Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Béo Thơm Chuẩn Vị

Bún riêu cua đồng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, gói gọn trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt. Một tô bún chuẩn vị là sự hòa quyện hoàn hảo giữa tảng riêu cua mềm ngậy, gạch cua béo nhẹ, sắc đỏ mọng của cà chua cùng nước dùng chua dịu thanh mát. Đặc biệt, sự góp mặt của mắm tôm chính là “mảnh ghép” quyết định, giúp nâng tầm hương vị, tạo nên phần nước dùng đậm đà cùng hậu vị vô cùng cuốn hút.

Tuy nhiên, để có được thành phẩm tròn vị thì khâu lựa chọn nguyên liệu, lọc nước cua hay kỹ thuật nấu riêu đóng tảng đẹp mắt lại đòi hỏi không ít sự khéo léo. Cùng xem cách làm chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Mục Lục

Bún riêu cua đồng có gì hấp dẫn?
Cách nấu bún riêu cua đồng với mắm tôm đậm đà tròn vị
- Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
- Cách nấu bún riêu cua đồng đậm đà tại nhà
Bí quyết nấu bún riêu cua đồng ngon đúng vị
Câu hỏi thường gặp

Bún riêu cua đồng có gì hấp dẫn?

Bún riêu cua đồng ghi điểm nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu quen thuộc. Phần riêu cua được nấu từ cua đồng có vị ngọt tự nhiên, khi nấu đúng cách sẽ kết thành từng mảng mềm, thơm và không bị vụn. Gạch cua được xào cùng hành tạo mùi thơm béo, trong khi cà chua góp phần tạo màu sắc đẹp mắt cùng vị chua nhẹ cho nước dùng.

Điểm đặc trưng của món ăn còn nằm ở phần nước dùng. Vị ngọt từ cua hòa cùng vị chua thanh của cà chua và chút đậm đà từ mắm tôm giúp tổng thể hương vị cân bằng hơn. Khi thưởng thức cùng bún, đậu phụ và các loại rau ăn kèm, món ăn vừa tròn vị vừa có kết cấu hương vị đầy hấp dẫn.

Cách nấu bún riêu cua đồng với mắm tôm đậm đà tròn vị

Bún riêu cua đồng là món ăn đậm chất quê nhà với nước dùng ngọt thanh từ riêu cua, chua dịu tự nhiên và béo ngậy gạch cua. Đặc biệt, chút mắm tôm nêm nếm khéo léo chính là bí quyết giúp nước dùng bùng nổ hương vị, dậy mùi thơm nức và đậm đà chuẩn vị truyền thống.

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

500g cua đồng tươi
1–2 củ hành tím
3–4 quả cà chua
1–2 thìa mắm tôm Mikiri
2 miếng đậu phụ
Dầu màu điều
Hành lá
1 thìa canh dầu ăn
Các gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, tiêu
500g bún tươi
Hoa chuối bào
Rau muống bào
Giá
Kinh giới
Ớt xắt

Cách nấu bún riêu cua đồng đậm đà tại nhà

Bước 1: Chọn và sơ chế cua đồng

Cua là nguyên liệu quyết định phần lớn hương vị của món ăn nên cần chọn những con còn sống, bò khỏe, mai cứng và sáng màu, đủ chân càng, không có mùi bất thường. Nếu muốn phần thịt cua nhiều, có thể ưu tiên cua đực với phần yếm nhỏ, nhọn. Ngược lại, cua cái thường có yếm lớn và nhiều gạch hơn.

Cua mua về cho vào chậu, xóc và rửa nhiều lần với nước để loại bỏ bùn đất. Sau đó bóc mai, tách yếm và khều phần gạch cua cho riêng. Phần thân cua tiếp tục rửa sạch rồi để ráo.

Cho cua vào cối, thêm một ít muối hạt rồi giã nhuyễn. Thêm lượng nước vừa đủ, dùng tay bóp kỹ để phần thịt cua hòa vào nước. Để hỗn hợp lắng trong vài phút rồi nhẹ nhàng lọc lấy phần nước cua. Có thể tiếp tục thêm nước, bóp và lọc thêm một vài lần để lấy được nhiều thịt cua nhất.

Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng — Sơ Chế Cua đồng

Bước 2: Nấu riêu cua đóng tảng

Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, thêm một chút muối rồi đun ở lửa vừa. Trong thời gian đầu, có thể khuấy nhẹ theo một chiều để phần thịt cua không dính đáy.

Khi nước bắt đầu nóng, riêu cua sẽ từ từ nổi lên trên mặt. Lúc này nên hạ nhỏ lửa và hạn chế khuấy để riêu có thời gian kết thành từng mảng. Khi phần nước dần trong hơn và riêu đã đóng tảng, có thể nhẹ nhàng vớt riêu ra bát hoặc để lại trong nồi.

Đây là bước quan trọng để có phần riêu đẹp mắt. Nếu khuấy mạnh hoặc đun sôi quá lớn khi riêu vừa nổi, các mảng riêu dễ bị vỡ và khó giữ được hình dáng.

