Bánh tráng phô mai là món ăn vặt chinh phục nhiều người nhờ lớp vỏ giòn rụm cùng phần nhân phô mai béo thơm, tan chảy hấp dẫn. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như bánh tráng không nhúng nước, phô mai, bắp và trứng gà, bạn đã có thể tự tay thực hiện món ăn này ngay tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian.
Nếu đang tìm một công thức vừa đơn giản, dễ làm lại cho thành phẩm giòn ngon như ngoài hàng, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tráng phô mai cùng những mẹo nhỏ giúp bánh dễ gói, ít bị rách và giữ được độ giòn sau khi áp chảo.
Mục Lục
Bánh tráng phô mai có gì hấp dẫn?
Không phải ngẫu nhiên mà bánh tráng phô mai lại trở thành món ăn vặt được nhiều người yêu thích trong những năm gần đây. Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm, món ăn đã chinh phục thực khách bởi hương vị thơm béo và cách chế biến nhanh gọn.
Điểm hấp dẫn đầu tiên của bánh tráng phô mai là lớp bánh bên ngoài được áp chảo vàng giòn, khi cắn vào tạo cảm giác giòn rụm nhưng không quá cứng. Bên trong là phần phô mai nóng chảy quyện cùng bắp ngọt tạo nên hương vị béo nhưng không ngấy. Mỗi miếng bánh đều có sự hòa quyện giữa vị mặn nhẹ, vị béo và chút ngọt tự nhiên, rất dễ ăn.
Bên cạnh hương vị, món ăn này còn ghi điểm nhờ sự tiện lợi. Bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ phức tạp. Chỉ cần một chiếc chảo chống dính là đã có thể hoàn thành món ăn trong thời gian ngắn, phù hợp cho bữa xế, bữa ăn nhẹ hoặc những buổi tụ họp cuối tuần.
Đặc biệt, khi sử dụng bánh tráng không nhúng nước, quá trình chế biến sẽ trở nên đơn giản hơn. Bạn không cần làm mềm bánh trước khi gói, vừa tiết kiệm thời gian vừa hạn chế tình trạng bánh bị rách hay dính vào nhau. Đây cũng là bí quyết giúp lớp vỏ sau khi áp chảo giòn đều và đẹp mắt hơn.
Nguyên liệu làm bánh tráng phô mai
Để thực hiện cách làm bánh tráng phô mai, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu quen thuộc dưới đây.
Nguyên liệu
- 4 – 6 lá bánh tráng không nhúng nước
- 2 quả trứng gà
- 1 trái bắp Mỹ
- 4 lát phô mai hoặc 100g phô mai mozzarella
- Dầu ăn
Dụng cụ
- Chảo chống dính
- Tô
- Cọ quét thực phẩm
- Dao
- Thớt
- Muỗng
Tips chọn nguyên liệu giúp bánh tráng phô mai ngon hơn
Chọn bánh tráng
Đây là nguyên liệu quyết định khá nhiều đến thành phẩm. Bạn nên ưu tiên bánh tráng không nhúng nước vì loại bánh này có độ mềm vừa phải, không cần làm ướt trước khi sử dụng nên tiết kiệm thời gian chế biến.
Đặc biệt, bánh tráng không nhúng nước Mikiri còn có ưu điểm dễ gấp mép, hạn chế nứt gãy khi cho nhân vào và sau khi áp chảo sẽ cho lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt. Khi mua, nên chọn bánh còn nguyên vẹn, không bị bể góc, không có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mùi lạ.
Chọn phô mai
Phô mai là nguyên liệu tạo nên vị béo đặc trưng cho bánh tráng phô mai. Nếu thích phần nhân kéo sợi hấp dẫn, bạn nên chọn phô mai mozzarella. Trong khi đó, phô mai lát hoặc cheddar sẽ phù hợp với những ai yêu thích vị béo đậm hơn.
Phô mai nên còn hạn sử dụng, màu sắc tự nhiên và được bảo quản lạnh đúng cách để giữ được hương vị.
