Ẩm thực Việt Nam là một bản hòa ca của hương vị, trong đó mắm là nốt nhấn đậm đà nhất. Giữa vô vàn món ngon, bún mắm nêm vẫn có chỗ đứng nhất định, dân dã mà tinh tế, giản dị nhưng đầy cuốn hút. Chỉ cần nghe mùi mắm nêm thoang thoảng, người ta đã có thể hình dung đến những tô bún thơm nồng, chan chứa vị mặn mòi của biển cả quê hương.
Trong bài viết này, hãy cùng khám phá nguồn gốc và cách làm bún mắm nêm đúng vị – từ phiên bản Đà Nẵng chuẩn gốc đến biến tấu thanh nhẹ kiểu miền Nam.
Mục Lục
Nguồn gốc của bún mắm nêm
Bún mắm nêm có nguồn gốc từ miền Trung, vùng đất đầy nắng gió với nét văn hóa ẩm thực đặc sắc. Người dân nơi đây tận dụng những con cá cơm, cá nục nhỏ đánh bắt từ biển để làm mắm, rồi kết hợp cùng bún, rau sống, thịt luộc, tạo nên món ăn đặc trưng khó quên.
Hương vị bún mắm nêm là sự hòa quyện của mắm nêm nồng nàn, vị béo ngọt từ thịt heo, chút cay cay của ớt và vị thanh mát của rau thơm. Khi lan tỏa đến các vùng khác, món ăn này lại được biến tấu để phù hợp khẩu vị địa phương, tạo nên hai phong cách nổi bật: bún mắm nêm Đà Nẵng và bún mắm nêm miền Nam.
Trong bài viết này, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bún mắm nêm thơm ngon, đầy hấp dẫn chỉ với vài bước đơn giản.
Cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng siêu ngon tại nhà
Đà Nẵng không chỉ nổi tiếng với những cây cầu, những bãi biển đẹp mà còn là nơi lưu giữ hương vị truyền thống của món bún mắm nêm. Với vị đậm đà đặc trưng và hương mắm nêm nồng dịu, món ăn này khiến bất kỳ ai từng nếm qua đều phải nhớ mãi. Dưới đây là cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng đậm đà và dễ làm tại nhà.
Nguyên liệu
-
Bún tươi: 1kg
-
Thịt ba chỉ: 400g
-
Tai heo: 200g
-
Tôm luộc: 150g
-
Thơm chín: ½ quả
-
Dưa leo: 2 quả
-
Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, giá đỗ
-
Đậu phộng rang: 50g
-
Tỏi, ớt, chanh, đường
-
Mắm nêm: 4 muỗng canh
Cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ và tai heo rửa sạch với nước muối loãng, sau đó luộc chín. Khi chín, vớt ra ngâm nước đá để giữ độ giòn và màu đẹp, rồi thái lát mỏng. Tôm bóc vỏ, luộc vừa chín rồi để ráo. Rau sống rửa sạch, dưa leo cắt sợi nhỏ.
Bước 2: Pha mắm nêm
Cho 4 muỗng canh mắm nêm vào chén, thêm thơm băm nhuyễn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm. Khuấy đều đến khi mắm hòa quyện và dậy mùi thơm. Mắm nêm đạt chuẩn phải có vị mặn ngọt hài hòa, không gắt, thơm dịu của thơm và cay nhẹ của ớt. Đây chính là bước quyết định thành công trong cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, xếp thịt, tôm, rau sống, dưa leo lên trên. Rưới mắm nêm đã pha, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi. Khi ăn, trộn đều để mắm thấm vào từng sợi bún – vị mặn, ngọt, chua, cay hòa quyện khiến ai cũng khó cưỡng.
Cách làm bún mắm nêm miền Nam đơn giản tại nhà
Nếu như bún mắm nêm Đà Nẵng đậm vị và nồng nàn thì bún mắm nêm miền Nam lại mang hương vị nhẹ thanh hơn. Người miền Nam ưa vị ngọt thanh, mắm nêm được pha loãng và thêm vị chua dịu, giúp món ăn trở nên hài hòa và dễ ăn hơn. Cùng khám phá cách làm bún mắm nêm miền Nam để cảm nhận sự khác biệt thú vị giữa hai vùng nhé.
Nguyên liệu
-
Bún tươi: 1kg
-
Thịt ba chỉ: 400g
-
Rau sống, dưa leo, giá đỗ
-
Thơm chín băm nhuyễn: ½ quả
-
Mắm nêm: 3 muỗng canh
- Ớt băm: 1 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng canh rưỡi
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
-
Đậu phộng rang, hành phi
Cách làm bún mắm nêm miền Nam
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa thịt sạch, chà với muối và gừng cho hết mùi hôi rồi trụng sơ qua nước sôi. Đổ nước mới, thêm gừng, hành tím và muối, cho thịt vào luộc đến khi chín tới. Vớt ra ngâm qua nước đá để thịt săn lại và dễ thái mỏng hơn.
