Thỉnh thoảng muốn đổi vị cho bữa ăn nhưng vẫn cần một món có nước dùng đậm đà, dễ ăn thì mì sườn kho tàu xì là lựa chọn khá hợp lý. Món này không quá cầu kỳ nhưng lại có hương vị rất riêng, nhất là phần nước dùng sánh nhẹ, thơm mùi tàu xì và sườn mềm.
Thực ra, cách làm mì sườn kho tàu xì không khó như nhiều người nghĩ. Chỉ cần nắm rõ vài bước cơ bản, canh đúng định lượng và thời gian nấu là có thể tự nấu tại nhà một cách khá dễ dàng.
Giới thiệu món mì sườn kho tàu xì
Mì sườn kho tàu xì là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với nguyên liệu chính là sườn non và tàu xì, một loại đậu đen lên men có mùi thơm đặc trưng. Khi kết hợp lại, phần nước dùng sẽ có hương vị đậm đà nhưng không gắt, hơi sánh và rất dễ ăn.
Điểm hay của món này là sườn được nấu mềm nhưng không bở, vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi ăn cùng mì trứng, tổng thể món ăn khá hài hòa, không bị ngấy. Chính vì vậy, cách làm mì sườn kho tàu xì ngày càng được nhiều người tìm hiểu để nấu tại nhà.
Cách làm món mì sườn kho tàu xì với mì trứng không phẩm màu
Nếu bạn đang muốn thử làm một món ăn mới đổi vị cho gia đình nhưng vẫn dễ làm, thì cách làm mì sườn kho tàu xì là gợi ý khá ổn. Bởi nguyên liệu không khó tìm mà cách nấu lại đơn giản, chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây là bạn sẽ có ngay một món ăn thơm ngon chiêu đãi cho cả nhà.
Nguyên liệu cho cách làm mì sườn kho tàu xì
- 2kg sườn non
- 50g tàu xì
- 4-5 củ tỏi
- 200g bột năng
- 300g mì trứng không phẩm màu Mikiri
- 2-3 nhánh hành lá
- 1 bó rau quế
- 2 quả chanh
- 2–3 trái ớt
- 1 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh hạt nêm
- ½ muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh đường cát
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm món mì sườn kho tàu xì
Bước 1: Sơ chế sườn non
Trong cách làm mì sườn kho tàu xì, phần sơ chế sườn khá quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ ngọt thơm của món ăn. Sườn mua về rửa sạch, lột lớp màng mỏng bên ngoài rồi chặt thành từng khúc khoảng 4–5cm.
Sau đó, cho sườn vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột năng và khoảng 1,5 lít nước, khuấy đều rồi ngâm trong 60 phút. Cách này giúp sườn sạch hơn và khi nấu sẽ mềm hơn. Ngâm xong thì vớt ra để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Tàu xì 50g rửa sơ rồi giã nhuyễn cùng khoảng 1/2 lượng tỏi. Phần tỏi còn lại băm nhỏ để phi. Hành lá cắt nhỏ, rau quế nhặt sạch. Những bước nhỏ này giúp cách làm mì sườn kho tàu xì giữ được mùi thơm rõ hơn khi nấu.
Bước 3: Ướp sườn
Cho sườn vào tô, thêm phần tàu xì và tỏi đã giã, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường cát và khoảng 2 muỗng cà phê muối. Trộn đều để gia vị bám đều lên sườn.
Sau đó, bọc kín và để trong ngăn mát ít nhất 4 tiếng. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn một chút thì khi áp dụng cách làm mì sườn kho tàu xì, sườn sẽ đậm vị hơn rõ rệt.
Bước 4: Xào sườn
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho toàn bộ sườn đã ướp vào xào.
Đảo đều khoảng 8-10 phút đến khi sườn săn lại, chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm thì tắt bếp. Đây là bước giúp giữ lại hương vị trong cách làm mì sườn kho tàu xì.
Bước 5: Nấu nước dùng
Chuẩn bị nồi lớn, cho vào khoảng 6 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho sườn đã xào vào.
Trong 15 phút đầu, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong. Sau đó, hạ lửa vừa và ninh khoảng 90 phút. Khi sườn mềm, dùng đũa xăm thử thấy dễ xuyên qua là được.
