Thịt chưng mắm tôm là món ăn dân dã quen thuộc trong nhiều gia đình miền Bắc. Với sự kết hợp đầy thú vị giữa mắm tôm, thịt heo, các loại gia vị như sả, riềng,….tạo nên một món ăn đầy dân dã nhưng cũng không kém phần hấp dẫn.
Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản với các nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng chế biến món ăn này cho cả nhà. Trong bài viết này, Mikiri sẽ bật mí đến bạn cách làm món thịt chưng mắm tôm sao cho ngon miệng, đẹp mắt.
Mục Lục
Thịt chưng mắm tôm là món ăn của miền nào?
Tương tự như món thịt chưng mắm ruốc nhưng thịt chưng mắm tôm lại sử dụng mắm tôm làm gia vị chính cho món ăn này kết hợp với các gia vị như sả, riềng, ớt tạo nên món ăn đặc trưng. Đây cũng là món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, nơi mắm tôm từ lâu đã trở thành một loại gia vị quen thuộc, góp phần tạo nên nhiều món ăn dân dã với hương vị đậm đà, đặc trưng
Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể thêm khế chua để cân bằng vị mặn, thêm ớt nếu thích vị cay hoặc một chút đường để hương vị món ăn dịu hơn. Những nguyên liệu này cũng giúp phần thịt chưng có sự hài hòa hơn, dễ ăn khi dùng cùng cơm nóng.
Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tôm
- 400g thịt vai heo xay, nên chọn phần thịt có xen một chút mỡ
- 200g sụn sườn non
- 3 – 4 muỗng canh mắm tôm Mikiri
- 2 – 3 quả khế chua
- 4 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 2 nhánh sả
- 1 củ riềng nhỏ
- 2 quả ớt tùy khẩu vị
- 2 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh đường
- Mỡ heo hoặc dầu ăn
Mẹo chọn nguyên liệu làm thịt chưng mắm tôm
Thịt heo: Nên chọn thịt vai có cả phần nạc và mỡ xen kẽ. Khi chưng, phần mỡ sẽ tiết ra giúp thịt mềm, không bị khô và tạo độ bóng tự nhiên cho món ăn.
Sụn sườn: Nếu thích món ăn có thêm độ giòn, bạn có thể dùng sụn sườn non băm nhỏ. Không nên băm quá nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được phần sụn giòn nhẹ.
Mắm tôm: Mắm tôm quyết định phần lớn hương vị của món ăn nên ưu tiên loại có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tự nhiên và nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể sử dụng mắm tôm Mikiri để chế biến món thịt chưng, sau đó nêm nếm lại cho phù hợp.
Khế: Chọn khế chua vừa, quả còn tươi, không quá mềm. Khế giúp món ăn có vị chua nhẹ, cân bằng với độ béo của thịt và vị đậm của mắm tôm.
Cách làm thịt chưng mắm tôm tại nhà
Bước 1: Sơ chế thịt và sụn
Thịt vai heo mua về rửa sạch, để thật ráo rồi xay hoặc băm nhỏ. Nếu dùng thịt xay sẵn, nên chọn loại có tỷ lệ nạc và mỡ vừa phải để món ăn không bị khô.
Sụn sườn non rửa sạch, để ráo rồi băm sơ. Không cần băm quá nhuyễn vì những miếng sụn nhỏ sẽ tạo cảm giác giòn khi ăn.
Một lưu ý quan trọng trong cách làm thịt chưng mắm tôm là thịt và sụn cần được để ráo trước khi chế biến. Nếu nguyên liệu còn nhiều nước, thời gian xào sẽ lâu hơn và khó tạo được phần thịt săn, thơm.
Bước 2: Sơ chế gia vị
Riềng rửa sạch, giã hoặc xay nhỏ. Sả chia làm hai phần, một phần băm nhỏ để phi thơm cùng hành tỏi, phần còn lại thái lát hoặc thái vát.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch rồi thái lát.
Khế rửa sạch, cắt bỏ phần viền và thái thành những lát mỏng. Nếu không ăn được vị chua nhiều, bạn có thể giảm lượng khế hoặc chỉ sử dụng một phần.
Hành lá rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Phần hành lá nên cho vào sau cùng nếu dùng món ngay trong bữa ăn.
Bước 3: Xào thịt cho săn
Bắc chảo lên bếp, cho một ít mỡ heo hoặc dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím, tỏi và sả băm vào phi thơm.
Tiếp tục cho thịt vai xay và sụn sườn vào chảo. Đảo đều trên lửa vừa để thịt tơi ra, không bị vón thành từng mảng.
Xào đến khi thịt săn lại, phần nước tiết ra từ thịt rút bớt và thịt chín hoàn toàn. Đây là bước khá quan trọng vì nếu cho mắm tôm quá sớm khi thịt còn nhiều nước, món ăn dễ bị nồng mùi mắm tôm.
Bước 4: Cho mắm tôm vào xào cùng thịt
Sau khi xào khô thịt, cho khoảng 3 – 4 muỗng canh mắm tôm vào chảo. Đảo đều để mắm tôm phủ lên toàn bộ phần thịt.
Lúc này nên giữ lửa vừa và đảo liên tục để mắm tôm được hòa quyện với thịt. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ và có mùi thơm, hạ lửa xuống mức nhỏ.
Tiếp tục cho sả băm, khế và ớt vào chảo. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện hài hòa với nhau và thấm đều gia vị.
Nếu muốn món ăn có hương vị hài hòa hơn, bạn có thể nêm thêm khoảng 1 muỗng canh đường. Tuy nhiên, nên nêm vừa phải để tránh món ăn bị mặn.
