Mực nướng sa tế muối ớt là món ăn hấp dẫn với vị cay nồng đặc trưng, thơm lừng khói nướng và độ dai giòn của mực tươi. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm mực nướng sa tế ngon chuẩn vị nhà hàng mà không cần ra tiệm, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết ướp gia vị, nướng mực ngon như ngoài hàng.
Tuy nhiên, để làm món mực nướng sa tế tại nhà ngon như ngoài hàng, đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tươi ngon, cách ướp chuẩn vị và kỹ thuật nướng đúng cách. Trong bài viết này, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nướng sa tế, muối ớt thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà.
Mục Lục
Vì Sao Món Mực Nướng Sa Tế, Muối Ớt Lại Được Yêu Thích Đến Vậy?
Không phải ngẫu nhiên mà mực nướng sa tế lại trở thành một món ăn “quốc dân”, xuất hiện từ vỉa hè bình dân đến nhà hàng sang trọng. Có nhiều yếu tố hội tụ tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này.
Sự Kết Hợp Hương Vị Cay Nồng, Đậm Đà
Đây chính là yếu tố cốt lõi làm nên tên tuổi của món mực nướng sa tế. Vị cay xé lưỡi của sa tế, kết hợp với vị mặn mặn của muối, thêm chút ngọt dịu và các gia vị khác tạo nên một hỗn hợp sốt ướp cực kỳ bùng nổ. Khi nướng lên, lớp sốt này thấm sâu vào từng thớ mực, tạo nên hương vị đậm đà, kích thích vị giác mạnh mẽ, khiến người ăn cứ muốn gắp mãi không ngừng.
Mực Giòn Sần Sật Hấp Dẫn
Mực tươi khi nướng đúng cách sẽ giữ được độ giòn sần sật rất đặc trưng, khác hẳn với cảm giác dai cứng khó chịu khi bị nướng quá lửa. Sự tương phản giữa lớp sốt ướp đậm đà bên ngoài và phần thịt mực ngọt, giòn bên trong tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Phù Hợp Cho Mọi Dịp
Dù là một bữa tiệc BBQ ngoài trời sôi động, một buổi liên hoan ấm cúng hay chỉ đơn giản là món ăn đổi vị cho bữa cơm gia đình, mực nướng sa tế đều là lựa chọn hoàn hảo. Nó dễ dàng kết hợp với bia, nước ngọt và các món ăn kèm khác.
Cách Làm Không Phức Tạp, Dễ Dàng Thực Hiện Tại Nhà
Nhiều người nghĩ rằng làm mực nướng sa tế ngon như ngoài hàng rất khó, nhưng thực tế lại đơn giản hơn bạn tưởng rất nhiều. Chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ trong khâu chọn mực, pha sốt ướp và kiểm soát nhiệt độ khi nướng, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn này ngay tại căn bếp của mình.
Cách Làm Mực Nướng Sa Tế Bằng Bếp Than
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Mực Nướng Sa Tế
Mực ống tươi: 500g (hoặc mực lá dày thịt nếu bạn thích độ dai hơn).
Sa tế tôm: 2 – 3 thìa canh (nên chọn loại có màu đỏ sẫm, thơm sả, VD: Sa Tế Tôm Mikiri).
Tỏi ta băm: 1 thìa cà phê.
Ớt bột Hàn Quốc + ớt tươi giã: để vừa có màu vừa có vị cay “nhen lửa” nơi đầu lưỡi.
Nước mắm ngon: 1 thìa canh.
Đường thốt nốt: ½ thìa (vị ngọt thanh hơn đường trắng).
Tiêu đen xay mới, dầu điều (tạo màu đẹp mắt), dầu ăn.
Mẹo: Hãy ưu tiên mực còn sống, thân còn co giật khi sờ vào. Mực chết lâu thường có mùi tanh nặng, nướng lên sẽ mất vị ngọt.
Bước 1: Sơ Chế – Nhẹ Tay, Nhưng Kỹ Lưỡng
Rửa sạch, bỏ ruột, túi mực và lớp màng mỏng bên ngoài.
