Nui chiên nước mắm là món ăn vặt quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết “hot”. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, cách làm nhanh gọn, món ăn này dễ dàng chinh phục từ học sinh, sinh viên đến người lớn nhờ vị mặn ngọt hài hòa, mùi tỏi phi thơm lừng và độ giòn rụm khó cưỡng.
Chỉ cần được chiên đúng cách, nui sẽ nở đều, rỗng ruột, để nguội vẫn giữ được độ giòn tan. Khi được áo nước mắm, chỉ cần đảo nhanh tay để sốt bám vừa đủ là được. Vị mặn ngọt cân bằng, hòa cùng mùi tỏi phi thơm nhẹ, giúp món ăn tròn vị mà không bị ngấy. Và trong bài viết này, Mikiri sẽ hướng dẫn đến bạn cách làm nui chiên nước mắm giòn rụm, đã ăn là ghiền.
Mục Lục
- Món nui chiên nước mắm có nguồn gốc từ đâu?
- Cách làm nui chiên nước mắm giòn tan thơm béo cho cả nhà
Món nui chiên nước mắm có nguồn gốc từ đâu?
Thật ra, nui chiên nước mắm không có một “xuất thân” rõ ràng từ vùng miền hay công thức chuẩn nào cả. Món này hình thành khá tự nhiên, từ thói quen tận dụng những nguyên liệu khô sẵn có trong bếp. Chỉ cần một gói nui trữ sẵn trong nhà, thêm ít dầu ăn và vài gia vị quen thuộc là đã có ngay đến một món ăn vặt nhanh gọn.
Điểm khiến nhiều người gắn bó với món nui chiên nước mắm là cách làm đơn giản nhưng khó chán. Mỗi lần vào bếp, chỉ cần thay đổi chút tỉ lệ gia vị, thêm hay bớt tỏi, ớt, bơ hoặc hành phi trong cách làm nui chiên nước mắm là hương vị đã khác đi. Món ăn không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp, nhưng vẫn đủ hấp dẫn để dùng lúc buồn miệng, tụ họp bạn bè hay làm món ăn vặt cho cả nhà vào buổi xế. Vfa trong bài viết này, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn cách làm nui chiên sa tế giòn ngon hấp dẫn cho cả nhà.
Cách làm nui chiên nước mắm giòn tan thơm béo cho cả nhà
Nui chiên nước mắm là món ăn vặt không quá cầu kỳ, nhưng để làm được mẻ nui giòn tan, thơm béo, ăn không bị ngấy thì cũng cần một vài lưu ý nhỏ. Sau đây, Mikiri sẽ chia sẻ cách làm nui chiên nước mắm giòn ngon đơn giản tại nhà, phù hợp để làm ăn vặt cho cả nhà hoặc những buổi tụ họp nhỏ, đảm bảo thơm ngon và giòn lâu.
Nguyên liệu làm nui chiên nước mắm
- Nui khô: 200g
- Dầu ăn: 100–110ml
- Tỏi: 3–4 tép
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Bơ lạt: 1 muỗng canh
Cách làm nui chiên nước mắm tại nhà
Bước 1: Chiên nui cho phồng giòn
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng già, thả thử một miếng nui, nếu thấy sôi lăn tăn là đạt nhiệt.
Cho nui vào chiên từng mẻ nhỏ, không cho quá nhiều cùng lúc để tránh hạ nhiệt dầu. Trong quá trình chiên, đảo nhẹ tay để nui phồng đều. Khi nui nở to, chuyển sang màu vàng nhạt, bề mặt khô và giòn thì vớt ra, để lên rổ hoặc giấy thấm dầu.
Đây là bước nền quan trọng trong cách làm nui chiên nước mắm. Nui phải thật khô và giòn thì khi trộn sốt mới không bị mềm
Bước 2: Phi tỏi tạo mùi thơm
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn vừa. Dùng chảo sạch, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun lửa nhỏ, cho tỏi vào phi từ từ đến khi vàng nhạt, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Vớt bớt tỏi phi ra để riêng, giữ lại phần dầu và tỏi còn lại trong chảo để làm sốt. Phi tỏi đúng độ giúp cách làm nui chiên nước mắm có mùi thơm rõ mà không bị đắng.
Bước 3: Nấu sốt nước mắm
Trên chảo có dầu và tỏi, cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh bơ lạt.
Bật bếp lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và bơ chảy hoàn toàn. Đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sánh lại và có màu nâu vàng là đạt. Không nên đun lửa lớn để tránh làm cháy mắm, lỗi thường gặp khi làm cách làm nui chiên nước mắm.
