Nếu đang tìm một món ăn vừa thơm ngon, dễ làm lại có thể chiều lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, chả giò khoai môn phô mai chắc chắn là lựa chọn đáng để thử. Lớp vỏ vàng giòn rụm kết hợp cùng phần nhân khoai môn bùi béo và phô mai kéo sợi tạo nên hương vị hấp dẫn, phù hợp cho bữa ăn nhẹ, món khai vị hay những buổi họp mặt cùng gia đình và bạn bè.
Điểm đặc biệt của công thức này là sử dụng bánh tráng không nhúng nước, giúp việc cuốn chả giò nhanh gọn và dễ dàng hơn. Trong bài viết này, hãy cùng Mikiri khám phá cách làm chả giò khoai môn phô mai vàng giòn, thơm ngon và đẹp mắt ngay tại nhé!
Mục Lục
Tại sao chả giò khoai môn phô mai lại được nhiều người yêu thích?
Không cần những nguyên liệu cầu kỳ, chả giò khoai môn phô mai vẫn đủ sức chinh phục nhiều người nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi bùi của khoai môn, vị béo thơm của phô mai và lớp vỏ chiên vàng giòn rụm. Ngay từ lần thưởng thức đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan, phần nhân mềm mịn quyện cùng phô mai béo thơm kéo sợi, tạo nên hương vị hấp dẫn mà không hề ngấy.
Không chỉ hấp dẫn về hương vị, món ăn này còn phù hợp với nhiều dịp khác nhau. Từ bữa xế nhẹ, những buổi tụ họp cùng bạn bè đến mâm tiệc gia đình, chả giò khoai môn phô mai đều là lựa chọn dễ chiều lòng mọi lứa tuổi. Chỉ cần chấm cùng tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise là đã có ngay một món ăn vừa đẹp mắt vừa khó cưỡng.
Một điểm cộng khác là cách chế biến khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị. Chính vì vậy, chả giò khoai môn phô mai ngày càng được nhiều người yêu thích và lựa chọn để tự làm tại nhà, vừa đảm bảo hương vị theo sở thích, vừa mang đến những phút giây quây quần thú vị bên gia đình.
Cách làm chả giò khoai môn phô mai bằng bánh tráng không nhúng nước
Nếu từng làm chả giò theo cách truyền thống, chắc hẳn nhiều người sẽ quen với việc nhúng bánh tráng qua nước rồi chờ bánh mềm mới bắt đầu cuốn. Tuy nhiên, chỉ cần bánh mềm quá là rất dễ bị nhão, dính vào nhau hoặc rách khi gói, khiến việc cuốn mất nhiều thời gian hơn.
Vì vậy, nhiều người hiện nay ưu tiên sử dụng bánh tráng không nhúng nước để làm chả giò khoai môn phô mai. Bánh có độ dẻo mỏng hoàn hảo nên có thể lấy ra và cuốn ngay, không cần nhúng nước như bánh tráng thông thường. Nhờ đó, việc chuẩn bị cũng nhanh gọn và đơn giản hơn.
Khi cuốn, bánh tráng không nhúng nước ôm sát phần nhân, giúp cuốn chả giò chắc tay và hạn chế bị bung trong lúc áo bột hay chiên. Sau khi chiên, lớp vỏ vàng đều, giòn rụm nhưng không quá cứng, kết hợp với phần nhân khoai môn bùi béo và phô mai tan chảy tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Nếu thời tiết quá hanh khô, bạn chỉ cần xịt nhẹ một lớp nước mỏng lên bánh tráng không nhúng nước khoảng 30 giây trước khi cuốn là bánh sẽ dẻo hơn. Còn trong điều kiện bình thường, bánh hoàn toàn có thể sử dụng trực tiếp mà vẫn cho thành phẩm đẹp mắt.
Nguyên liệu làm chả giò khoai môn phô mai
Để làm khoảng 10–12 cuốn chả giò khoai môn phô mai, bạn cần chuẩn bị:
- 10 – 12 lá bánh tráng không nhúng nước
- 500 g khoai môn
- 1 muỗng canh bột mì
- 2 muỗng canh bột khoai tím
- 3 muỗng canh sữa đặc
- 150 – 200 g phô mai mozzarella (cắt thành thanh dài)
- 80 g bột chiên giòn (pha với khoảng 100 – 120 ml nước
- 120 g bột chiên xù xay mịn
- 500 ml dầu ăn
Mẹo chọn nguyên liệu để làm chả giò khoai môn phô mai
- Nên chọn khoai môn cao còn tươi, cầm chắc tay, ít xơ để phần nhân sau khi nghiền được mịn và bùi hơn.