Bước 3: Xào gạch cua

Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, sau đó hạ lửa nhỏ và cho phần gạch cua vào chưng. Có thể thêm một chút dầu màu điều để gạch cua lên màu vàng cam đẹp mắt. Đảo nhẹ đến khi gạch cua dậy mùi thơm rồi nêm một ít gia vị cho vừa ăn.

Tiếp theo, cho cà chua cắt múi cau vào xào cùng phần gạch cua ở lửa vừa. Đảo nhẹ đến khi cà chua mềm và tiết ra nước, giúp phần gạch cua hòa quyện với vị chua thanh tự nhiên của cà chua. Khi cà chua vừa chín tới, tắt bếp và để riêng để cho vào nồi nước dùng ở bước tiếp theo.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho phần cà chua đã xào cùng gạch cua vào nồi nước cua, đun ở lửa vừa để các nguyên liệu hòa quyện. Khi nước dùng bắt đầu sôi nhẹ, nêm nếm lại với các gia vị cần thiết cho vừa khẩu vị.

Mắm tôm là gia vị quen thuộc trong món bún riêu, giúp nước dùng thêm đậm đà và làm rõ hương vị đặc trưng của cua đồng. Với khoảng 3 – 4 người ăn, có thể bắt đầu với 1 – 2 thìa mắm tôm, khuấy đều rồi nếm lại. Nên cho từng ít một để dễ điều chỉnh, tránh mùi mắm quá đậm làm lấn át vị ngọt tự nhiên của cua.

Mắm tôm Mikiri có thành phần 80% tôm biển, được ủ trong 6 tháng, phù hợp để dùng làm gia vị cho các món ăn cần vị mắm đậm đà. Khi nấu bún riêu, lượng mắm tôm có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của gia đình.

Tiếp tục đun thêm vài phút để cà chua mềm và các nguyên liệu hòa quyện vào nước dùng. Nêm lại lần cuối sao cho nước có vị ngọt tự nhiên từ cua, vị thanh của cà chua và độ đậm đà vừa phải từ mắm tôm.

Bước 5: Chuẩn bị rau ăn kèm

Rau ăn kèm giúp cân bằng vị đậm đà của nước dùng và tạo thêm độ tươi giòn khi thưởng thức. Có thể dùng rau muống bào, hoa chuối, giá sống, rau kinh giới tùy sở thích.

Rau nhặt bỏ phần úa, rửa sạch rồi để ráo. Hoa chuối nên bào mỏng và ngâm trong nước để hạn chế bị thâm. Rau muống có thể bào thành sợi nhỏ, sau đó ngâm nước lạnh để giữ được độ giòn.

Chuẩn bị thêm ớt xắt để món ăn hấp dẫn hơn và phù hợp với những ai thích ăn cay.

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, cho một lượng bún vừa đủ vào tô. Xếp riêu cua, đậu phụ chiên và cà chua lên trên. Sau đó múc phần nước dùng đang nóng chan nhẹ vào tô để giữ được hình dáng của riêu.

Thêm gạch cua đã chưng, hành lá, rau thơm và một chút ớt chưng tùy khẩu vị. Khi ăn, có thể dùng thêm rau ghém để món ăn có vị tươi mát và đỡ ngấy.

Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể dùng thêm một lượng nhỏ mắm tôm tùy khẩu vị. Tuy nhiên, nên điều chỉnh vừa phải để mùi mắm không lấn át vị thơm của cua và các nguyên liệu khác.

Bí quyết nấu bún riêu cua đồng ngon đúng vị

Lọc nước cua thật kỹ: Mẹo nhỏ để phần riêu mịn và dễ kết tảng là lọc nước cua qua nhiều lần, giúp loại bỏ phần vỏ vụn và tạp chất. Khi lọc, nên để hỗn hợp lắng xuống rồi nhẹ tay rót phần nước phía trên để hạn chế cặn.

Nấu riêu ở lửa vừa: Khi mới cho nước cua lên bếp, mẹ có thể khuấy nhẹ theo một chiều để phần thịt cua không bén đáy. Đến khi riêu bắt đầu nổi lên, nên hạ nhỏ lửa và hạn chế khuấy để riêu có thời gian kết thành từng mảng đẹp mắt.

Không để nước sôi quá mạnh: Đây là một mẹo quan trọng để riêu không bị vỡ. Khi riêu đã nổi, chỉ cần duy trì mức nhiệt vừa đủ để nước dùng sôi nhẹ. Khuấy hoặc đảo nhiều lúc này có thể khiến phần riêu bị tơi vụn.

Nêm mắm tôm từ từ: Với mắm tôm, mẹ nên cho từng ít một, khuấy đều rồi nếm lại thay vì cho toàn bộ lượng cần dùng ngay từ đầu. Cách này giúp dễ điều chỉnh độ đậm đà và tránh để mùi mắm lấn át vị ngọt tự nhiên của cua.

Giữ vị nước dùng hài hòa: Một nồi bún riêu cua đồng ngon không cần nêm quá nhiều gia vị. Nên giữ được vị ngọt thanh của cua, vị chua nhẹ từ cà chua và độ đậm đà vừa phải của mắm tôm để các nguyên liệu vẫn giữ được hương vị riêng.