Tiếp theo, hòa 200g bột năng với khoảng 500ml nước, khuấy đều rồi từ từ cho vào nồi, vừa cho vừa khuấy để tạo độ sánh nhẹ. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm và ½ muỗng canh bột ngọt.
Nêm nếm lại cho vừa ăn. Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm mì sườn kho tàu xì.
Bước 6: Luộc mì và hoàn thiện
Đun sôi khoảng 2 lít nước để luộc mì. Khi nước sôi, cho 500g mì trứng vào luộc lần 1 trong khoảng 40 giây để sợi mì bắt đầu mềm ra. Sau đó vớt mì ra, nhúng nhanh qua nước lạnh khoảng 10 giây để sợi mì săn lại và không bị dính.
Tiếp tục cho mì vào nồi nước sôi luộc lần 2 thêm khoảng 20 giây rồi vớt ra để ráo. Cách luộc hai lần này giúp sợi mì giữ được độ dai, không bị bở khi chan nước dùng nóng đây cũng là điểm nhỏ nhưng khá quan trọng trong cách làm mì sườn kho tàu xì.
Sau khi mì đã ráo nước, cho vào tô, chan khoảng 300 – 400ml nước dùng, thêm 4 – 5 miếng sườn, rắc hành lá, rau quế và một ít tiêu. Có thể vắt thêm chanh tùy khẩu vị để món ăn cân bằng vị hơn.
Cho mì vào tô, chan khoảng 300 – 400ml nước dùng, thêm 4 – 5 miếng sườn, rắc hành lá, rau quế và một ít tiêu. Có thể vắt thêm chanh tùy khẩu vị. Khi làm đúng cách làm mì sườn kho tàu xì, món ăn sẽ vừa béo thơm vừa ngọt thanh hấp dẫn.
Mẹo lựa chọn nguyên liệu làm món mì sườn kho tàu xì
Để cách làm mì sườn kho tàu xì đạt được hương vị tròn vị, phần nguyên liệu ban đầu nên chọn kỹ một chút. Không cần quá cầu kỳ, nhưng nếu chọn đúng thì khi nấu sẽ thấy khác biệt khá rõ, nhất là ở độ ngọt của nước dùng và độ dai của sợi mì.
Với sườn non, nên chọn phần sườn có màu hồng tươi, phần thịt bám quanh xương nhiều và không có mùi lạ. Khi cầm lên thấy còn độ đàn hồi nhẹ, không bị nhớt là ổn. Nếu chọn đúng loại sườn này, khi áp dụng cách làm mì sườn kho tàu xì, phần nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên, không cần nêm quá nhiều gia vị mà vẫn đậm đà.
Tàu xì cũng là nguyên liệu quyết định khá nhiều đến mùi của món ăn. Nên chọn loại hạt nhỏ, đều màu, có màu đen tự nhiên và không bị mốc hay có mùi lạ. Khi giã ra sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị gắt.
Riêng phần mì, đây là yếu tố dễ bị bỏ qua nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khi ăn. Khi áp dụng cách làm mì sườn kho tàu xì, bạn nên chọn loại mì trứng có độ dai ổn định, không bị bở khi trụng qua nước sôi nhiều lần.
Một lựa chọn phù hợp là mì trứng Mikiri. Sợi mì có độ dai ngon hấp dẫn, khi luộc xong vẫn giữ được độ dai nhất định, không bị nát hay bị bở. Khi chan nước dùng nóng, sợi mì vẫn giữ được kết cấu nên ăn không bị nhão hay mềm quá. Nhờ vậy, khi thực hiện cách làm mì sườn kho tàu xì, tổng thể món ăn sẽ cân bằng hơn, từ phần nước dùng đến sợi mì, ăn cũng tròn vị hơn.
Ngoài ra, rau ăn kèm như hành lá, rau quế cũng nên chọn loại tươi, lá xanh, không bị úa. Những chi tiết nhỏ này giúp món ăn trông hấp dẫn hơn và khi ăn cũng cân bằng vị tốt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Cách làm mì sườn kho tàu xì có khó không?
Không quá khó, chỉ cần làm đúng từng bước và canh thời gian nấu là có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
Vì sao nước dùng không được sánh?
Thường là do chưa cho đủ bột năng hoặc chưa khuấy đều khi cho vào. Khi làm, nên hòa bột với nước trước để tránh bị vón.
