Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể làm chả tôm bánh tráng thơm ngon ngay tại nhà mà không cần quá nhiều công đoạn. Lớp bánh tráng vàng giòn ôm lấy phần nhân tôm thịt đậm đà tạo nên món ăn hấp dẫn, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hay làm món ăn vặt cuối tuần.
Để món ăn đạt độ giòn như ý, việc lựa chọn bánh tráng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Thay vì phải nhúng nước trước khi chế biến, nhiều người ưu tiên sử dụng bánh tráng không nhúng nước vì dễ thao tác, hạn chế bị rách khi gập và giúp lớp vỏ giữ được độ giòn sau khi chiên. Nếu đang muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình hay chuẩn bị một món ăn vặt thơm ngon vào dịp cuối tuần, chả tôm bánh tráng chắc chắn là gợi ý đáng để bạn thử.
Mục Lục
Chả tôm bánh tráng có gì đặc biệt?
Nếu đã từng thưởng thức những món bánh tráng chiên giòn, chắc hẳn bạn sẽ khó quên cảm giác cắn vào lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan rồi đến phần nhân nóng hổi bên trong. Chả tôm bánh tráng cũng mang sức hấp dẫn tương tự nhưng nổi bật hơn nhờ vị ngọt tự nhiên của tôm hòa quyện cùng thịt ba chỉ béo thơm.
Khác với chả giò truyền thống phải cuốn nhiều lớp, chả tôm bánh tráng được thực hiện theo cách đơn giản hơn. Phần nhân sau khi xay được phết thành một lớp mỏng lên bánh tráng không nhúng nước, sau đó đặt thêm một lá bánh tráng lên trên và ép nhẹ để cố định. Khi chiên, hai lớp bánh sẽ phồng giòn, ôm trọn phần nhân tôm thơm béo bên trong, tạo nên món ăn hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan và phần nhân mềm ngọt.
Không chỉ dễ chế biến, chả tôm bánh tráng còn phù hợp với nhiều dịp khác nhau. Bạn có thể dùng làm món ăn vặt, món khai vị trong các buổi họp mặt hoặc bổ sung vào thực đơn hằng ngày để đổi vị. Với công thức dưới đây, ngay cả người mới vào bếp cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu.
Cách làm chả tôm bánh tráng giòn rụm với bánh tráng không nhúng nước
Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện theo từng bước dưới đây, bạn sẽ có ngay những miếng chả tôm bánh tráng vàng giòn, thơm lừng và hấp dẫn. Chỉ cần vài ba bước bạn sẽ có ngay món bánh giòn tan cho cả nhà.
Nguyên liệu làm chả tôm bánh tráng
- 250g tôm tươi
- 150g thịt ba chỉ
- 12-16 lá bánh tráng không nhúng nước
- 50g rau thơm cắt nhuyễn
- 2 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 2 nhánh hành lá
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê đường
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- 300–400 ml dầu ăn
- 1 bắp xà lách, 100g rau thơm
- 2 trái dưa leo
Cách làm chả tôm bánh tráng giòn tan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bóc bỏ đầu và vỏ, rút chỉ lưng rồi để thật ráo nước. Nếu tôm còn quá nhiều nước, phần nhân sau khi xay sẽ dễ bị nhão và khó bám vào bánh tráng.
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn nên chọn phần ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để phần nhân vừa có độ béo, vừa không bị khô sau khi chiên.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhuyễn để tăng thêm hương thơm cho phần nhân.
Bước 2: Xay hỗn hợp nhân tôm
Cho tôm, thịt ba chỉ, hành tím, tỏi vào máy xay cùng nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu xay. Xay khoảng 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện, có độ dẻo vừa phải.
Không nên xay quá lâu vì nhiệt từ máy xay có thể khiến phần thịt và tôm bị bở, làm giảm độ dai tự nhiên của nhân. Nếu muốn hỗn hợp kết dính tốt hơn, bạn có thể dùng muỗng hoặc phới quết nhẹ khoảng 2 – 3 phút sau khi xay.
Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều để phần nhân thêm thơm và đẹp mắt.
Bước 3: Phết nhân lên bánh tráng
Trải một lá bánh tráng không nhúng nước lên thớt hoặc mặt phẳng sạch. Dùng muỗng lấy một lượng nhân vừa đủ rồi dàn đều thành lớp mỏng trên bề mặt bánh, chừa viền khoảng 1 cm để dễ ép. Lớp nhân chỉ nên dày khoảng 3–5 mm để khi chiên chín đều và giữ được độ giòn của bánh.
Tiếp theo, đặt thêm một lá bánh tráng không nhúng nước lên trên rồi dùng lòng bàn tay hoặc mặt sau của muỗng ép nhẹ để hai lớp bánh bám sát vào phần nhân. Vì không cần nhúng nước trước khi sử dụng, bánh vẫn giữ được hình dáng, dễ thao tác trong quá trình tạo hình và hạn chế bị rách. Khi chiên, hai lớp bánh ôm trọn phần nhân, tạo lớp vỏ vàng giòn rụm và đẹp mắt.
Bước 4: Chiên chả tôm bánh tráng
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu đủ để ngập khoảng một nửa miếng chả rồi đun trên lửa vừa. Khi dầu nóng khoảng 170 – 175°C, nhẹ nhàng cho từng miếng chả tôm bánh tráng vào chiên.
Trong khoảng 2 phút đầu, hạn chế lật bánh quá nhiều để phần nhân có thời gian định hình. Khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nhạt, lật mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi cả hai mặt vàng đều, lớp bánh phồng nhẹ và giòn rụm.