Chọn bắp
Bắp Mỹ là lựa chọn phổ biến vì có vị ngọt thanh và hạt mềm. Bạn nên chọn những trái bắp có lớp vỏ xanh tươi, râu còn mềm, hạt căng bóng và xếp đều. Sau khi luộc chín, bắp sẽ giúp phần nhân của bánh tráng phô mai thêm ngọt và cân bằng vị béo của phô mai.
Chọn trứng gà
Nên sử dụng trứng gà tươi để lớp trứng có màu vàng đẹp và tạo độ kết dính tốt khi gói bánh. Ngoài công dụng giúp mép bánh dính chắc hơn, trứng còn góp phần làm lớp vỏ sau khi áp chảo có màu vàng hấp dẫn hơn.
Cách làm bánh tráng phô mai thơm ngon, béo ngậy
Dù là lần đầu vào bếp, bạn vẫn có thể dễ dàng hoàn thành món ăn nếu thực hiện đúng các bước và lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắp Mỹ mua về bóc sạch vỏ và râu, rửa dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn rồi cho vào nồi luộc khoảng 5 – 10 phút đến khi chín. Không nên luộc quá lâu vì hạt bắp sẽ mất đi độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Sau khi bắp nguội, dùng dao tách lấy phần hạt để riêng.
Đập 2 quả trứng gà vào tô, dùng đũa hoặc phới lồng đánh tan để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Phần trứng này sẽ được dùng để quét lên mép bánh, giúp bánh dễ gấp và kết dính hơn khi áp chảo.
Nếu sử dụng phô mai mozzarella, bạn có thể bào sợi hoặc cắt thành từng miếng nhỏ để phô mai tan nhanh hơn trong quá trình chế biến. Với phô mai lát, chỉ cần cắt đôi hoặc để nguyên tùy theo kích thước của bánh tráng không nhúng nước.
Trong lúc chuẩn bị nguyên liệu, bạn cũng nên làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ để tiết kiệm thời gian khi bắt đầu áp chảo.
Bước 2: Gói bánh tráng phô mai
Trải một lá bánh tráng không nhúng nước lên mặt phẳng sạch như thớt hoặc mâm. Do loại bánh này đã có độ mềm vừa phải nên bạn không cần nhúng nước trước khi sử dụng, vừa tiết kiệm thời gian vừa tránh tình trạng bánh bị nhũn hoặc rách.
Đặt một lát phô mai vào chính giữa bánh, sau đó rải một lượng bắp vừa đủ lên trên. Chỉ nên cho lượng nhân vừa phải để khi gấp bánh không bị cộm hoặc bung mép trong lúc chiên.
Tiếp theo, dùng cọ quét một lớp trứng mỏng quanh bốn mép bánh. Trứng sẽ hoạt động như một lớp keo tự nhiên giúp các mép bánh dính chặt vào nhau sau khi gấp. Đây là một bước nhỏ nhưng rất quan trọng để bánh tráng phô mai giữ được hình dáng đẹp và không bị chảy nhân trong quá trình áp chảo.
Gấp bốn cạnh bánh vào giữa theo hình vuông hoặc hình chữ nhật sao cho phần nhân được bao kín hoàn toàn. Sau khi gấp xong, dùng tay ấn nhẹ các mép bánh để tăng độ bám dính.
Bước 3: Áp chảo bánh
Bắc chảo lên bếp và làm nóng ở lửa vừa. Không cần cho quá nhiều dầu, bạn chỉ cần quét hoặc cho một lớp dầu thật mỏng phủ đều đáy chảo là đủ.
Xếp từng chiếc bánh tráng phô mai vào chảo, tránh chồng lên nhau để bánh chín đều. Áp chảo khoảng 2 – 3 phút cho mỗi mặt hoặc đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Trong quá trình chiên, nên lật bánh nhẹ tay để tránh làm rách lớp vỏ. Nếu để lửa quá lớn, bánh sẽ nhanh cháy trong khi phần phô mai bên trong chưa kịp tan chảy. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh lâu giòn và dễ hút nhiều dầu hơn.