Bước 4: Trộn nui với sốt
Cho toàn bộ nui đã chiên vào chảo sốt. Giữ lửa nhỏ, đảo nhẹ tay liên tục khoảng 3–5 phút để sốt áo đều quanh từng miếng nui.
Khi thấy sốt cạn bớt, bám đều và bề mặt nui khô ráo trở lại thì tắt bếp. Nui đạt chuẩn sẽ áo đều nước sốt nhưng vẫn giữ được độ giòn tan đặc trưng.
Nên chọn mua loại nui nào để làm nui chiên nước mắm ngon?
Theo kinh nghiệm mình rút ra sau vài lần làm, chọn đúng loại nui gần như quyết định hơn nửa độ ngon của món nui chiên nước mắm. Không phải cứ nui là đem chiên đều cho ra thành phẩm ổn.
Mình thường ưu tiên các loại nui ống ngắn, ruột đặc, bề mặt mịn. Dạng này khi chiên sẽ phồng đều từ trong ra ngoài, ít bị nứt vỡ và giữ độ giòn lâu hơn. Những loại nui quá mỏng hoặc rỗng ruột thường rất khó canh lửa, dễ cháy cạnh và nhanh mềm sau khi trộn sốt.
Khi mua, nên để ý nui khô có màu vàng nhạt tự nhiên, nhìn sạch, không xỉn màu, không có mùi lạ. Bóp nhẹ không thấy vụn hay bể là ổn. Mình thường tránh những loại nui quá trắng hoặc quá sậm màu vì chiên lên dễ không đạt độ giòn mong muốn.
Nếu cần một lựa chọn an tâm, mình hay dùng nui Mikiri vì sợi nui khô ráo, kích thước khá đồng đều. Khi chiên, nui nở đều, dễ canh độ giòn và lúc trộn nước mắm cũng bám sốt vừa phải, không bị mềm nhanh. Đây là điểm mình thấy rất tiện, nhất là khi làm ăn vặt cho nhiều người.
Một mẹo nhỏ nữa là nên chọn nui có kích thước tương đối giống nhau. Khi chiên, nui sẽ chín cùng lúc, hạn chế tình trạng miếng còn cứng miếng đã sậm màu – chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng món nui chiên nước mắm.
Mẹo giúp cách làm nui chiên nước mắm giòn ngon, không bị mềm
Để cách làm nui chiên nước mắm đạt độ ngon ổn định, cần lưu ý một vài mẹo nhỏ. Thứ nhất, luôn chiên nui ở dầu nóng già. Dầu chưa đủ nóng sẽ khiến nui hút dầu, không phồng và nhanh mềm.
Thứ hai, không trộn nui khi sốt còn quá loãng. Sốt cần sánh nhẹ để bám đều, tránh làm nui ướt. Ngoài ra, sau khi trộn xong nên tắt bếp ngay, không đảo quá lâu.
Nếu làm số lượng nhiều, nên trộn nui thành từng mẻ nhỏ để đảm bảo tất cả đều thấm đều sốt. Đây là bí quyết giúp cách làm nui chiên nước mắm giữ được độ giòn lâu hơn ngay cả khi để nguội.
Câu hỏi thường gặp
1. Vì sao nui chiên nước mắm dễ bị mềm, không giữ được độ giòn lâu?
Nui chiên nước mắm bị mềm thường do hai nguyên nhân chính: nui chưa được chiên đủ độ khô và dầu chiên chưa đạt nhiệt độ thích hợp. Khi chiên, nui cần được thả vào dầu nóng già để nở đều và thoát ẩm hoàn toàn, nếu dầu chưa đủ nóng nui sẽ hút dầu và nhanh ỉu. Ngoài ra, khi trộn nước mắm, cần để lửa nhỏ và đảo nhanh tay, tránh cho quá nhiều sốt khiến nui bị thấm ướt quá mức, làm mất độ giòn.
2. Có thể dùng nui luộc rồi chiên lại để làm nui chiên nước mắm không?
Không nên luộc nui trước khi chiên vì nui đã ngậm nước sẽ rất khó nở giòn khi cho vào dầu nóng, dễ bị chai cứng bên ngoài nhưng bên trong lại mềm. Cách làm nui chiên nước mắm ngon đúng chuẩn là chiên trực tiếp nui khô trong dầu nóng để nui phồng xốp tự nhiên, sau đó mới trộn cùng nước mắm tỏi để đạt được độ giòn và hương vị hấp dẫn.
