Cách Làm Mì Xào Giòn Hấp Dẫn Chuẩn Vị Người Hoa

Cách làm mì xào giòn luôn là chủ đề được nhiều người tìm kiếm khi muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự đối lập thú vị giữa sợi mì chiên vàng giòn và phần nước xốt nóng hổi, sánh mịn phủ đều lên hải sản và rau củ. Khi thực hiện đúng cách làm mì xào giòn, sợi mì không chỉ giòn lâu mà còn giữ được màu sắc đẹp, kết cấu nhẹ xốp, không bị cứng hay ngấm dầu quá nhiều.

Thay vì phải ra quán, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm mì xào giòn ngay tại nhà với nguyên liệu quen thuộc, các bước thực hiện rõ ràng, vẫn đảm bảo hương vị tròn đầy và hình thức hấp dẫn. Với cách làm mì xào sau đây, bạn sẽ có ngay món ăn đổi vị cho những bữa cơm cuối tuần.

Mục Lục

Mì xào giòn có nguồn gốc từ đâu?
Cách làm mì xào giòn thơm ngon chuẩn vị người Hoa

Mì xào giòn có nguồn gốc từ đâu?

Mì xào giòn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa và thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hoặc thực đơn của những quán ăn người Hoa. Ngay từ ban đầu, cách làm mì xào giòn đã chú trọng vào kỹ thuật chiên mì sao cho sợi mì phồng đều, giòn rụm nhưng không khô cứng.

Khi du nhập vào Việt Nam, cách làm mì xào giòn dần được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương. Phần xốt được nêm nếm nhẹ nhàng hơn, kết hợp cùng nhiều loại hải sản và rau củ quen thuộc. Nhờ vậy, mì xào giòn nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến, đặc biệt tại Sài Gòn, nơi món ăn này xuất hiện từ bữa cơm gia đình đến thực đơn của nhiều quán ăn.

Cách làm mì xào giòn thơm ngon chuẩn vị người Hoa

Mì xào giòn kiểu người Hoa gây ấn tượng bởi lớp mì giòn rụm kết hợp cùng phần nhân xào đậm đà, thơm nức mùi tỏi và nước sốt. Để làm được món ăn này ngon đúng vị, không cần cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chú ý ở từng công đoạn, từ khâu chiên mì đến lúc xào topping và chan sốt. Chỉ cần thực hiện đúng cách làm mì xào giòn dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa mì xào giòn rụm, hài hòa hương vị, dễ ăn.

Nguyên liệu cho cách làm mì xào giòn

Mì trứng Mikiri: 2 vắt (khoảng 200g)
Tôm tươi: 200g
Mực ống: 150g
Tim heo: 100g
Gan heo: 100g
Cải ngọt: 200g
Cà rốt: 1 củ nhỏ (80–100g)
Hành tây: 1/2 củ (100g)
Nấm rơm: 100g
Cần tàu: 30g
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành tím băm: 1 muỗng canh

Gia vị:

Dầu hào: 2 muỗng canh
Nước tương: 1,5 muỗng canh
Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột năng: 1,5 muỗng canh
Dầu ăn: lượng đủ để chiên mì

Cách làm mì xào giòn thơm ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi để ráo. Mực ống làm sạch, cắt khoanh vừa ăn. Tim heo và gan heo rửa với nước muối loãng, để ráo rồi cắt lát mỏng để khi xào nhanh chín, không bị dai.

Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 – 5cm. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng. Hành tây thái múi cau mỏng. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Cần tàu rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Chuẩn bị sẵn 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm.

Bước 2: Chiên giòn mì

Chuẩn bị 2 vắt mì trứng Mikiri (khoảng 200g). Bắc chảo sâu lòng, cho vào khoảng 400 – 500ml dầu ăn, lượng dầu đủ để ngập mì. Khi dầu nóng già, thả từng vắt mì vào chiên. Mì sẽ phồng nhanh, chuyển sang màu vàng đều chỉ sau khoảng 30–40 giây mỗi mặt.

