Đã qua rồi những bữa ăn ngán ngấy với món chiên xào dầu mỡ. Lúc này, một bát bún măng vịt nóng hổi, thịt vịt mềm thơm, măng khô giòn sần sật cùng nước dùng ngọt thanh, đậm vị chính là lựa chọn lý tưởng để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình. Chỉ một tô thôi cũng đủ khiến cả nhà xuýt xoa khen ngon.
Nếu bạn đang tìm một công thức chuẩn vị, đảm bảo thịt vịt không hôi và nước dùng thật trong, ngọt tự nhiên thì hãy xem ngay cách nấu bún măng vịt trong bài viết này nhé!
Mục Lục
Bún măng vịt có nguồn gốc từ đâu?
Bún măng vịt là món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này ra đời từ thói quen tận dụng măng khô dự trữ sau mỗi mùa mưa, kết hợp cùng thịt vịt – loại thực phẩm có tính mát, dễ ăn và thường được dùng để “giải nhiệt” những ngày nóng bức.
Khi bún măng vịt lan vào miền Nam, người dân đã biến tấu nhẹ bằng cách thêm mắm gừng, nước dùng đậm hơn và sử dụng bún tươi sợi nhỏ. Nhờ vậy, hương vị món ăn vừa mang nét thanh tao của Bắc Bộ, vừa có chút ngọt hậu, béo nhẹ đặc trưng của miền Nam.
Hương vị đặc trưng của bún măng vịt khô dường như đã vượt qua mọi ranh giới vùng miền, trở thành một biểu tượng của ẩm thực truyền thống trong tâm trí mỗi người Việt. Sau đây, hãy cùng Mikiri tìm hiểu cách nấu bún măng vịt nhé.
Cách nấu bún măng vịt
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn để đổị vị cho cả nhà, thì bún măng vịt khô thơm lừng với nước dùng trong veo, thanh dịu sẽ khiến cả nhà cảm thấy dễ chịu và ngon miệng hơn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng vịt để bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Để cách nấu bún măng vịt chuẩn vị và hấp dẫn, hãy chọn nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ các thành phần sau:
- Vịt ta: 1 con (1–1,5kg)
- Măng khô: 100g
- Gừng tươi: 2 củ
- Hành tím: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Bún tươi: 1kg
- Rượu trắng: 200ml
- Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, ngò rí, giá đỗ
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Cách nấu bún măng vịt
Bước 1: Sơ chế vịt sạch, không hôi
Để món ăn thơm ngon, khâu làm sạch vịt cực kỳ quan trọng trong cách nấu bún măng vịt khô.
Rửa vịt sơ qua nước, cắt bỏ phần phao câu. Dùng muối hạt chà kỹ toàn thân vịt để khử mùi tanh. Tiếp tục xoa hỗn hợp gừng đập dập và rượu trắng lên da vịt, để khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch. Cách làm này giúp thịt vịt sạch, săn, khi luộc lên sẽ thơm mà không hề bị ám mùi.
Bước 2: Sơ chế măng khô
Măng khô là linh hồn của món ăn, vì vậy cách nấu bún măng vịt ngon hay không phụ thuộc nhiều vào bước này.
Ngâm măng trong nước sạch qua đêm để măng nở đều và ra bớt chất chát. Sau đó rửa sạch lại, xé nhỏ vừa ăn, rồi luộc 10 phút trong nồi nước sôi. Vớt măng ra, xả lại bằng nước lạnh, vắt ráo.
Bắc chảo, phi thơm hành tím băm rồi cho măng vào xào sơ, nêm ½ muỗng muối và ½ muỗng bột ngọt.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho vịt vào nồi lớn, thêm gừng, hành tím và hành tây đã nướng thơm. Đổ nước ngập vịt, cho 1 thìa muối, luộc khoảng 30 phút.
Khi thịt vịt chín, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh để thịt săn lại, da bóng đẹp. Lọc bỏ bọt trong nồi nước, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi cho phần măng xào vào đun thêm 10 phút để nước dùng hòa vị.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi vào tô, xếp thịt vịt chặt miếng lên trên. Rưới nước dùng cùng măng khô, thêm ít hành lá, rau thơm và chút tiêu xay.
Một tô bún măng vịt khô nóng hổi, nước trong ngọt thanh, thịt vịt mềm, măng dai giòn chính là món ăn khiến ai cũng “say” ngay từ miếng đầu tiên.
Bún măng vịt thơm ngon cho cả nhà
Bí quyết cho cách nấu bún măng vịt
– Chọn vịt ta tươi, nhỏ vừa (1–1.2kg) để thịt ngọt mà không bị bở.
– Luộc măng hai lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
– Hầm nước dùng cùng củ cải trắng hoặc xương heo sẽ giúp nước ngọt thanh, dậy vị tự nhiên.
– Trong suốt quá trình nấu, nhớ vớt bọt liên tục để nước dùng trong và đẹp mắt.
– Những bí quyết nhỏ này sẽ giúp cách nấu bún măng vịt của bạn trở nên trọn vị hơn bao giờ hết.
Bún khô Mikiri – Lựa chọn an toàn cho bữa ăn gia đình
Nếu bạn không có thời gian ra chợ chọn bún tươi mỗi ngày, bún khô Mikiri là lựa chọn thông minh. Với sợi bún trắng mịn, khi trụng vẫn giữ được độ mềm mà không bở, bún khô Mikiri giúp cách nấu bún măng vịt khô của bạn trở nên tiện lợi hơn rất nhiều.
Đặc biệt, sản phẩm được làm từ bột gạo nguyên chất, không chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho cả gia đình. Chỉ cần vài phút trụng sơ, bạn đã có phần bún dẻo ngon sẵn sàng cho món bún măng vịt khô chuẩn vị như ngoài quán.
Câu hỏi thường gặp
Măng khô ngâm bao lâu là được trước khi nấu?
Bạn nên ngâm măng ít nhất 8–10 tiếng hoặc qua đêm trong nước sạch để măng nở đều và giảm vị chát. Nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm bằng nước ấm trong 4–5 tiếng.
Cách nấu bún măng vịt làm sao để không bị hôi?
Khử mùi vịt bằng gừng và rượu trắng trước khi luộc là bước quan trọng nhất. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút sả hoặc hành nướng vào nước dùng để át mùi tanh.
Nên chọn loại măng khô nào cho món bún vịt ngon nhất?
Măng lưỡi lợn hoặc măng nứa khô là lựa chọn lý tưởng vì có độ giòn vừa phải và hương thơm đặc trưng, giúp cách nấu bún măng vịt khô thêm hấp dẫn và đậm đà hơn.
