Cơm chiên mắm ruốc là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Thái, được du nhập vào Việt Nam và dần được biến tấu lại cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Điểm đặc biệt của món cơm này nằm ở cách nêm mắm ruốc trực tiếp vào cơm trước khi chiên. Nhờ vậy, gia vị dễ phủ đều lên từng hạt cơm, khi đảo trên chảo sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn.
Nếu đang tìm một món ngon để tận dụng cơm nguội hoặc đổi vị cho bữa sáng, cơm chiên mắm ruốc kiểu Thái là lựa chọn thích hợp với nguyên liệu dễ tìm, thân thuộc.
Mục Lục
Cơm chiên mắm ruốc kiểu Thái có gì ngon?
Tuy là món ăn có nguồn gốc từ xứ Chùa Vàng nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã được điều chỉnh và nêm nếm lại theo khẩu vị người Việt. Với phần cơm chiên được áo thêm lớp mắm ruốc, dùng kèm thịt ba chỉ, dưa leo và trứng thái sợi tạo nên món ăn vừa quen vừa lạ và ngày càng được nhiều người tìm kiếm để thưởng thức.
Mắm ruốc Việt Nam vốn có mùi thơm đặc trưng, vị mặn mà, vì vậy chỉ cần một lượng vừa đủ cũng có thể tạo nên hương vị đầy hấp dẫn cho món cơm chiên.
Trong công thức này, sau khi phi thơm hành tỏi, cho cơm nguội vào chiên đến khi cơm có độ tơi thì sẽ cho mắm ruốc vào và đảo đều đến khi từng hạt cơm đều được áo một lớp mắm ruốc với sắc nâu sẫm đặc trưng. Dùng kèm thịt ba chỉ xào, trứng thái sợi, dưa leo lại càng thêm phần ngon miệng.
Nguyên liệu làm cơm chiên mắm ruốc kiểu Thái
- Cơm trắng: 2 chén
- Mắm ruốc nguyên chất Mikiri: 5 muỗng cà phê
- Thịt heo: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tím: ½ củ
- Tỏi: 1 muỗng canh
- Ớt: 1 quả
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: một ít
Lưu ý: Nên sử dụng cơm nguội để món cơm chiên có độ tơi tốt hơn. Nếu dùng cơm mới nấu, nên để cơm nguội bớt trước khi chiên và tránh cơm quá nhão.
Cách làm cơm chiên mắm ruốc kiểu Thái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Nên cắt thịt có kích thước tương đối đồng đều để thịt chín cùng lúc khi xào.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ bớt hạt nếu không ăn cay nhiều rồi cắt nhỏ.
Cơm trắng nên dùng cơm nguội, để các hạt cơm tơi và không còn nhiều hơi nước. Nếu cơm bị vón cục, dùng tay hoặc muỗng tách nhẹ trước khi trộn gia vị.
Bước 2: Tráng trứng và thái sợi
Đập 2 quả trứng gà vào chén, đánh đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn rồi đổ trứng vào. Tráng trứng thành một lớp mỏng ở lửa nhỏ đến vừa. Khi mặt trứng vừa chín, tắt bếp và lấy trứng ra đĩa.
Để trứng nguội bớt rồi cuộn nhẹ lại và thái thành những sợi mỏng vừa ăn.
Trứng thái sợi sẽ được cho vào cơm sau khi chiên, giúp món ăn ngon miệng hơn.
Bước 3: Chiên cơm với mắm ruốc
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Thêm hành tím và tỏi băm, phi trên lửa vừa đến khi thơm và hơi vàng.
Cho cơm trắng vào chảo, đảo đều để cơm tơi ra và thấm phần dầu hành tỏi. Chiên khoảng vài phút đến khi hạt cơm săn lại, tơi và nóng đều.
Tiếp theo, thêm 5 muỗng cà phê mắm ruốc, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê bột tỏi. Đảo đều tay để mắm ruốc và gia vị áo đều từng hạt cơm. Chiên thêm vài phút cho cơm dậy mùi thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Xào thịt heo
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và đun nóng.
Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi, cho thịt heo đã cắt vào.
Đảo đều ở lửa vừa để thịt chín. Khi thịt bắt đầu săn lại, cho ớt cắt nhỏ vào đảo cùng.
Xào đến khi thịt chín hoàn toàn và có mùi thơm của hành tỏi thì chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Hạt cơm sau khi chiên tơi, ráo và vừa đủ mềm, không bị khô. Để trình bày đẹp mắt, cho cơm chiên vào chén, nén nhẹ rồi úp ngược ra giữa đĩa. Xung quanh phần cơm, lần lượt xếp thịt heo, trứng thái sợi và dưa leo thành từng phần riêng. Màu vàng của trứng, màu nâu vàng của thịt cùng màu xanh tươi của dưa leo tạo thành đĩa cơm nhiều màu sắc, nhìn gọn gàng và hấp dẫn.