- Phô mai mozzarella là lựa chọn phù hợp nếu bạn thích hiệu ứng kéo sợi sau khi chiên.
- Với bánh tráng không nhúng nước, nên chọn bánh tráng không nhúng nước Mikiri do bánhi có độ dẻo mỏng hoàn hảo, bề mặt đều và không bị gãy vụn khi cuốn, giúp việc cuốn chả giò khoai môn phô mai trở nên dễ dàng hơn.
Cách làm chả giò khoai môn phô mai
Bước 1: Hấp khoai môn và trộn nhân
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Cho khoai vào xửng hấp khoảng 20 – 25 phút đến khi chín mềm. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa xiên qua, nếu khoai dễ xuyên là đã đạt.
Khi khoai còn nóng, cho vào tô lớn rồi dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền đến khi thật mịn. Tiếp tục cho 2 muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh bột khoai tím và 3 muỗng canh sữa đặc vào, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo mịn và không còn lợn cợn.
Bột mì giúp phần nhân kết dính tốt hơn, bột khoai tím tạo màu sắc đẹp mắt, còn sữa đặc mang đến vị béo ngọt nhẹ, giúp chả giò khoai môn phô mai thơm ngon và hấp dẫn hơn sau khi chiên.
Bước 2: Cuốn chả giò bằng bánh tráng không nhúng nước
Trải một lá bánh tráng không nhúng nước Mikiri lên mặt phẳng sạch. Loại bánh này có thể sử dụng trực tiếp mà không cần nhúng nước làm mềm. Nếu thời tiết quá khô, bạn chỉ cần xịt nhẹ một lớp nước mỏng để bánh dẻo hơn khi cuốn.
Múc một lượng nhân khoai môn khoảng 1 thìa canh vừa đủ đặt gần mép dưới của bánh, sau đó đặt một thanh phô mai vào giữa phần nhân.
Tiếp theo, gấp hai mép hai bên của bánh vào trước, rồi cuộn chặt từ dưới lên trên để phần nhân được giữ cố định bên trong. Thao tác này giúp việc cuốn chả giò khoai môn phô mai chắc tay hơn và hạn chế tình trạng nhân bị tràn ra ngoài trong quá trình chiên.
Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 3: Áo bột
Pha bột chiên giòn theo hướng dẫn trên bao bì để tạo hỗn hợp có độ sánh vừa phải.
Lần lượt nhúng từng cuốn chả giò khoai môn phô mai qua một lớp bột chiên giòn, đảm bảo bột phủ đều toàn bộ bề mặt.
Sau đó, lăn tiếp qua bột chiên xù đã xay mịn và phải phủ đều. Lớp bột chiên xù sẽ bám đều hơn, giúp thành phẩm sau khi chiên có màu vàng đẹp, giòn lâu và bắt mắt.
Bước 4: Chiên chả giò
Đun nóng lượng dầu vừa đủ trong chảo. Khi dầu sôi hoặc nhiệt độ đạt khoảng 170 – 175°C, nhẹ nhàng cho từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa.
Không nên cho quá nhiều chả giò vào cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến lớp vỏ dễ hút dầu và mất độ giòn.
Chiên khoảng 5-7 phút, trở đều các mặt để chả giò chín vàng đồng đều. Khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng ruộm, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc giá inox để loại bỏ lượng dầu thừa.
Bước 5: Thưởng thức
Xếp chả giò khoai môn phô mai ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Lúc này, lớp vỏ giòn rụm, phần nhân khoai môn mềm bùi quyện cùng phô mai kéo sợi sẽ ngon nhất.
