Có những hôm chỉ muốn nấu một món gì đó nhẹ nhẹ cho bữa cơm, không cần nhiều dầu mỡ nhưng vẫn phải ăn thấy vừa miệng, không bị ngán. Những lúc như vậy, mấy món chay từ rau củ thường là lựa chọn dễ nghĩ tới, vừa dễ ăn lại tạo cảm giác nhẹ bụng hơn.
Trong số đó, rau củ kho chao là món quen mà ăn hoài cũng không chán. Cách nấu không cầu kỳ nhưng ăn lại rất vừa miệng, có độ béo nhẹ từ chao hòa với vị ngọt tự nhiên của rau củ, ăn với cơm nóng là thấy hợp liền.
Dưới đây, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn cách làm rau củ kho chao theo từng bước đơn giản, dễ làm và đổi vị cho thực đơn hằng ngày.
Mục Lục
Rau củ kho chao là gì? Vì sao món này dễ ăn?
Rau củ kho chao là món chay quen thuộc, kết hợp nhiều loại rau củ như cà rốt, củ cải, đậu que, nấm… được kho cùng chao – một loại đậu hũ lên men có vị béo và mặn nhẹ.
Điểm đặc trưng của rau củ kho chao nằm ở phần nước kho. Khi nấu đúng, nước sẽ sánh nhẹ, dậy mùi thơm đặc trưng và thấm đều vào từng miếng rau củ. Không cần quá nhiều gia vị, món ăn vẫn giữ được độ đậm đà tự nhiên.
Chính vì vậy, cách làm rau củ kho chao ngày càng được nhiều người áp dụng trong bữa cơm gia đình, đặc biệt là khi muốn đổi vị nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ hấp dẫn.
Cách làm rau củ kho chao thanh đạm hấp dẫn
Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa thanh đạm vừa dễ nấu để đổi vị cho bữa cơm, thì cách làm rau củ kho chao là lựa chọn rất đáng thử. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với vài loại rau củ quen thuộc kết hợp cùng chao là đã có thể tạo nên một món ăn đậm vị, dễ ăn mà không bị ngấy.
Nguyên liệu làm rau củ kho chao
Để thực hiện cách làm rau củ kho chao, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc:
- Đậu hũ chiên: 2 – 3 miếng
- Cà rốt: 1 – 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Đậu que hoặc đậu đũa: 100g
- Nấm rơm hoặc nấm đông cô: 50 – 100g
- Thơm (dứa): 1/4 trái
- Khổ qua (tùy chọn): 1 trái
- Chao: 3 – 4 viên
- Nước tương: 2 – 3 muỗng canh
- Sả, ớt
- Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt
Trong cách làm rau củ kho chao, phần chao quyết định khá nhiều đến độ ngon nên có thể điều chỉnh linh hoạt theo khẩu vị.
Cách làm rau củ kho chao đậm đà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau củ rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa ăn. Không nên cắt quá nhỏ để tránh bị nát khi kho. Cà rốt cắt thanh, củ cải cắt khoanh, đậu que cắt khúc.
Nấm rửa sạch, cắt gốc. Đậu hũ cắt miếng vừa, có thể chiên lại sơ để giữ được độ dai.
Sả băm nhỏ, hành boa-rô cắt nhuyễn để chuẩn bị phi thơm.
Bước 2: Làm nước sốt chao
Đây là bước quan trọng trong cách làm rau củ kho chao.
Cho chao vào chén, dầm nhuyễn với một ít nước, sau đó thêm nước tương, một chút đường và tiêu. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ.
Bước 3: Ướp rau củ
Cho rau củ và đậu hũ vào tô, đổ phần nước sốt chao vào rồi trộn nhẹ tay. Trong cách làm rau củ kho chao, bước này giúp rau củ thấm vị từ đầu nên chỉ cần ướp khoảng 10 – 15 phút là đủ.
Bước 4: Kho rau củ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi phi thơm sả và hành boa rô. Khi dậy mùi, cho phần rau củ đã ướp vào đảo đều.
Đảo khoảng 5 phút để gia vị bắt đầu bám vào rau củ, sau đó thêm một ít nước (có thể dùng nước dừa để tăng vị ngọt tự nhiên).
Hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 15 – 20 phút. Đây là bước quan trọng trong cách làm rau củ kho chao, giúp rau củ mềm từ từ và thấm đều gia vị.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi nước kho bắt đầu sánh lại, rau củ mềm vừa nhưng không nát, bạn nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Có thể thêm một ít tiêu hoặc hành boa-rô để tăng mùi thơm. Lúc này, món rau củ kho chao đã hoàn thành, màu sắc đẹp, vị đậm vừa và rất bắt cơm.
