Bánh canh chả cá là một trong những món ăn đậm chất miền Trung, nổi bật với vị ngọt thanh của nước dùng, sợi bánh dẻo mềm và chả cá dai ngon, thấm đẫm hương vị biển. Không cần đến nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh canh hấp dẫn này tại nhà, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh chả cá một cách chi tiết, đơn giản và dễ áp dụng, phù hợp cho cả người mới bắt đầu vào bếp.
Mục Lục
Tại sao nên tự nấu bánh canh chả cá tại nhà?
Việc tự tay nấu bánh canh chả cá không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn điều chỉnh được khẩu vị cho phù hợp với gia đình. Đây còn là cơ hội để bạn trải nghiệm niềm vui nấu ăn và gắn kết với các thành viên trong nhà qua những bữa ăn ấm cúng.
Những lợi ích nổi bật:
– Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, rõ nguồn gốc
– Không chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe
– Dễ điều chỉnh khẩu vị: mặn, ngọt, cay tùy ý
– Phù hợp với khẩu phần ăn kiêng hoặc thực đơn riêng
Nguyên Liệu Làm Bánh Canh Chả Cá
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh chả cá
Chả cá 300g (chả cá thu, chả cá nha trang)
Xương heo hoặc xương gà: 400g (tạo nước dùng ngọt thanh)
Bánh canh ống mikiri 200g
Nước dùng 1.5 lít
Củ cải trắng, cà rốt mỗi loại 2 củ
Nấm hương 300g
Hành tím 2 củ
Tỏi 3 tép
Ngò rí 1 ít
Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/nước mắm)
Tiêu 1 ít
Dầu ăn 1 muỗng canh
Dụng Cụ Cần Thiết
Bạn sẽ cần những dụng cụ cơ bản trong bếp như:
Nồi lớn để ninh xương và nấu bánh canh
Nồi nhỏ để luộc sợi bánh canh (nếu nấu riêng)
Dao, thớt
Rây lọc
Chảo nhỏ để phi hành
Vá, muôi
Cách Làm Bánh Canh Chả Cá Thơm Ngon, Đơn Giản
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tạp chất và tăng hương vị cho món ăn.
Rửa sạch xương ống heo sau đó cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt, thêm 1 muỗng canh muối và đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh.
Bóc vỏ hành tây hoặc hành tím. Hành tây có thể bổ đôi hoặc để nguyên củ nhỏ. Hành tím đập dập.
Nếu dùng chả cá miếng lớn, cắt thành miếng vừa ăn khoảng 0.5 – 1cm cho vừa ăn.
Đa số sợi bánh canh khô cần được ngâm nước lạnh trước khi luộc (thời gian ngâm tùy loại, xem hướng dẫn trên bao bì). Nếu sử dụng sợi bánh canh tươi chỉ cần rửa sơ.
Hành lá, ngò rí nhặt và rửa sạch, thái nhỏ phần lá để rắc. Phần gốc trắng của hành lá có thể đập dập để cho vào nồi nước dùng cho thơm.
Bước 2: Nấu Nước Dùng Thơm Ngọt
Đầu tiên, chuẩn bị một chiếc nồi inox rộng, cho khoảng 1.5 lít nước lọc. Nếu bạn đã luộc sơ cá thu để lấy nước ngọt thì tận dụng luôn phần nước này, không cần thêm xương. Ngược lại, nếu dùng xương heo hoặc gà, hãy cho vào nồi sau khi đã sơ chế sạch.
Bật bếp, đun nước sôi để dễ vớt bọt. Khi sôi bùng, hạ nhỏ lửa ngay để nước dùng trong và ngọt thanh. Hầm liu riu khoảng 30 phút, tốt nhất là 1 giờ để chiết xuất tối đa vị ngọt. Sau đó cho thêm củ cải trắng, cà rốt, nấm hương vào hầm thêm trong 10 phút nữa.