Bạn có thể dùng kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Mẹo chiên chả giò khoai môn phô mai giòn ngon hấp dẫn
Để chả giò khoai môn phô mai có lớp vỏ rụm, giữ độ giòn lâu và đẹp mắt, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:
Chiên khi dầu đã đủ nóng và chiên ở lửa vừa
Dầu chưa đủ nóng sẽ khiến lớp vỏ hút nhiều dầu và nhanh mềm. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, lớp vỏ dễ cháy trong khi phần phô mai bên trong chưa kịp tan chảy. Vì thế nên chiên ở lửa vừa để phô mai vừa tan chảy vừa có lớp vỏ đẹp mắt giòn tan.
Gấp mép bánh thật kín
Khi cuốn, hãy gấp hai mép hai bên của bánh tráng vào trước, sau đó mới cuộn từ dưới lên trên. Cách cuốn này giúp phần nhân khoai môn và thanh phô mai được giữ cố định bên trong, hạn chế bị bung mép hoặc tuột nhân khi nhúng bột và chiên. Nhờ đó, chả giò khoai môn phô mai sẽ có hình dáng đẹp, lớp vỏ ôm sát nhân và phô mai cũng ít bị chảy ra ngoài trong quá trình chiên.
Không chiên quá nhiều cùng lúc
Khi chiên, chỉ nên cho từ 3 – 5 cuốn chả giò vào chảo mỗi lần, tùy theo kích thước chảo. Nếu cho quá nhiều cùng lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh khiến chả giò chín không đều, lớp vỏ dễ hút dầu và mất đi độ giòn. Chiên từng mẻ nhỏ sẽ giúp dầu luôn giữ được nhiệt độ ổn định, nhờ đó chả giò khoai môn phô mai có màu vàng đẹp, giòn đều và không bị ngấy.
Dùng bột chiên xù xay mịn
Sau khi nhúng qua bột chiên giòn, hãy lăn đều chả giò qua bột chiên xù xay mịn. So với loại hạt to, bột chiên xù xay mịn bám đều hơn trên bề mặt bánh, tạo lớp áo mỏng và đẹp mắt. Khi chiên, lớp vỏ sẽ vàng đều, giòn xốp và không bị bong tróc, giúp thành phẩm trông hấp dẫn hơn.
Thấm dầu trước khi thưởng thức
Sau khi chiên, đặt chả giò lên giấy thấm dầu hoặc giá inox khoảng 2–3 phút để lớp vỏ giữ được độ giòn lâu hơn. Không nên xếp chồng các cuốn chả giò lên nhau khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm lớp vỏ nhanh mềm.
Có thể chiên chả giò khoai môn phô mai bằng nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể. Nếu muốn giảm lượng dầu sử dụng, bạn vẫn có thể chế biến chả giò khoai môn phô mai bằng nồi chiên không dầu.
Sau khi áo bột xong, xịt hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ bề mặt chả giò để lớp vỏ lên màu đẹp hơn.
Làm nóng nồi trước khoảng 3–5 phút, sau đó xếp chả giò vào khay, tránh đặt chồng lên nhau.
Chiên ở 180°C trong khoảng 10 phút, sau đó lật mặt và tiếp tục chiên thêm 5 – 7 phút đến khi lớp vỏ vàng đều.
So với chiên ngập dầu, chả giò làm bằng nồi chiên không dầu sẽ có màu nhạt hơn một chút nhưng vẫn giữ được độ giòn và phần nhân béo thơm bên trong.
Câu hỏi thường gặp
Có cần làm mềm bánh tráng không nhúng nước trước khi cuốn chả giò không?
Không cần. Bánh tráng không nhúng nước có thể sử dụng trực tiếp ngay sau khi mở bao bì. Nếu thời tiết quá khô, bạn chỉ cần xịt nhẹ một lớp nước mỏng để bánh dẻo hơn và dễ cuốn.
Có thể làm sẵn chả giò khoai môn trước rồi mới chiên không?
Có. Sau khi cuốn và áo bột xong, bạn có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát khoảng 4 – 6 giờ hoặc cấp đông để sử dụng sau. Khi chiên chỉ cần lấy ra và chế biến trực tiếp, không cần rã đông hoàn toàn.
Làm sao để chả giò giữ được độ giòn lâu?
Hãy chiên ở nhiệt độ phù hợp, không đậy kín khi chả giò còn nóng và để lên giấy thấm dầu hoặc giá inox vài phút trước khi thưởng thức. Cách này giúp hạn chế hơi nước làm mềm lớp vỏ.