Lưu ý khi làm rau củ kho chao:
Trong quá trình thực hiện cách làm rau củ kho chao, có một vài điểm cần lưu ý để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Rau củ không nên cắt quá nhỏ vì sẽ dễ bị nát khi kho lâu. Đậu hũ nên chiên sơ để giữ được kết cấu khi nấu.
Lửa kho nên giữ ở mức nhỏ để rau củ thấm từ từ. Nếu để lửa lớn, nước sẽ cạn nhanh nhưng rau củ chưa kịp ngấm gia vị.
Ngoài ra, không nên cho quá nhiều chao ngay từ đầu vì dễ làm món rau củ kho chao bị gắt vị.
Mẹo lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng khá nhiều đến độ ngon của món ăn, nên nếu chọn kỹ ngay từ đầu thì cách làm rau củ kho chao sẽ dễ thành công hơn và hương vị cũng thơm ngon hơn.
Với rau củ, nên ưu tiên những loại còn tươi, cầm chắc tay và không bị dập. Cà rốt và củ cải nên chọn củ có bề mặt trơn, màu sắc tươi, không bị mềm hay xuất hiện vết thâm. Đậu que hoặc đậu đũa nên còn độ giòn, không bị héo vì khi kho sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên tốt hơn. Nấm cũng nên chọn loại còn nguyên, không bị nhớt hay có mùi lạ để tránh ảnh hưởng đến hương vị tổng thể món rau củ kho chao.
Phần chao là yếu tố quyết định trực tiếp đến hương vị trong cách làm rau củ kho chao, vì vậy nên chọn loại có độ béo vừa phải, mùi thơm nhẹ và không quá gắt. Trên thị trường hiện nay, chao đậu và chao môn là hai loại phổ biến, trong đó chao đậu có vị béo dịu, dễ ăn, còn chao môn sẽ có thêm độ bùi, giúp món ăn vừa béo mà vừa bùi hơn.
Với những dòng sản phẩm có chất lượng ổn định như chao đậu Mikiri, phần chao có độ mịn tốt, dễ dầm và tan nhanh khi nấu, giúp nước kho sánh và đều vị hơn. Trong khi đó, chao môn Mikiri lại có đặc trưng béo và bùi rõ hơn, phù hợp khi muốn món rau củ kho chao dậy mùi và có hương vị đậm đà hơn sau khi kho.
Tùy khẩu vị, bạn có thể linh hoạt sử dụng một loại hoặc kết hợp cả hai để cân bằng giữa độ béo và độ bùi, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Ngoài ra, đậu hũ nên chọn loại chắc, ít nước để khi kho không bị bể và giữ được hình dạng. Có thể chiên sơ lại trước khi kho để tăng độ dai và giúp thấm vị tốt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao rau củ kho chao bị nhạt dù đã nêm đủ gia vị?
Tình trạng này thường không nằm ở việc thiếu gia vị mà do rau củ chưa kịp thấm. Trong cách làm rau củ kho chao, nếu thời gian kho quá ngắn hoặc lửa quá lớn khiến nước cạn nhanh, gia vị sẽ chỉ bám bên ngoài mà chưa ngấm vào bên trong.
Ngoài ra, phần nước sốt chao nếu pha quá loãng cũng làm món ăn bị nhạt. Để khắc phục, nên kho ở lửa nhỏ trong thời gian đủ lâu, đồng thời điều chỉnh lại tỉ lệ chao và nước để nước kho có độ sánh nhẹ, giúp rau củ thấm đều hơn.
Có thể thay chao bằng nguyên liệu khác không?
Chao là thành phần tạo nên đặc trưng của món rau củ kho chao nên rất khó thay thế hoàn toàn. Nếu bỏ chao, món ăn sẽ mất đi vị béo và mùi thơm đặc trưng. Trong một số trường hợp, có thể dùng tương hoặc sốt đậu để tạo vị mặn nhẹ, nhưng hương vị sẽ khác khá nhiều. Vì vậy, để món ăn đúng vị, vẫn nên giữ chao là nguyên liệu chính và điều chỉnh liều lượng cho phù hợp khẩu vị.
Làm sao để rau củ không bị nát khi kho lâu?
Để rau củ giữ được hình dạng khi áp dụng cách làm rau củ kho chao, cần chú ý ngay từ khâu sơ chế. Không nên cắt quá nhỏ vì khi kho lâu sẽ dễ mềm và vỡ.
Ngoài ra, thứ tự cho nguyên liệu vào nồi cũng rất quan trọng: những loại nhanh mềm như nấm nên cho vào sau, còn cà rốt hoặc củ cải có thể cho vào trước để chín đều. Khi kho, nên giữ lửa nhỏ và hạn chế đảo quá nhiều để tránh làm rau củ bị bể. Nếu kiểm soát tốt các bước này, món ăn sẽ giữ được độ mềm vừa phải mà vẫn đẹp mắt.