Món cơm chiên mắm ruốc có thể dùng nóng vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Khi ăn, có thể dùng cơm cùng thịt heo, trứng và dưa leo để cân bằng vị đậm đà của mắm ruốc, giúp món ăn dễ ăn hơn.
Mẹo làm cơm chiên mắm ruốc tơi ngon
Nên dùng cơm nguội
Cơm nguội thường khô và tơi hơn cơm mới nấu nên khi chiên sẽ dễ rang đều, hạt cơm không bị nát hay dính vào nhau. Nếu dùng cơm mới nấu, hãy để cơm nguội hẳn rồi mới chiên.
Khi nấu cơm, không nên cho quá nhiều nước vì cơm mềm sẽ khó chiên tơi. Chọn loại gạo cho hạt cơm tơi, không quá dẻo sẽ giúp món cơm chiên ngon hơn.
Nêm mắm ruốc vừa phải
Mắm ruốc có vị đậm và mùi đặc trưng nên chỉ cần cho một lượng vừa đủ để cơm có vị thơm ngon mà không bị quá mặn. Tùy độ mặn của từng loại mắm ruốc, bạn có thể điều chỉnh lượng dùng cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Không cho quá nhiều dầu
Chỉ cần một lượng dầu vừa đủ để phi thơm hành tỏi và xào thịt. Khi cho cơm vào, nếu chảo vẫn còn dầu thì không cần thêm. Cho quá nhiều dầu có thể khiến cơm bị nhiều dầu và nhanh ngấy.
Chiên ở lửa vừa
Chiên cơm ở lửa vừa giúp hạt cơm nóng đều, săn lại mà không bị cháy. Trong lúc chiên, nên đảo đều tay để cơm không bị dính hoặc bén đáy chảo. Khi cho mắm ruốc và gia vị vào, tiếp tục đảo để các nguyên liệu hòa quyện với cơm.
Cách chọn mắm ruốc để làm cơm chiên
Mắm ruốc là nguyên liệu tạo nên hương vị chính cho món cơm nên việc lựa chọn sản phẩm phù hợp khá quan trọng.
Nên chọn mắm ruốc có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nguyên vẹn và còn hạn sử dụng. Mắm có màu sắc, mùi thơm đặc trưng, không xuất hiện dấu hiệu bất thường trong quá trình bảo quản.
Với món cơm chiên mắm ruốc, chỉ nên nêm một lượng vừa đủ sẽ giúp cơm có vị đậm đà và thơm hơn mà không làm món ăn bị mặn.
Nếu lần đầu làm, bạn có thể nêm một lượng nhỏ rồi từ từ điều chỉnh cho vừa với khẩu vị.
Những lỗi thường gặp khi làm cơm chiên mắm ruốc
Cơm bị nhão hoặc dính thành từng mảng
Nguyên nhân thường do sử dụng cơm còn nóng hoặc cơm có nhiều nước. Để khắc phục, nên dùng cơm nguội và tách hạt trước khi chiên.
Cơm chiên quá mặn
Mắm ruốc vốn đã có vị mặn sẵn nên nếu cho quá nhiều sẽ khiến món cơm bị mặn. Tốt nhất nên nêm mắm từ từ.
Cơm chiên bị khô
Chiên cơm quá lâu hoặc sử dụng lửa quá lớn có thể khiến hạt cơm bị khô. Khi cơm đã tơi thì chỉ cần đảo thêm một lúc rồi tắt bếp.
Mùi mắm ruốc quá nồng
Mắm ruốc có mùi đặc trưng, vì vậy không nên nêm quá nhiều mà chỉ cần nêm một ít trước rồi nêm nếm lại từ từ cho vừa ăn. Phi thơm hành tỏi trước khi xào thịt và chiên cơm cũng giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Cơm chiên mắm ruốc nên dùng cơm nóng hay cơm nguội?
Nên dùng cơm nguội vì hạt cơm lúc này khô và tơi hơn, khi chiên sẽ không bị dính thành từng cục. Nếu dùng cơm mới nấu, hãy để cơm nguội hẳn rồi mới cho vào chảo.
Nên nêm bao nhiêu mắm ruốc là vừa?
Mắm ruốc đã có vị mặn nên không cần cho quá nhiều. Bạn nên cho từng ít một, đảo đều rồi nếm thử. Nếu thấy chưa đậm vị thì cho thêm, như vậy sẽ dễ điều chỉnh hơn và tránh làm cơm bị mặn.
Làm sao để cơm chiên không bị khô?
Không nên chiên cơm quá lâu hoặc để lửa quá lớn. Khi thấy hạt cơm đã tơi, khô ráo và nóng đều thì cho các nguyên liệu còn lại vào, đảo thêm một lúc rồi tắt bếp. Cơm sẽ giữ được độ tơi mà vẫn mềm, dễ ăn.
