Bánh tráng cơm nguội kho quẹt là món ăn vừa dân dã vừa mới lạ, được nhiều người yêu thích nhờ cách chế biến đơn giản và hương vị hấp dẫn. Chỉ với phần cơm nguội còn lại sau bữa ăn, vài lá bánh tráng không nhúng nước, thêm ít rau củ và chén kho quẹt đậm đà, bạn đã có ngay một món ăn đổi vị thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị. Nếu đang tìm một cách tận dụng cơm nguội thật sáng tạo, đừng bỏ qua công thức dưới đây.
Mục Lục
Từ phần cơm nguội đến món bánh tráng cơm nguội kho quẹt khiến ai cũng muốn thử
Có những hôm cơm nấu dư một chút, bỏ thì tiếc mà hâm nóng lại nhiều khi cũng không còn hấp dẫn. Thay vì lặp lại món cũ, bạn có thể biến phần cơm nguội ấy thành một món ăn hoàn toàn mới với bánh tráng cơm nguội kho quẹt.
Chỉ từ những nguyên liệu có sẵn trong căn bếp, món ăn mang đến hương vị mới lạ mà vẫn giữ được nét dân dã của ẩm thực Việt. Bên cạnh việc tận dụng cơm nguội, món ăn còn ghi điểm nhờ sự hài hòa giữa nhiều kết cấu khác nhau. Lớp bánh tráng chiên vàng giòn nhẹ bao bọc phần cơm dẻo bên trong, kết hợp cùng kho quẹt sánh đậm và rau củ luộc thanh mát, tạo nên tổng thể vừa đậm đà vừa cân bằng.
Không cần nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ thuật chế biến phức tạp, bánh tráng cơm nguội kho quẹt là lựa chọn thú vị để đổi vị cho bữa xế, bữa ăn nhẹ hoặc những buổi cả gia đình quây quần bên nhau.
Đặc biệt, khi sử dụng bánh tráng không nhúng nước, bạn có thể thực hiện nhanh hơn vì không cần làm mềm bánh trước khi chế biến. Sau khi ép và chiên, bánh vẫn giữ được độ kết dính, giúp thành phẩm đẹp mắt và dễ thưởng thức.
Cách làm bánh tráng cơm nguội kho quẹt với bánh tráng không nhúng nước
Chỉ từ vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm nên món bánh tráng cơm nguội kho quẹt với lớp bánh giòn nhẹ, phần cơm dẻo thơm và chén kho quẹt đậm vị. Cùng bắt đầu với nguyên liệu và các bước thực hiện dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 6 lá bánh tráng không nhúng nước Mikiri
- 2 chén cơm nguội
- 3–4 nhánh hành lá
Phần kho quẹt
- 150 g thịt ba chỉ
- 30 g tôm khô
- 2 củ hành tím
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ớt băm (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh dầu ăn
Phần rau củ luộc
- 1 củ cà rốt vừa
- 1/2 quả khổ qua
- 1/3 quả bầu
- 8 – 10 quả đậu bắp
Nguyên liệu khác
- 300 ml dầu ăn để chiên
- Giấy thấm dầu
Cách làm bánh tráng cơm nguội kho quẹt
Bước 1: Chuẩn bị bánh tráng cơm nguội
Cho cơm nguội vào tô rồi dùng thìa xới nhẹ để hạt cơm tơi, không bị vón cục. Hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Đặt một lá bánh tráng không nhúng nước lên mặt phẳng sạch. Múc khoảng 2 muỗng cơm nguội dàn đều lên mặt bánh, chừa phần viền khoảng 1 cm để khi ép cơm không bị tràn ra ngoài.
Tiếp tục rắc đều khoảng 1 thìa hành lá cắt nhỏ lên trên lớp cơm, sau đó phủ thêm một lá bánh tráng lên trên.
Sau khi xếp đủ hai lớp bánh và phần nhân bên trong, dùng cán ép bột ép nhẹ lên bề mặt bánh khoảng 10–15 giây.
Bạn chỉ cần dùng lực vừa phải để hai lớp bánh tráng ôm sát phần cơm, giúp bánh kết dính tốt hơn khi chiên. Không nên ép quá mạnh vì phần cơm có thể bị tràn ra ngoài hoặc làm bánh bị nứt.
Bước 2: Chiên bánh đến khi vàng giòn
Đun nóng chảo cùng lượng dầu vừa đủ. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng chiếc bánh vào chiên trên lửa vừa.
Chiên khoảng 2–3 phút mỗi mặt, đến khi hai mặt bánh chuyển sang màu vàng đẹp và có độ giòn nhẹ thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
Bước 3: Luộc rau củ ăn kèm
Trong lúc chờ bánh ráo dầu, bạn có thể chuẩn bị phần rau củ để ăn kèm. Rau củ luộc không chỉ giúp cân bằng vị béo của kho quẹt mà còn làm món bánh tráng cơm nguội kho quẹt thêm hài hòa và dễ ăn hơn.
