Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình bằng một món nước vừa đậm đà vừa dễ ăn, thì bún Thái hải sản chính là gợi ý rất đáng thử. Món ăn này gây ấn tượng bởi nước dùng chua thanh nhẹ, cay dịu, thơm mùi sả riềng và hải sản tươi, ăn hoài không ngán.
Nếu bạn đang tìm cách nấu bún Thái hải sản vừa ngon, vừa dễ thực hiện tại nhà thì đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Mục Lục
Bún Thái hải sản có nguồn gốc từ đâu?
Bún Thái hải sản có nguồn gốc từ ẩm thực Thái Lan, chịu ảnh hưởng rõ nét của các món canh chua cay truyền thống như Tom Yum. Điểm đặc trưng của món ăn này nằm ở sự cân bằng hương vị: chua từ me, cay từ ớt và sa tế, thơm từ sả – riềng – lá chanh, kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của hải sản.
Khi du nhập vào Việt Nam, cách nấu bún Thái hải sản được điều chỉnh lại để phù hợp khẩu vị hơn, giảm độ cay gắt, tăng vị chua thanh và dễ ăn. Chính sự linh hoạt này giúp bún Thái hải sản trở thành món quen thuộc trong nhiều bữa ăn gia đình, đặc biệt vào những ngày muốn đổi vị cho thực đơn hoặc vào các dịp lễ, Tết,…
Cách nấu bún Thái hải sản chua thanh chuẩn vị với bún gạo khô
Điểm quan trọng nhất trong cách nấu bún Thái hải sản nằm ở phần nước dùng. Nước cần có độ chua dịu rõ ràng, cay vừa phải và hậu vị ngọt tự nhiên từ hải sản. Bên cạnh đó, hải sản phải được nấu vừa chín tới để giữ độ ngọt, không bị dai, giúp tổng thể món ăn hài hòa.
So với nhiều món bún nước khác, bún Thái hải sản không quá khó nấu nhưng đòi hỏi sự khéo léo ở mỗi công đoạn. Chỉ cần xử lý nguyên liệu đúng cách và nêm nếm hợp lý, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách nấu bún Thái hải sản để cho ra một tô bún thơm ngon, đậm đà không thua ngoài hàng.
Nguyên liệu cho cách nấu bún Thái hải sản
- Bún gạo khô: 400g
- Tôm tươi: 300g
- Mực tươi: 200g
- Nghêu: 300g
- Thịt bò: 150g
- Cà chua: 3 trái
- Sả: 3 cây
- Riềng: 20g
- Gừng: 10g
- Hành tím băm: 20g
- Sa tế: 2–3 muỗng canh
- Nước cốt me: 60ml
- Lá chanh: 5–6 lá
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Cách nấu bún Thái hải sản chua thanh ngon miệng cho cả nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về rửa sạch, cắt râu, lột vỏ và giữ lại phần đầu để nấu nước dùng cho ngọt. Phần thịt tôm để riêng, bảo quản mát để khi nấu không bị bở.
Mực làm sạch, bỏ túi mực và phần ruột bên trong, sau đó rửa lại với nước có vài lát gừng để khử mùi tanh. Khi mực đã ráo nước, cắt thành khoanh vừa ăn để khi nấu không bị dai.
Nghêu ngâm trong nước muối loãng cùng vài lát ớt để nghêu nhả sạch cát. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch.
Thịt bò rửa nhanh với nước, để ráo rồi thái mỏng ngang thớ thịt để khi trụng giữ được độ mềm. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Riềng gọt vỏ, thái sợi mỏng; sả và hành tím băm nhuyễn, chuẩn bị sẵn để khi nấu thao tác nhanh, gia vị không bị cháy khét.
Bước 2: Nấu nước dùng hải sản
Cho đầu tôm vào nồi cùng nước và vài lát gừng, đun ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt thường xuyên để nước trong và không có mùi tanh.
Nấu đến khi nước chuyển màu hồng nhạt và dậy mùi thơm đặc trưng của tôm thì lọc bỏ xác, giữ lại phần nước dùng. Đây là nền vị quan trọng quyết định độ ngọt tự nhiên của cách nấu bún Thái hải sản.
Bước 3: Phi xào gia vị tạo mùi đặc trưng
Bắc nồi khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho phần hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.
Khi hành vừa vàng, cho tiếp phần sả băm và phần riềng cắt sợi vào xào ở lửa vừa khoảng 2 – 3 phút đến khi dậy mùi thơm rõ rệt.
Cho cà chua vào xào thêm 3 – 4 phút, đảo nhẹ tay để cà chua mềm và ra màu đỏ cam đẹp mắt.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Đổ toàn bộ phần nước dùng đầu tôm vào nồi gia vị. Thêm 3 thìa cà phê sa tế, 50ml nước cốt me và 3 – 4 lá chanh xé nhỏ.
Đun trên lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ, mùi thơm bắt đầu lan tỏa thì nêm từ từ các gia vịsau gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối. Khuấy đều, nêm nếm lại cho vị chua thanh rõ nhẹ, cay vừa và mặn ngọt cân bằng.
Ở bước này nên điều chỉnh gia vị từ từ, bởi đây là công đoạn quyết định hương vị của nước dùng bún Thái hải sản
Bước 5: Nấu hải sản và thịt bò
Khi nước dùng đã vừa miệng, cho nghêu vào nấu khoảng 2 – 3 phút đến khi nghêu mở miệng thì vớt ra ngay để tránh làm đục nước.