Rau sống sau khi nhặt rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Dưa leo rửa sạch, bào sợi hoặc thái lát mỏng. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ. Ớt và tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Pha mắm nêm
Cho 3 muỗng canh mắm nêm vào chén, thêm 1 muỗng canh rưỡi đường, thơm băm nhuyễn, 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh ớt băm. Khuấy đều đến khi mắm sánh và có vị mặn ngọt hài hòa. Đây là công đoạn
không thể thiếu trong cách làm bún mắm nêm, giúp hương vị vừa vặn, không quá nồng mà lại ngọt hậu, cay thơm hấp dẫn.
Bước 3: Trình bày
Cho bún ra tô, xếp thịt, rau, dưa leo rồi chan mắm nêm lên mặt. Rắc đậu phộng rang và hành phi, trộn đều trước khi thưởng thức. Cách làm bún mắm nêm miền Nam mang đến hương vị nhẹ nhàng, chua ngọt thanh,
rất phù hợp cho những ai thích vị dịu hơn kiểu miền Trung.
Bí quyết cho cách làm bún mắm nêm thơm ngon hơn
Để có tô bún mắm nêm thơm ngon đúng điệu, điều quan trọng nhất là chọn loại mắm nêm chất lượng. Mắm phải có màu vàng nâu tự nhiên, mùi thơm dịu, không bị gắt.
Thơm băm nhuyễn là thành phần không thể thiếu vì giúp trung hòa mùi mắm, tạo độ ngọt tự nhiên và dậy hương hấp dẫn.
Khi pha, nên cân đối giữa mặn, ngọt, chua và cay sao cho hài hòa, tránh để vị nào lấn át. Rau sống cũng cần phong phú, đặc biệt là húng quế và tía tô để tăng độ tươi mát.
Một bí quyết nhỏ trong cách làm bún mắm nêm là nên để mắm nghỉ khoảng 10 phút sau khi pha, hương vị sẽ quyện lại và ngon hơn rất nhiều.
Mắm nêm pha sẵn Mikiri – Gia vị tiện lợi cho mọi gian bếp Việt
Ngày nay với guồng quay cuộc sống đầy bận rộn, nếu bạn muốn thưởng thức món bún mắm nêm mà lại không có nhiều thời gian thì mắm nêm pha sẵn Mikiri là lựa chọn tiện lợi và an toàn cho gia đình bạn. Sản phẩm được chế biến từ mắm cá cơm nguyên chất, kết hợp cùng tỏi, ớt, đường và cốt thơm, giữ trọn hương vị truyền thống mà hương vị lại rất hài hòa, vừa vặn cho mọi món ăn. Chỉ cần mở nắp là có thể sử dụng ngay mà không cần phải pha chế lại.
Có hai phiên bản để bạn lựa chọn: vị nguyên bản mang hơi hướng miền Nam, nhẹ hơn, thơm dịu và vừa miệng, phù hợp với đại đa số khẩu vị. Trong khi phiên bản miền Trung thì lại cay hơn, đậm vị hơn, dành cho những ai yêu thích hương vị mắm nêm nồng nàn, đậm đà hương vị xứ biển. Dù chọn phiên bản nào, bạn cũng có thể dễ dàng chuẩn bị tô bún mắm nêm chuẩn ngon chỉ trong vài phút, mà vẫn trọn vị truyền thống.
Câu hỏi thường gặp
Mắm nêm nào ngon để làm bún mắm nêm?
Nên chọn mắm nêm làm từ cá cơm hoặc cá nục, có mùi thơm dịu và vị mặn vừa phải. Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng mắm nêm pha sẵn Mikiri – tiện lợi mà vẫn giữ được vị ngon truyền thống cho cách làm bún mắm nêm thêm nhanh gọn
Cách làm bún mắm nêm có thể kết hợp với nguyên liệu nào khác ngoài thịt heo, tai heo và tôm?
Ngoài thịt và tôm, bạn có thể thêm chả bò, nem chua, thịt quay hoặc đậu hũ chiên để biến tấu món ăn. Sự linh hoạt trong cách làm bún mắm nêm giúp món ăn phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Làm sao để bún mắm nêm không bị nồng mùi?
Bí quyết là thêm thơm chín băm nhuyễn và nước cốt chanh khi pha mắm. Cách này giúp cách làm bún mắm nêm của bạn vẫn giữ được hương đặc trưng mà không bị quá nồng.