Cà rốt gọt vỏ, cắt thanh dài. Khổ qua bổ đôi, bỏ ruột rồi cắt khúc vừa ăn. Bầu gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 1,5 – 2 cm. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ phần cuống.
Đun sôi khoảng 1,5 lít nước, cho thêm ½ thìa cà phê muối để rau củ giữ được màu sắc tươi hơn.
Khi nước sôi, cho cà rốt vào luộc trước khoảng 2 phút vì đây là nguyên liệu lâu chín nhất. Tiếp theo, cho khổ qua và đậu bắp vào luộc thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng, cho bầu vào luộc thêm 1 – 2 phút rồi vớt tất cả ra để ráo.
Nếu thích rau củ giòn hơn, bạn có thể ngâm nhanh vào tô nước đá khoảng 1 phút rồi để ráo trước khi bày ra đĩa.
Bước 5: Nấu kho quẹt
Ngâm 30g tôm khô trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại và tiết bớt mỡ.
Tiếp tục cho tôm khô vào xào khoảng 2 phút, sau đó nêm vào chảo:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- ½ thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ớt băm (tùy khẩu vị)
- 2 thìa canh nước lọc
Đảo đều rồi hạ nhỏ lửa, rim khoảng 8 – 10 phút đến khi phần nước kho quẹt sánh lại, bám đều vào thịt và tôm. Rắc thêm một ít tiêu xay trước khi tắt bếp để kho quẹt thơm hơn.
Bước 6: Bày ra đĩa và thưởng thức
Sau khi bánh nguội bớt, dùng dao hoặc kéo cắt thành từng miếng hình vuông hoặc tam giác vừa ăn.
Xếp phần bánh tráng cơm nguội kho quẹt ra một bên đĩa, bày cà rốt, khổ qua, bầu và đậu bắp luộc ở bên còn lại. Cuối cùng, múc kho quẹt ra chén nhỏ và đặt ở giữa đĩa.
Khi thưởng thức, bạn có thể lấy một miếng bánh tráng hoặc rau củ luộc chấm cùng kho quẹt. Lớp bánh giòn nhẹ bên ngoài, phần cơm dẻo thơm bên trong kết hợp với vị đậm đà của kho quẹt và vị thanh mát của rau củ tạo nên một món ăn dân dã nhưng rất cuốn vị.
Mẹo giúp bánh tráng cơm nguội kho quẹt giòn ngon hơn
Chỉ cần lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn sẽ dễ dàng làm thành công bánh tráng cơm nguội kho quẹt ngay từ lần đầu.
Chọn bánh tráng không nhúng nước để dễ ép
Loại bánh tráng không nhúng nước có độ dẻo ổn định, không cần làm mềm trước khi sử dụng nên rất thuận tiện khi kẹp cùng cơm nguội. Sau khi ép và chiên, bánh vẫn bám chắc vào phần nhân, hạn chế tình trạng bong hoặc rách.
Dàn cơm thành lớp mỏng và đều
Không nên cho quá nhiều cơm vào một chiếc bánh vì sẽ khó ép và lâu chín. Chỉ cần dàn một lớp cơm vừa đủ, phủ đều khắp mặt bánh là thành phẩm đã có độ dẻo và kết cấu đẹp.
Chiên ở lửa vừa để bánh vàng đều
Lửa quá lớn sẽ khiến bánh nhanh vàng nhưng phần cơm bên trong chưa kịp nóng. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ làm bánh hút nhiều dầu. Vì vậy, nên giữ lửa vừa và lật bánh nhẹ tay để hai mặt chín đều.
Luộc rau củ theo thứ tự
Mỗi loại rau củ có thời gian chín khác nhau. Việc cho cà rốt, khổ qua, đậu bắp và bầu vào nồi theo đúng thứ tự sẽ giúp rau chín đều, giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
Câu hỏi thường gặp
Có cần nhúng bánh tráng cho mềm trước khi ép bánh không?
Không cần. Nếu sử dụng bánh tráng không nhúng nước, bạn chỉ cần xếp bánh cùng cơm nguội và hành lá rồi ép trực tiếp. Loại bánh này sẽ dẻo dần trong quá trình chế biến mà không cần nhúng nước trước.
Có thể thay đổi các loại rau củ ăn kèm không?
Hoàn toàn được. Ngoài cà rốt, khổ qua, bầu và đậu bắp, bạn có thể thay bằng su su, bông cải xanh, bí đỏ hoặc các loại rau củ luộc khác tùy sở thích của gia đình.
Có thể thay kho quẹt bằng nước chấm khác không?
Bạn có thể dùng nước mắm chua ngọt, sốt me hoặc sốt muối tôm nếu muốn đổi vị. Tuy nhiên, kho quẹt vẫn là lựa chọn phù hợp nhất vì tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh tráng cơm nguội kho quẹt.