Nước dùng thơm nhẹ, trong vắt là lúc bạn bắt đầu nêm nếm: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm và một ít tiêu xay. Khuấy đều, nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng và tắt bếp
Bước 3: Luộc Sợi Bánh Canh
Đối với bánh canh ống mikiri, chỉ cần ngâm trước khi nấu 10 phút thì khi nấu sẽ nhanh hơn và ngon hơn nhé.
Việc luộc sợi bánh canh cần có một số chú ý để sợi không bị nát hoặc quá nhão.
- Đun sôi một nồi nước riêng.
- Cho sợi bánh canh đã ngâm (hoặc sợi tươi đã rửa) vào nồi nước sôi. Khuấy nhẹ để sợi không bị dính vào đáy nồi.
- Thời gian luộc tùy thuộc vào loại bánh canh, thông thường khoảng 5-10 phút cho sợi khô và 1-3 phút cho sợi tươi. Nếm thử để kiểm tra độ chín mềm phù hợp. Sợi bánh canh chín tới sẽ mềm, dai nhẹ, không bị cứng lõi bột.
- Vớt sợi bánh canh ra rổ, xả nhẹ dưới vòi nước lạnh để các sợi không bị dính vào nhau và loại bỏ bớt bột thừa (bước này có thể bỏ qua nếu bạn thích nước dùng có độ sánh nhiều từ bột bánh canh). Để ráo nước.
Bước 4: Chuẩn Bị Chả Cá
Tùy loại chả cá bạn có mà cách làm sẽ khác nhau.
Chả cá hấp hoặc chiên sẵn: Nếu mua loại đã chế biến, bạn có thể cho vào nồi nước dùng đang sôi để làm nóng và giúp chả cá ngấm vị nước dùng hơn (luộc sơ khoảng 2-3 phút). Hoặc bạn có thể cho vào tô bánh canh khi chan nước dùng nóng vào.
Chả cá sống dạng khối:
- Luộc chả cá: Nấu một nồi nước sôi nhỏ, nêm chút muối. Nặn chả cá thành viên hoặc lát rồi thả nhẹ nhàng vào nồi nước sôi. Khi chả cá nổi lên, tức là đã chín. Vớt ra, để ráo. Cách này giúp chả cá giữ được độ ngọt và dai tự nhiên.
- Chiên chả cá: Làm nóng chút dầu ăn trong chảo. Cho chả cá đã nặn/cắt lát vào chiên vàng đều hai mặt. Chả cá chiên sẽ có mùi thơm và lớp vỏ hơi dai hơn.
Bạn có thể kết hợp cả chả cá luộc và chả cá chiên trong tô bánh canh chả cá để tăng thêm sự hấp dẫn.
Bước 5: Hoàn Thiện Món Ăn
Lấy bánh canh bỏ ra tô, sau đó đặt chả cá, các topping ăn kèm, giá, ngò rí lên tô. Chế nước dùng vào tô. Nếu thích, có thể thêm chút tiêu xay hoặc nước mắm để tăng thêm hương vị.
Kết Luận
Bánh canh chả cá là món ăn mang đậm hương vị Việt, dễ chế biến và phù hợp với mọi thành viên trong gia đình. Với hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô bánh canh chuẩn vị, đậm đà, không thua kém các quán nổi tiếng.
Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng cho bữa sáng hay bữa trưa thì bánh canh chả cá chắc chắn là lựa chọn lý tưởng. Hãy lưu lại công thức này và thử ngay hôm nay!
Câu hỏi thường gặp
Có thể bảo quản bánh canh chả cá trong bao lâu?
- Bánh canh và nước dùng nên được bảo quản riêng.
- Nước dùng bảo quản tủ lạnh có thể dùng trong 2–3 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Chả cá tự làm có cần chiên không?
- Không bắt buộc. Bạn có thể hấp hoặc luộc tùy theo sở thích. Tuy nhiên, chả cá chiên sẽ có vị thơm hơn.
Làm sao để nước dùng không bị đục?
- Chần xương kỹ, vớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh, và hạn chế khuấy nước khi nấu.