Sau khi chín, gắp chả ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc giá inox để loại bỏ lượng dầu thừa. Cách này giúp thành phẩm giữ được độ giòn lâu hơn mà không bị ngấy.
Bước 5: Hoàn thành
Để chả tôm bánh tráng nghỉ khoảng 2 phút rồi dùng dao hoặc kéo cắt thành từng miếng vừa ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp bánh giòn tan bên ngoài hòa quyện cùng phần nhân tôm và thịt ba chỉ mềm ngọt, thơm đậm vị.
Món ăn có màu vàng đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn và phù hợp để dùng trong nhiều dịp khác nhau. Chỉ với vài bước đơn giản cùng bánh tráng không nhúng nước, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn vừa ngon vừa bắt mắt ngay tại nhà.
Bí quyết giúp chả tôm bánh tráng giòn rụm, thơm ngon như ngoài hàng
Để làm chả tôm bánh tráng ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn phụ thuộc vào cách lựa chọn nguyên liệu và một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Chỉ cần chú ý những bí quyết dưới đây, thành phẩm sẽ có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt, phần nhân đậm đà và không bị khô hay bong tách khi chiên.
Chọn tôm tươi để nhân ngọt và săn chắc
Tôm là nguyên liệu quyết định hương vị của món ăn, vì vậy bạn nên ưu tiên tôm còn tươi, vỏ sáng, thân săn chắc và không có mùi lạ. Khi chế biến, tôm tươi sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên, giúp phần nhân thơm ngon hơn mà không cần nêm quá nhiều gia vị.
Nếu sử dụng tôm đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và thấm thật khô trước khi xay để hạn chế tình trạng nhân bị nhão.
Ưu tiên thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối
Thịt ba chỉ giúp phần nhân mềm và béo hơn so với việc chỉ dùng thịt nạc. Lượng mỡ vừa phải sẽ tiết ra trong quá trình chiên, giúp chả tôm bánh tráng không bị khô mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Tuy nhiên, cũng không nên chọn phần thịt quá nhiều mỡ vì sẽ khiến nhân nhanh ngấy và dễ chảy dầu khi chiên.
Không xay nhân quá nhuyễn
Nhiều người thường nghĩ xay càng mịn thì chả càng ngon, nhưng thực tế điều này lại khiến phần nhân mất đi độ dai tự nhiên của tôm. Bạn chỉ nên xay đến khi hỗn hợp hòa quyện và có kết cấu dai nhẹ.
Sau khi xay, có thể dùng muỗng quết vài phút để hỗn hợp kết dính tốt hơn thay vì tiếp tục xay nhuyễn.
Phết nhân với độ dày vừa phải
Lớp nhân quá dày sẽ khiến bánh lâu chín, trong khi lớp bánh bên ngoài dễ bị cháy. Ngược lại, nếu phết quá mỏng thì thành phẩm sẽ thiếu đi hương vị và không cảm nhận rõ độ ngọt của tôm.
Độ dày khoảng 3 – 5 mm là phù hợp để chả tôm bánh tráng chín đều, giữ được lớp vỏ giòn và phần nhân vẫn mềm mọng.
Sử dụng bánh tráng không nhúng nước
Một trong những mẹo giúp món ăn thành công ngay từ lần đầu là sử dụng bánh tráng không nhúng nước. Loại bánh này không cần làm mềm trước khi chế biến mà sẽ tự mềm dần nhờ độ ẩm từ phần nhân.
Nhờ vậy, bánh ít bị rách trong quá trình gập, dễ tạo hình và sau khi chiên sẽ có lớp vỏ vàng giòn, đẹp mắt hơn.
Chiên ở lửa vừa để bánh giòn lâu
Nhiệt độ dầu quá cao sẽ khiến lớp bánh nhanh vàng nhưng phần nhân bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ hút nhiều dầu và nhanh bị mềm.
Bạn nên chiên ở lửa vừa, đợi dầu nóng rồi mới cho chả tôm bánh tráng vào chảo. Khi hai mặt chuyển sang màu vàng đều thì vớt ra để trên giấy thấm dầu hoặc giá inox để giữ được độ giòn lâu hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có cần làm mềm bánh tráng không nhúng nước trước khi phết nhân lên không?
Khi sử dụng bánh tráng không nhúng nước, bạn chỉ cần trải bánh lên mặt phẳng rồi phết trực tiếp phần nhân lên trên là được mà không cần đến bất kì thao tác làm mềm nào và giúp bánh có độ giòn ngon hơn sau khi chiên.
Có thể thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc không?
Có thể, nhưng thịt ba chỉ vẫn là lựa chọn được nhiều người yêu thích hơn vì giúp phần nhân mềm, béo và không bị khô sau khi chiên. Nếu dùng hoàn toàn thịt nạc, bạn nên chọn phần thịt có chút mỡ hoặc tăng lượng tôm để nhân không bị bở.
Làm sao để chả tôm bánh tráng không bị bung khi chiên?
Bạn nên phết nhân thành một lớp mỏng, ép nhẹ hai mặt bánh và chỉ cho chả tôm bánh tráng vào chiên khi dầu đã nóng và chiên ở lửa vừa để phần nhân chín đều mà lớp vỏ bánh không bị cháy xém. Đồng thời, hạn chế lật bánh liên tục trong những phút đầu để phần nhân có thời gian kết dính và định hình.
