Lẩu riêu cua là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình và các buổi sum họp. Phần riêu cua mềm béo, nước dùng thanh ngọt kết hợp với cà chua, đậu phụ, thịt bò và rau xanh tạo nên hương vị dân dã nhưng đậm đà. Đặc biệt, một chút mắm tôm được thêm vào nước lẩu giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và tròn vị hơn.
Nếu đang tìm cách làm lẩu riêu cua tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây. Từ khâu sơ chế cua, nấu riêu đến cách xào gạch cua và nêm mắm tôm đều được thực hiện theo từng bước để dễ áp dụng.
Mục Lục
Lẩu riêu cua đồng có nguồn gốc từ đâu?
Lẩu riêu cua đồng bắt nguồn từ món riêu cua quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Cua đồng vốn là nguyên liệu dân dã, thường được dùng để nấu canh cua, bún riêu hoặc kết hợp cùng nhiều loại rau trong bữa cơm gia đình.
Theo thời gian, riêu cua được biến tấu thành món lẩu với nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn như đậu phụ, thịt bò, tôm, rau xanh và các loại nấm. Cách chế biến này vừa giữ được vị ngọt tự nhiên của cua đồng, vừa phù hợp với những bữa ăn đông người.
Điểm đặc trưng của lẩu riêu cua nằm ở phần riêu mềm béo, nước dùng thanh ngọt và vị chua dịu từ cà chua. Đặc biệt, mắm tôm là gia vị không thể thiếu, góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà, giúp nồi lẩu giữ được hương vị đúng điệu.
Cách làm lẩu riêu cua đồng với mắm tôm thơm ngon tại nhà
Một nồi lẩu riêu cua ngon cần chú ý nhất ở phần nước cua và cách nấu riêu. Cua sau khi xay phải được lọc kỹ, phần nước cua cần đun đúng lửa để riêu kết thành từng mảng. Gạch cua xào cùng cà chua và mắm tôm sau đó được cho vào nước dùng để tăng màu sắc và hương vị.
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua
- Cua đồng tươi: 1 kg
- Xương ống heo: 500 g
- Thịt bò: 200 g
- Đậu phụ: 3 miếng
- Tôm sú: 200 g
- Bún tươi: 1 kg
- Cà chua: 4 – 5 quả
- Hành tím: 20 g
- Tỏi: 10 g
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 nhánh
- Hành lá: 5 g
- Rau muống
- Rau mồng tơi
- Cải thảo
- Nấm kim châm
- Mắm tôm Mikiri: 1 – 2 thìa canh
- Muối
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Dầu ăn
Cách làm lẩu riêu cua với 5 bước đơn giản
Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu
Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ yếm, tách mai và lấy riêng phần gạch cua. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một ít nước.
Cho cua đã xay vào tô, thêm nước rồi khuấy đều để phần thịt cua hòa vào nước. Lọc qua rây để loại bỏ vụn vỏ. Lặp lại khoảng 2 – 3 lần để thu được phần nước cua sạch.
Phần gạch cua lấy từ mai giữ riêng để xào cùng cà chua.
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, thêm khoảng 2 – 2,5 lít nước và ninh trong 45 – 60 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Thịt bò thái lát mỏng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Tôm làm sạch, bỏ chỉ lưng. Cà chua bổ múi cau. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Gừng, sả đập dập. Rau nhặt sạch, rửa rồi để ráo.
Bước 2: Nấu riêu cua
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, đun trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, hạ lửa nhỏ và hạn chế khuấy.
Khi riêu cua dần nổi lên và kết thành từng mảng, dùng vá nhẹ nhàng gom riêu lại. Đun thêm vài phút để riêu chín hẳn rồi vớt ra tô riêng.
Trong bước này, không nên khuấy mạnh vì phần riêu dễ bị vỡ, khiến nồi lẩu riêu cua mất đi những mảng riêu đẹp mắt.
Bước 3: Xào gạch cua với cà chua và mắm tôm
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím và tỏi.
Cho phần gạch cua vào đảo nhẹ. Khi gạch cua dậy mùi, thêm cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu.
Tiếp tục cho 1 – 2 thìa cà phê mắm tôm Mikiri vào đảo đều. Không nên cho quá nhiều mắm tôm ngay từ đầu để dễ điều chỉnh độ đậm theo khẩu vị.
Xào đến khi gạch cua, cà chua và mắm tôm hòa quyện thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước lẩu
Cho phần nước cua vào nồi nước xương đã ninh. Tiếp tục thêm hỗn hợp gạch cua, cà chua và mắm tôm đã xào vào. Đun trên lửa vừa, sau đó nêm muối, hạt nêm và một chút bột ngọt cho vừa ăn.
Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt vào nồi. Đun thêm vài phút rồi cho hành lá vào.
Lúc này, nước lẩu có màu đỏ cam đẹp mắt, phần riêu cua mềm béo và mùi thơm đặc trưng của mắm tôm hòa quyện cùng cà chua.
Bước 5: Thưởng thức lẩu riêu cua
Đặt nồi lẩu riêu cua lên bếp nhỏ. Khi nước sôi, lần lượt cho đậu phụ, tôm, thịt bò và các loại rau vào nhúng.
Thịt bò chỉ nên nhúng vừa chín tới để giữ được độ mềm. Rau cũng nên nhúng từng phần và dùng ngay khi vừa chín để giữ độ tươi ngon.
Bún tươi cho vào chén, thêm riêu cua, đậu phụ, thịt bò và rau rồi chan nước lẩu nóng. Vị ngọt thanh của cua và xương hòa cùng vị chua dịu của cà chua, vị béo của riêu cua và hương thơm đặc trưng của mắm tôm.
Nên dùng loại mắm tôm nào khi nấu lẩu riêu cua?
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại mắm tôm với hương vị và chất lượng khác nhau. Một số sản phẩm có thể có mùi quá nồng, vị mặn gắt hoặc hương vị chưa cân bằng, khi cho vào lẩu riêu cua dễ lấn át vị ngọt tự nhiên của cua và nước dùng. Vì vậy, nên ưu tiên mắm tôm có nguồn gốc rõ ràng, hương vị hài hòa và độ mặn vừa phải để dễ điều chỉnh trong quá trình nấu.
Với lẩu riêu cua, mắm tôm là gia vị không thể thiếu để tạo nên mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà cho nước dùng. Mắm tôm Mikiri là một lựa chọn phù hợp, có thể dùng để xào cùng gạch cua và cà chua trước khi cho vào nồi, giúp phần gia vị hòa quyện và hương mắm dịu hơn khi nấu.
Khi sử dụng, nên cho mắm tôm từng ít một rồi nêm lại sau để cân bằng với vị ngọt của cua và vị chua nhẹ từ cà chua. Bên cạnh hương vị, bạn cũng nên kiểm tra nguồn gốc, thành phần và thông tin trên bao bì để lựa chọn loại mắm tôm phù hợp với khẩu vị và nhu cầu sử dụng của gia đình.
Mẹo nấu lẩu riêu cua ngon, riêu không bị tan
Để lẩu riêu cua có phần riêu kết đẹp và nước dùng đậm đà, bạn nên lưu ý:
- Lọc cua kỹ: Nên lọc nước cua qua rây nhiều lần để loại bỏ phần vỏ nhỏ.
- Không khuấy mạnh khi riêu nổi: Khi riêu bắt đầu kết thành mảng, chỉ nên gom nhẹ để riêu không bị vỡ.
- Xào gạch cua trước: Gạch cua xào cùng cà chua giúp nước lẩu có màu đẹp và phần gạch thơm hơn.
- Dùng mắm tôm vừa đủ: Mắm tôm giúp tăng hương vị nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh nước lẩu bị nồng.
- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình ninh xương, nên vớt bọt để nước dùng trong và thanh.
- Nhúng rau vừa chín: Cho rau vào từng phần nhỏ, tránh để rau quá lâu trong nồi làm mất độ tươi ngon.
Câu hỏi thường gặp .
Làm sao để riêu cua không bị tan khi nấu lẩu?
Sau khi lọc nước cua, nên đun trên lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa khi riêu bắt đầu nổi. Hạn chế khuấy trong lúc riêu đang kết để phần riêu giữ được hình dạng. Khi riêu chín, có thể nhẹ nhàng vớt ra rồi cho lại vào nồi sau khi hoàn thiện nước lẩu.
Lẩu riêu cua ăn với rau gì ngon?
Bạn có thể ăn lẩu riêu cua cùng rau muống, mồng tơi, cải thảo, rau nhút hoặc các loại nấm. Nên chọn rau tươi và nhúng vừa chín để giữ được độ giòn, ngọt.
Lẩu riêu cua ăn với bún hay bánh đa?
Bún tươi là lựa chọn phổ biến vì mềm và dễ ăn cùng nước lẩu. Nếu thích, bạn cũng có thể dùng bánh đa đỏ. Cả hai đều phù hợp với lẩu riêu cua.
