Bánh tráng cuốn trứng lòng đào là món ăn vặt khá quen thuộc với đại đa số người, đặc biệt là lứa tuổi học sinh, sinh viên và với những ai ưa thích các món ăn vặt mặn mà béo ngậy. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản như trứng cút, bánh tráng, cóc xanh, khô bò và chén nước chấm me đậm đà là đã có ngay một món cuốn vừa ngon vừa đã miệng.
Điểm hấp dẫn nhất của món này nằm ở phần trứng lòng đào béo mềm, khi cắn vào là tan ra, hòa cùng vị chua của me, mặn của muối tôm và cái bùi bùi của đậu phộng. Không cần bếp núc cầu kỳ, không mất nhiều thời gian, cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào theo kiểu dễ hiểu, dễ làm, nguyên liệu rõ ràng từng bước để ai cũng có thể làm được.
Mục Lục
- Bánh tráng cuốn trứng lòng đào là món gì?
- Cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào với bánh tráng không nhúng nước
Bánh tráng cuốn trứng lòng đào là món gì?
Bánh tráng cuốn trứng lòng đào là một biến tấu quen thuộc từ các món bánh tráng trộn, bánh tráng cuốn của miền Nam. Thay vì trứng được luộc chín kỹ, món này sử dụng trứng cút luộc vừa tới để giữ phần lòng đào béo mịn bên trong.
Khi cuốn cùng bánh tráng, khô bò, rau răm, cóc hoặc xoài xanh rồi chấm với nước mắm me, món ăn mang đủ các tầng hương vị chua – cay – mặn – ngọt – béo. Chính hương vị hấp dẫn này khiến cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào ngày càng được nhiều người tìm kiếm và thử làm ngay tại nhà.
Cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào với bánh tráng không nhúng nước
Không giống nhiều món ăn vặt khác cần nấu nướng phức tạp, cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào chủ yếu nằm ở khâu luộc trứng đúng thời gian và pha nước chấm sánh quyện hài hòa. Chỉ cần thực hiện đúng cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào dưới đây , món bánh tráng cuốn sẽ ngon không thua kém ngoài hàng.
Nguyên liệu cho cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào
- Trứng cút: 20 quả
- Bánh tráng cuốn: 1 xấp vừa ăn
- Hành tím: 200g
- Xoài xanh: 2 trái
- Khô bò sợi: 150g
- Đậu phộng rang: 100g
- Rau răm: 100g
- Me chua: 1 ít
Gia vị và nước chấm
- Muối tôm: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Me vắt: 50g
- Dầu ăn, muối: lượng vừa đủ
Cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào
Bước 1: Luộc trứng cút lòng đào đúng độ
Chuẩn bị 20 quả trứng cút, rửa sạch nhẹ tay để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài vỏ. Cho trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt trứng khoảng 3–4cm. Thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê giấm ăn để trứng dễ bóc vỏ hơn.
Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi mạnh, hạ lửa nhỏ và tính thời gian từ 1 phút 30 giây đến tối đa 2 phút. Khoảng thời gian này giúp lòng đỏ vừa kịp sệt lại bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ chảy béo mịn đặc trưng của trứng lòng đào.
Hết thời gian, vớt trứng ra ngay và cho vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút cho trứng nguội hẳn. Sau đó bóc vỏ nhẹ tay, dùng dao sắc cắt đôi từng quả trứng theo chiều dọc. Phần lòng đào lúc này sẽ hơi sánh, không quá lỏng, rất phù hợp cho cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào.
Bước 2: Sơ chế rau, chuẩn bị topping ăn kèm
Rau răm 100g nhặt bỏ lá úa, rửa sạch 2–3 lần với nước, có thể ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo hoàn toàn. Rau răm cần thật khô để khi cuốn không làm bánh tráng bị ướt.
Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi khoảng 2–3mm, nên chọn xoài hơi già để có độ chua nhẹ và giòn. Khô bò xé sợi nhỏ vừa ăn, chuẩn bị khoảng 150g. Đậu phộng rang 100g, giã dập sơ hoặc để nguyên hạt tùy sở thích.
Bước 3: Làm hành phi và mỡ hành
Hành tím 200g lột vỏ, thái lát mỏng đều tay khoảng 2mm. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào, đun lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi ở lửa nhỏ, đảo nhẹ liên tục.
Khi hành vừa chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra ngay, để ráo dầu. Không nên phi đến vàng đậm vì hành sẽ bị đắng khi nguội.
Phần dầu còn nóng trong chảo rót khoảng 2–3 muỗng canh vào chén hành lá cắt nhỏ cùng 1 nhúm muối, khuấy đều để tạo mỡ hành. Hành phi và mỡ hành giúp món bánh tráng cuốn trứng lòng đào béo thơm hơn mà không cần thêm nhiều topping khác.