Khi sợi mì đã phồng xốp và giòn, vớt ra ngay, đặt lên giấy thấm dầu để mì ráo bớt dầu. Đây là bước quan trọng giúp cách làm mì xào giòn giữ được độ giòn lâu mà không bị ngấy.

Bước 3: Pha nước xốt

Cho vào chén 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 100ml nước lọc, khuấy đều cho gia vị hòa quyện.

Hòa tan riêng 1 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước để tạo độ sánh cho xốt khi nấu. Phần xốt này sẽ quyết định độ đậm đà của món ăn trong cách làm mì xào giòn.

Bước 4: Xào hải sản và rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho tim và gan heo vào xào trước khoảng 1 phút đến khi vừa săn lại.

Tiếp theo cho tôm và mực vào, đảo nhanh tay thêm 1 – 2 phút đến khi hải sản vừa chín. Lần lượt cho cà rốt và hành tây vào xào cùng, thêm khoảng 3 muỗng canh nước để nguyên liệu không bị khô. Khi hành tây bắt đầu trong, cho nấm rơm vào đảo đều.

Bước 5: Hoàn thiện món mì xào giòn

Cho cải ngọt vào chảo, đảo nhẹ khoảng 30 – 40 giây đến khi rau vừa chín. Rưới phần nước xốt đã pha vào, khuấy nhẹ để xốt bao đều nguyên liệu. Khi xốt sôi lăn tăn, cho từ từ phần bột năng đã hòa tan vào để tạo độ sánh vừa phải.

Cuối cùng cho cần tàu vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Khi ăn, xếp mì giòn ra dĩa, chan phần hải sản và xốt nóng hổi lên trên để hoàn thiện cách làm mì xào giòn với sợi mì giòn rụm, không bị mềm nhanh.

Bí quyết để món mì xào giòn không bị mềm

Để mì xào giòn đạt được độ giòn lâu, dầu chiên cần đủ nóng trước khi cho mì vào. Nếu dầu chưa đạt nhiệt độ, sợi mì sẽ hút dầu nhiều và không phồng đẹp.

Không nên chiên mì quá lâu vì sẽ khiến sợi mì bị khô và cứng. Khi thấy mì vừa phồng đều và chuyển màu vàng đẹp là có thể vớt ra ngay.

Trong cách làm mì xào giòn, phần xốt không nên quá đặc. Xốt sánh nhẹ sẽ giúp nguyên liệu thấm vị mà không làm mì nhanh mềm.

Thứ tự xào nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến thành phẩm. Hải sản và tim, gan nên được xào nhanh tay, vừa chín tới để giữ độ ngọt tự nhiên và không ra nước nhiều.

Khi thưởng thức, chỉ nên rưới xốt lên mì ngay trước khi ăn. Đây là bí quyết quan trọng giúp cách làm mì xào giòn giữ được độ giòn rụm lâu hơn, đúng chuẩn hương vị ngoài quán.

Nên sử dụng loại mì nào để làm món mì xào giòn?

Đối với cách làm mì xào giòn, việc chọn đúng loại mì quyết định trực tiếp đến hương vị và độ giòn của món ăn. Mì cần có sợi chắc, độ đàn hồi tốt để khi chiên dễ phồng và không bị gãy vụn.

Mì trứng là lựa chọn phù hợp nhất cho cách làm mì xào giòn nhờ cấu trúc sợi đặc, dễ chiên và giữ được độ giòn lâu. Trong đó, mì trứng không phẩm màu Mikiri được nhiều người lựa chọn vì sợi mì vàng đều, tơi, khi chiên phồng đẹp, không hút quá nhiều dầu.

Ngoài ra, sản phẩm còn được làm từ bột mì và trứng gà tươi sạch, không sử dụng phẩm màu nên có hương vị béo thơm tự nhiên và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Sử dụng mì trứng không phẩm màu Mikiri giúp cách làm mì xào giòn trở nên hấp dẫn hơn, sợi mì sau khi chiên giòn xốp, không bị cứng và vẫn giữ được hình thức đẹp khi kết hợp cùng nước xốt nóng.