Dùng dao khứa chéo trên thân mực, không chỉ để đẹp mắt khi nướng mà còn giúp mực thấm đều gia vị và không bị phồng rộp khi tiếp xúc lửa.
Ngâm mực trong nước đá lạnh pha vài lát gừng và chút rượu trắng trong 3 phút. Đây là cách “đánh thức” độ tươi, giúp mực giòn, trắng, không bị tanh khi nướng.
Bước 2: Ướp Mực – Hòa Quyện Hương Vị, Không Được Vội
Trong tô lớn, trộn sa tế tôm, tỏi, ớt, mắm, tiêu, đường, 1 thìa dầu điều.
Cho mực vào, dùng tay xoa đều từng con mực, nhấn nhẹ ở các rãnh khứa để gia vị thấm sâu.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ướp trong ngăn mát ít nhất 45 phút.
Lưu ý: Không nên ướp quá 2 giờ, vì mực ngấm muối lâu sẽ co rút lại, mất độ mọng.
Bước 3: Nướng Mực Sa Tế Bằng Bếp Than
Đốt than cho đến khi cháy đỏ đều, tránh để lửa cháy bùng sẽ làm mực cháy khét ngoài, sống trong.
Xếp mực lên vỉ nướng, đặt vỉ cách than ít nhất 10cm.
Trong suốt quá trình nướng (10–12 phút), quét hỗn hợp ướp đều đặn lên mực để giữ ẩm và tạo độ bóng.
Mẹo vàng: Khi mực vừa ngả màu vàng nâu, có mùi thơm “dậy sóng” là bạn nên lấy ra ngay. Đừng chờ đến khi khô giòn – mực ngon nhất là khi giòn bên ngoài, ẩm bên trong.
Cách Làm Mực Nướng Sa Tế Ngon Với Sốt Ướp Chuẩn
Nguyên Liệu Chế Biến Mực Nướng Sa Tế Ngon Với Sốt Ướp Chuẩn
Mực ống tươi 500g (hoặc mực lá dày thịt nếu bạn thích độ dai hơn).
Sa tế tôm 2 muỗng canh (nên chọn loại có xác tôm, màu đỏ sẫm, thơm sả).
Gừng 1 củ.
Sả 2 cây.
Tỏi 1 củ.
Hành tím 2 củ.
Rượu trắng 100ml .
Que xiên 100g.
Cách Chế Biến Mực Nướng Sa Tế Ngon Với Sốt Ướp Chuẩn
1. Sơ Chế Mực
Đầu tiên, bạn cần sơ chế mực thật kỹ lưỡng. Mực tươi mua về nên chọn loại thân dày, màu trắng hồng tự nhiên. Dùng tay nhẹ nhàng rút bỏ phần mai, mắt và túi mực bên trong. Để khử sạch mùi tanh, bạn nên rửa mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập, sau đó xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Cuối cùng, để ráo nước và có thể để nguyên con hoặc cắt thành khoanh tùy theo sở thích.
2. Ướp Gia Vị
2.1. Chuẩn Bị Hỗn Hợp Sốt Ướp
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
2 muỗng sa tế tôm
2 muỗng dầu hào
1 muỗng tỏi băm
1 muỗng sả băm
2 muỗng đường thốt nốt
1 muỗng hạt nêm
1 muỗng nước lọc
2.2. Cách Ướp Mực
Trộn đều tất cả nguyên liệu trên trong một tô lớn. Dùng chổi phết thoa đều hỗn hợp sốt lên toàn bộ bề mặt mực. Sau khi ướp xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để mực thấm đều gia vị.
3. Kỹ Thuật Nướng Mực
3.1. Chuẩn Bị Bếp Nướng
Nên bật bếp than hoa trước 15 phút để than cháy đều và đạt nhiệt độ lý tưởng. Nếu dùng lò nướng, cần làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C.
3.2. Cách Nướng Mực
Khi than đã hồng, đặt vỉ nướng lên bếp. Xếp mực đã ướp lên vỉ, nướng ở nhiệt độ vừa phải. Thời gian nướng mỗi mặt khoảng 5 phút. Trong quá trình nướng, nhớ thường xuyên quét thêm nước sốt ướp lên mực để món ăn không bị khô và có màu vàng đẹp mắt.