Tiếp theo cho mực và tôm vào nồi, nấu thêm khoảng 2 – 3 phút đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp.
Thịt bò trụng riêng trong nước dùng đang nóng khoảng 1 – 2 phút để giữ độ mềm và không bị dai.
Bước 6: Luộc bún
Đun sôi một nồi nước lớn, khi nước sôi mạnh thì cho bún tươi vào trụng nhanh. Dùng đũa tách nhẹ để sợi bún không dính vào nhau.
Luộc bún trong khoảng 30 – 40 giây, thấy sợi bún mềm vừa, còn độ dai nhẹ thì vớt ra ngay.
Xả bún qua nước lạnh để sợi bún săn lại, ráo nước rồi để riêng. Cách này giúp bún không bị bở, không dính và giữ được độ tơi khi chan nước dùng.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
Cho bún vào tô, xếp hải sản và thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Thêm rau ăn kèm và hành lá để món ăn dậy mùi hơn.
Thành phẩm bún Thái hải sản có nước dùng chua thanh, thơm mùi sả riềng, hải sản ngọt tự nhiên và sợi bún mềm vừa, rất dễ ăn.
Mẹo lựa chọn nguyên liệu tươi cho cách nấu bún Thái hải sản
Để cách nấu bún Thái hải sản đạt được vị chua thanh, ngọt tự nhiên và không bị tanh, việc chọn nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn chọn nguyên liệu tươi, dễ áp dụng khi đi chợ hoặc siêu thị.
Cách chọn tôm tươi
Nên chọn tôm còn sống, bơi khỏe hoặc tôm có thân cong tự nhiên, vỏ bóng và trong. Khi cầm lên thấy tôm chắc tay, phần vỏ bám chặt vào thân, đầu không rời khỏi mình. Tránh chọn tôm có vỏ mềm, thân thẳng đơ hoặc phần đầu chuyển sang màu sậm vì đó là dấu hiệu tôm đã để lâu.
Khi thực hiện cách nấu bún Thái hải sản, việc lựa chọn được tôm tươi sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, không cần nêm quá nhiều gia vị.
Cách chọn mực tươi
Mực tươi thường có màu trắng trong hoặc hơi hồng nhạt, bề mặt bóng nhẹ. Khi ấn tay vào thân mực thấy đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị nhão. Phần mắt mực trong veo, không đục.
Không nên mua mực có mùi lạ hoặc phần thân chuyển sang màu ngà đục vì mực đó dễ bị dai và làm ảnh hưởng đến mùi nước dùng trong cách nấu bún Thái hải sản.
Cách chọn nghêu ngon
Nghêu tươi có vỏ khép chặt, cầm lên thấy nặng tay. Khi chạm nhẹ, nghêu có phản ứng khép miệng lại. Tránh chọn những con nghêu há miệng sẵn hoặc có mùi tanh nồng.
Nghêu tươi sẽ cho nước dùng vị ngọt dịu, giúp cách nấu bún Thái hải sản cân bằng tốt giữa chua – cay – ngọt.
Cách chọn thịt bò
Nên chọn thịt bò thăn hoặc bắp bò non, có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn và ít gân. Khi ấn tay vào thấy thịt đàn hồi, không bị nhớt.
Thịt bò ngon sẽ có vị mềm ngọt, không bị dai, khô khi trụng nhanh trong nước dùng bún Thái.
Cách chọn rau ăn kèm và bún
Rau ăn kèm nên chọn các loại có vị thanh mát như cải cúc, giá đỗ, bắp chuối bào mỏng hoặc rau muống chẻ. Rau cần tươi, lá xanh tự nhiên, không dập nát để khi ăn kèm giúp cân bằng vị cay nóng của món ăn.
Riêng phần bún, nhiều người ưu tiên sử dụng bún gạo khô Mikiri vì sợi bún có kích thước đồng đều, ít gãy vụn được sản xuất trên dây chuyền hiện đại hoàn toàn không có hàn the, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, khi luộc, bún vẫn giữ được độ dai mềm vừa phải mà không bị bở, giúp cách nấu bún Thái hải sản thêm ngon miệng và dinh dưỡng.
Câu hỏi thường gặp
1. Vì sao nước dùng bún Thái hay bị tanh?
Nước dùng bị tanh thường do không hớt bọt kỹ khi nấu đầu tôm hoặc cho hải sản vào quá sớm. Trong cách nấu bún Thái hải sản, hải sản chỉ nên cho vào khi nước dùng đã nêm xong và đang sôi nhẹ.
2. Có thể thay nước cốt me bằng nguyên liệu khác không?
Nếu không có me, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm gạo, nhưng nên cho vào cuối để giữ vị chua thanh. Tuy nhiên, nước cốt me vẫn là lựa chọn phù hợp nhất cho bún Thái hải sản chua thanh chuẩn vị
3. Bún Thái hải sản ăn kèm rau gì ngon nhất?
Bún Thái thường ăn kèm rau cải cúc, giá, bắp chuối hoặc rau muống bào. Rau tươi giúp cân bằng vị cay và làm món ăn nhẹ bụng hơn khi tự tay thực hiện cách nấu bún Thái hải sản tại nhà.