Bước 4: Cuốn lại và thưởng thức
Chuẩn bị bánh tráng không nhúng nước Mikiri, loại bánh có độ dẻo vừa, mặt bánh mịn, dễ cuốn. Ưu điểm của bánh tráng không nhúng nước Mikiri là bánh mềm tự nhiên theo độ ẩm của nhân, không cần làm ướt trước nên thao tác rất nhanh, đặc biệt khi cuốn số lượng nhiều.
Trải một miếng bánh tráng ra mặt phẳng. Xếp lần lượt:
- 3 nửa trứng cút lòng đào
- 3 – 4 lát cóc hoặc xoài
- 1 ít khô bò sợi
- 1 muỗng cà phê hành phi
- 1 muỗng cà phê mỡ hành
- 1 muỗng cà phê đậu phộng rang
Gập hai mép bánh vào trong rồi cuốn tròn tay vừa phải. Không nên cuốn quá chặt vì dễ làm vỡ trứng, cũng không nên cuốn lỏng khiến bánh bung khi chấm. Đây là bước quyết định thành công của cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào.
Bước 5: Pha sốt me chấm đậm vị
Cho 50g me hạt vào chén, rót khoảng 100ml nước sôi vào, dằm lấy nước cốt. Lọc bỏ xác, giữ lại khoảng 6 muỗng canh nước cốt me.
Cho vào chén nước cốt me: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối tôm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào chảo nhỏ, đun lửa thấp khoảng 2–3 phút đến khi nước chấm hơi sệt lại thì tắt bếp.
Khi nguội bớt, cho thêm hành phi, mỡ hành và đậu phộng vào. Nước chấm đạt chuẩn là có độ sánh nhẹ, vị chua ngọt mặn cân bằng, không gắt.
Bánh tráng cuốn trứng lòng đào bao nhiêu calo?
Trung bình, một cuốn bánh tráng cuốn trứng lòng đào chứa khoảng 85–100 kcal, tùy vào lượng topping và nước chấm sử dụng. Trong đó, trứng cút đóng góp khoảng 25–30 kcal, bánh tráng khoảng 20 – 25 kcal, phần còn lại đến từ khô bò, đậu phộng và nước chấm.
Nếu ăn khoảng 4 – 5 cuốn trong một lần, tổng năng lượng nạp vào dao động từ 380–450 kcal, tương đương một bữa ăn xế hoặc bữa nhẹ. Nhờ có rau răm, trái cây chua và trứng, món ăn vẫn tạo cảm giác no vừa phải, không quá nặng bụng.
Với cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào tại nhà, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng hành phi, đậu phộng và nước chấm để giảm bớt năng lượng, giúp món ăn phù hợp hơn nếu đang kiểm soát cân nặng.
Mẹo để cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào ngon và dễ cuốn hơn
Để cách làm bánh tráng cuốn trứng lòng đào ngon miệng, nên ưu tiên bánh tráng không nhúng nước Mikiri vì bánh có độ dẻo mỏng hoàn hảo, không bị gãy vỡ khi cuốn và không cần nhúng nước khi sử dụng.
Trứng cút cần luộc đúng thời gian, nếu luộc quá lâu sẽ mất lòng đào, còn luộc non quá thì trứng dễ vỡ khi cắt. Rau răm và trái cây phải để thật ráo nước trước khi cuốn để bánh tráng không bị ướt.
Nước chấm nên nấu sệt nhẹ, tránh quá loãng vì sẽ làm bánh tráng mềm nhanh khi chấm. Khi cuốn, không nên cho quá nhiều nhân vào một cuốn, mỗi cuốn chỉ nên vừa tay để giữ được hình dạng đẹp mắt và ăn không bị ngán.
Nếu bạn cũng là tín đồ của các món cuốn như gỏi cuốn, bánh tráng cuốn thịt heo, cá hấp cuốn bánh tráng thì việc chọn loại bánh tráng phù hợp sẽ giúp món ăn dễ làm và ngon miệng hơn. Trong nhiều trường hợp, bánh tráng không nhúng nước là giải pháp tiện lợi để tiết kiệm thời gian chuẩn bị. Bánh mỏng dẻo và có độ dai nhất định, không dễ bị rách hay gãy, giúp bạn làm ra những cuốn đẹp mắt và ngon miệng.
Câu hỏi thường gặp
Bánh tráng cuốn trứng lòng đào ăn lúc nào ngon nhất?
Ngon nhất là ăn ngay sau khi cuốn, lúc trứng lòng đào vẫn còn béo mịn, chưa bị nguội. Khi đó bánh tráng vừa mềm theo độ ẩm của nhân, không bị dai hay nhão, các nguyên liệu hòa quyện trọn vị và không bị ra nước.
Trứng lòng đào để ngoài lâu có bị tanh không?
Có. Trứng lòng đào sau khi bóc vỏ nên dùng trong khoảng 30 phút. Để lâu hơn, trứng dễ nguội, lòng đào bị khô mặt và có mùi tanh nhẹ, đồng thời ảnh hưởng đến độ an toàn và hương vị của món bánh tráng cuốn.