4. Thành Phẩm Và Thưởng Thức
4.1. Trình Bày Món Ăn
Mực sau khi nướng chín sẽ có màu vàng nâu đều hai mặt, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Dùng kéo cắt mực thành từng khoanh vừa ăn. Trình bày ra đĩa cùng với các loại rau sống như xà lách, dưa leo và vài lát chanh tươi.
4.2. Đánh Giá Chất Lượng
Thành phẩm đạt chuẩn khi:
- Thịt mực dai giòn, không bị khô.
- Vị ngọt tự nhiên của mực hòa quyện với vị cay của sa tế.
- Mùi thơm của tỏi, sả làm dậy lên hương vị đặc trưng.
- Màu sắc vàng nâu đều, bắt mắt.
Mẹo nhỏ: Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể:
- Chọn mực ống tươi, thân dày để khi nướng không bị teo nhỏ.
- Điều chỉnh lượng sa tế tùy theo khẩu vị ăn cay của từng người.
- Có thể thêm 1 thìa mật ong vào hỗn hợp ướp để tạo độ bóng đẹp cho mực khi nướng.
Cách Chế Biến Mực Nướng Muối Ớt Đậm Đà
Nguyên Liệu Làm Mực Nướng Muối Ớt
Mực lá 600g (2 con) (Hoặc có thể sử dụng mực ống)
Xà lách 100g
Dưa leo 100g
Ớt tươi 5 quả
Rượu trắng 200ml
Muối hột 2 muỗng canh
Cách Chế Biến Mực Nướng Muối Ớt
Bước 1: Sơ chế mực
Mực lá được ưa chuộng hơn nhờ thịt dày và vị ngọt đậm đà. Khi mua về, cần:
- Loại bỏ phần mai, răng và mắt mực
- Có thể lột bỏ lớp da bên ngoài nếu muốn
- Rửa kỹ cả bên trong lẫn ngoài với hỗn hợp giấm và gừng để khử mùi tanh
- Xả lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo
Mẹo: Với những con mực thịt dày, nên dùng dao khứa chéo tạo hình vảy rồng vừa giúp món ăn đẹp mắt, vừa giúp gia vị thấm đều hơn.
Bước 2: Chuẩn bị muối ớt
Pha chế hỗn hợp muối ớt cân đối:
- Dùng ớt tươi giã nhuyễn cùng muối hột
- Điều chỉnh lượng ớt và đường phù hợp với khẩu vị
- Đảm bảo hỗn hợp không quá mặn nhưng vẫn đủ độ cay
Bước 3: Ướp và nướng mực
Thoa đều hỗn hợp muối ớt lên mực. Ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều
Có 3 phương pháp nướng phổ biến:
- Nướng than hoa: Cho hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Nồi chiên không dầu: Tiện lợi và nhanh chóng.
- Lò nướng: Dễ kiểm soát nhiệt độ.
Lưu ý: Nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với nướng than truyền thống. Tuy nhiên nướng than hoa sẽ có mùi khói đặc trưng, thơm hơn.
Thành phẩm
Mực nướng muối ớt thành công có:
- Màu vàng nâu hấp dẫn
- Vị cay ấm từ muối ớt hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của mực
- Thịt mực dai giòn vừa phải
Đây là món nhậu lý tưởng cho những ngày trời lạnh, đặc biệt thích hợp khi dùng kèm với bia lạnh. Cách chế biến đơn giản nhưng mang lại hương vị đậm đà khó quên.
Với 3 cách làm mực nướng sa tế và muối ớt được hướng dẫn chi tiết trong bài viết, giờ đây bạn đã có thể tự tin trổ tài ngay tại căn bếp của mình. Dù là mực nướng sa tế đậm đà hay mực nướng muối ớt cay nồng, chỉ cần tuân thủ đúng các bước từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nướng, chắc chắn bạn sẽ có được món ăn thơm ngon không thua kém ngoài hàng.