Bước 5: Xào thịt trên lửa nhỏ
Sau khi các nguyên liệu đã hòa quyện, tiếp tục xào thịt trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo đều để phần thịt ở đáy chảo không bị cháy.
Trong quá trình xào, phần mỡ trong thịt sẽ từ từ tiết ra. Khi thịt săn hơn, phần mỡ trong và hỗn hợp chuyển sang màu nâu đỏ, mùi thơm của riềng, sả và mắm tôm hòa quyện là món ăn gần hoàn thành.
Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp hơn, có thể cho một lượng nhỏ dầu màu điều. Không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm màu món ăn quá đậm và ảnh hưởng đến hương vị.
Cuối cùng, nêm nếm lại một lần nữa. Nếu ăn ngay, cho hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Thịt chưng mắm tôm khi hoàn thành có phần thịt săn mềm, tơi với màu sắc bắt mắt. Mắm tôm sau khi chưng sẽ dậy mùi thơm, hòa quyện cùng hành, tỏi, sả và riềng tạo nên món ăn hấp dẫn cho cả nhà.
Khi ăn, thịt có vị đậm đà, hơi béo, thêm chút chua từ khế và cay nhẹ từ ớt. Nếu sử dụng sụn sườn, món ăn sẽ còn có thêm độ giòn nhẹ xen giữa phần thịt mềm ngon.
Một đĩa thịt chưng nóng hổi ăn cùng cơm trắng, thêm rau luộc hoặc dưa chuột là đã có một bữa cơm giản dị mà đậm đà. Nếu yêu thích những món ăn mang hương vị quen thuộc của bữa cơm Việt, bạn có thể lưu lại công thức này để thực hiện vào những ngày muốn đổi vị cho cả nhà.
Mẹo làm thịt chưng mắm tôm thơm ngon
Xào thịt thật săn trước khi cho mắm tôm
Đây là bước khá quan trọng khi làm thịt chưng mắm tôm. Bạn nên xào thịt đến khi thịt chín, săn lại và cho thịt tiết hết nước ra rồi mới cho mắm tôm vào. Làm như vậy thịt sẽ đậm vị hơn và không bị nồng gắt mùi mắm.
Nêm mắm tôm vừa phải
Mỗi loại mắm tôm có độ mặn khác nhau nên khi nêm, nên nêm từng chút một vào, không nên cho quá nhiều ngay từ đầu. Bạn nên cho một lượng vừa phải, chưng cùng thịt rồi nếm lại và nêm nếm thêm nếu cần.
Chưng ở lửa nhỏ để thịt thấm đều
Sau khi cho mắm tôm và các gia vị, nên hạ lửa nhỏ và xào từ từ. Cách này giúp thịt thấm đều vị của mắm tôm, sả và riềng, đồng thời hạn chế tình trạng thịt bị khô hoặc cháy dưới đáy chảo.
Không nên cho khế nếu muốn bảo quản lâu
Khế giúp món thịt chưng có vị chua nhẹ, ăn đỡ ngấy hơn. Tuy nhiên, nếu muốn làm một mẻ để dùng dần từ từ, bạn có thể không cho khế và hành lá ngay từ đầu. Khi ăn, lấy phần thịt vừa đủ, hâm nóng rồi thêm hành lá và khế để món ăn thơm hơn.
Thịt chưng mắm tôm ăn với gì ngon?
Ăn cùng cơm trắng
Đây là cách kết hợp quen thuộc nhất. Cơm trắng nóng giúp cân bằng vị đậm đà của thịt chưng, đồng thời làm nổi bật mùi thơm của mắm tôm, rất thích hợp cho những ngày tiết trời se lạnh.
Ăn cùng rau luộc
Rau muống, cải xanh, bắp cải hoặc các loại rau củ luộc đều có thể dùng kèm. Vị thanh của rau giúp bữa ăn bớt cảm giác ngấy và giảm đi độ mặn của món ăn.
Ăn cùng dưa chuột hoặc rau sống
Dưa chuột và rau sống có vị mát, giòn, thích hợp ăn kèm với món thịt chưng đậm vị. Bạn cũng có thể thêm một ít khế chua thái lát nếu khẩu vị của bạn thiên chua.
Câu hỏi thường gặp
Thịt chưng mắm tôm có cần cho riềng không?
Riềng không bắt buộc nhưng là nguyên liệu giúp món ăn thơm hơn và cân bằng mùi mắm trưng của mắm tôm. Nếu bạn muốn món ăn chuẩn vị Hà Nội xưa, bạn nên sử dụng riềng giã nhỏ trong quá trình tẩm ướp và xào món ăn.
Không bắt buộc. Công thức cơ bản chỉ cần thịt heo xay và mắm tôm. Tuy nhiên, thêm sụn sườn băm nhỏ sẽ giúp món ăn có thêm độ giòn sần sật, tạo cảm giác thú vị khi ăn.
Vì sao thịt chưng mắm tôm bị nồng gắt mùi mắm?
Nguyên nhân có thể do cho mắm tôm khi thịt còn nhiều nước hoặc chưa chưng đủ thời gian. Bạn nên xào thịt thật săn cho rút bớt nước, sau đó mới cho mắm tôm và tiếp tục chưng trên lửa nhỏ để mắm tôm hòa quyện đều vào từng nguyên liệu tạo nên vị ngon hài hòa hấp dẫn.
Thịt chưng mắm tôm để được bao lâu?
Nếu bảo quản đúng cách trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể dùng trong vài ngày. Để giữ món ăn được lâu hơn, nên hạn chế cho khế và hành lá vào phần thịt chưng mắm tôm đồng thời luôn dùng dụng cụ sạch khi lấy thức ăn.