Khi thấy hai mặt bánh vàng đều, bề mặt hơi phồng nhẹ và có mùi thơm của phô mai thì lấy bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu khoảng 1 phút trước khi thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm
Hoàn thành cách làm bánh tráng phô mai, bạn sẽ có những chiếc bánh vàng óng với lớp vỏ giòn rụm vô cùng bắt mắt. Khi cắt đôi, phần phô mai nóng chảy kéo sợi hòa quyện cùng vị ngọt của bắp tạo nên hương vị béo thơm nhưng không hề ngấy.
Lớp bánh tráng không nhúng nước sau khi áp chảo giữ được độ giòn lâu hơn, không bị dai hay quá cứng. Bạn có thể thưởng thức bánh tráng phô mai ngay khi còn nóng hoặc chấm cùng tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị.
Bí quyết giúp bánh tráng phô mai giòn lâu, không bị bục nhân
Để bánh tráng phô mai đạt hương vị thơm ngon và có lớp vỏ giòn đẹp, ngoài việc thực hiện đúng công thức, bạn cũng nên lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây.
Không cho quá nhiều nhân
Nhiều người nghĩ rằng cho càng nhiều phô mai thì món ăn sẽ càng ngon. Tuy nhiên, nếu phần nhân quá dày, bánh sẽ khó gấp kín, dễ bị bục hoặc chảy phô mai ra ngoài khi áp chảo. Lượng nhân vừa phải sẽ giúp bánh chín đều và giữ được hình dáng đẹp.
Chỉ sử dụng một lớp dầu mỏng
Bánh tráng phô mai không cần chiên ngập dầu. Chỉ cần một lớp dầu mỏng phủ đều mặt chảo là đủ giúp bánh vàng giòn. Cách này còn giúp món ăn bớt ngấy và giữ được hương vị tự nhiên của phô mai.
Áp chảo ở lửa vừa
Lửa vừa là mức nhiệt phù hợp để lớp vỏ chín từ từ, giòn đều trong khi phần phô mai bên trong có đủ thời gian tan chảy. Nếu thấy bánh vàng quá nhanh, bạn nên giảm lửa để tránh cháy mặt ngoài.
Nên sử dụng bánh tráng không nhúng nước
Một trong những bí quyết giúp bánh tráng phô mai đẹp mắt là lựa chọn bánh tráng không nhúng nước Mikiri. Loại bánh này có độ dẻo vừa phải, dễ gói, ít bị rách và sau khi áp chảo vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.
Thưởng thức khi còn nóng
Sau khi hoàn thành, nên dùng bánh tráng phô mai ngay để cảm nhận rõ nhất lớp vỏ giòn và phần phô mai kéo sợi. Nếu để quá lâu, hơi nước từ phần nhân sẽ khiến bánh mềm dần và giảm độ ngon.
Câu hỏi thường gặp
Bánh tráng phô mai có cần nhúng nước trước khi gói không?
Không. Nếu sử dụng bánh tráng không nhúng nước Mikiri, bạn chỉ cần trải bánh lên mặt phẳng sạch rồi cho nhân vào và quét một lớp trứng quanh mép bánh trước khi gấp. Cách này vừa tiết kiệm thời gian vừa giúp bánh ít bị rách và giữ được độ giòn sau khi áp chảo.
Có thể làm bánh tráng phô mai bằng nồi chiên không dầu không?
Có. Sau khi gói bánh, bạn quét một lớp dầu mỏng lên hai mặt rồi xếp vào nồi chiên không dầu. Nướng ở 180°C trong khoảng 6 – 8 phút, lật bánh sau một nửa thời gian để bánh chín vàng đều. Thành phẩm vẫn có lớp vỏ giòn và phần phô mai béo thơm không kém cách áp chảo.
Làm sao để bánh tráng phô mai giòn lâu?
Để bánh tráng phô mai giữ được độ giòn lâu hơn, bạn nên sử dụng bánh tráng không nhúng nước, chỉ cho lượng nhân vừa đủ và áp chảo với một lớp dầu mỏng ở lửa vừa. Sau khi hoàn thành, hãy thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ lớp vỏ giòn rụm cùng phần phô mai tan chảy hấp dẫn.
