Bạn có yêu thích vị cay nồng, thơm lừng đặc trưng của sa tế ớt – loại gia vị “linh hồn” góp phần làm nên hương vị hấp dẫn cho nhiều món ăn Việt như bún bò Huế, lẩu hải sản cay xé lưỡi, hay nước chấm đồ nướng? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm sa tế ớt tại nhà, vừa đậm đà, an toàn, lại dễ thực hiện với những nguyên liệu sẵn có.
Mục Lục
Sa tế ớt là gì? Vì sao món này được yêu thích
Sa tế ớt là một dạng gia vị cay nóng, thơm nồng từ sự kết hợp của ớt khô, tỏi, sả và dầu ăn, đôi khi được biến tấu thêm tôm khô hoặc gia vị khác. Tại Việt Nam, sa tế được dùng rộng rãi trong nhiều món ăn như: bún bò Huế, phở, mì cay, ốc xào, hay ướp thị. Ngoài ra còn có loại sa tế tôm, là biến tấu với tôm khô xay nhuyễn, tạo độ béo, ngọt đậm đà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm sa tế ớt
Nguyên liệu cơ bản:
- 100g ớt khô (loại cay vừa)
- 50g tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- 50g sả băm nhuyễn
- 2 muỗng cà phê đường, muối, bột ngọt tuỳ theo khẩu vị
- 150ml dầu ăn hoặc dầu điều
- Tôm khô (tùy chọn)
Hướng Dẫn Cách Làm Sa Tế Ớt Ngon Tại Nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Ngâm ớt khô vào nước nóng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Băm tỏi và sả nhuyễn.
Bước 2: Xay nhỏ hỗn hợp
-
Cho ớt, sả, tỏi, tôm khô vào máy xay (hoặc bằm tay) đến khi nhuyễn.
Bước 3: Xào sa tế
-
Làm nóng dầu ăn, cho hỗn hợp vào chảo xào với lửa nhỏ.
-
Thêm đường, muối, bột ngọt tùy vị.
-
Xào 10–15 phút đến khi hỗn hợp có màu đỏ sẫm đẹp, dầu trong, thơm nồng.
Lưu ý:
- Luôn để lửa nhỏ, tránh khét
- Không xào quá khô sẽ khiến sa tế nhanh hỏng
Cách Làm Sa Tế Tôm Đậm Đà, Béo Thơm Tại Nhà
Nếu bạn là tín đồ của những món ăn có vị cay nhẹ, thơm nồng và đậm đà từ tôm khô, thì sa tế tôm chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Dưới đây là hướng dẫn cách làm sa tế tôm tại nhà, đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn.
Bước 1: Sơ chế và giã tôm khô
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15–20 phút để tôm mềm, sau đó để ráo. Tiếp theo, bạn có thể giã tay bằng chày cối hoặc dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn – cách này sẽ tiết kiệm thời gian hơn mà vẫn giữ được độ sánh mịn của tôm.
Bước 2: Xào tôm cùng hành tỏi, sả
Làm nóng một chảo khác với một lượng dầu ăn vừa đủ. Phi thơm hành, tỏi băm và sả băm cho đến khi dậy mùi vàng nâu hấp dẫn. Sau đó, cho tôm khô đã giã nhuyễn vào đảo đều, xào với lửa vừa trong vài phút cho đến khi tôm săn lại và quyện đều với gia vị.
Bước 3: Làm sa tế tôm
Tắt bếp tạm thời rồi thêm vào hỗn hợp các loại ớt đã xay nhuyễn (ớt hiểm, ớt sừng), ớt bột và một ít ớt khô để tăng màu sắc và độ cay. Khuấy đều hỗn hợp rồi đặt lại chảo lên bếp. Làm như vậy giúp ớt không bị bốc hơi quá mạnh gây sặc hoặc mất mùi.
Tiếp tục nêm gia vị với muối, tiêu, đường, giấm và một chút nước mắm. Tăng lửa lớn trong khoảng 1 phút để gia vị thấm nhanh vào nguyên liệu, rồi hạ nhỏ lửa để sa tế từ từ rút nước, sánh lại vừa đủ là được.
Bước 4: Hoàn thiện và bảo quản
Để hỗn hợp sa tế tôm thật nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín. Bạn có thể chia thành hai phần: một phần để bên ngoài dùng trong vài ngày tại nơi thoáng mát, phần còn lại nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 1–2 tháng.
Cách bảo quản sa tế ớt tự làm
Để giữ sa tế luôn tươi ngon và đậm đà hương vị, bạn nên cho sa tế đã nguội hoàn toàn vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Bảo quản hũ sa tế ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ được màu sắc hấp dẫn của sa tế.
Bí quyết hàng đầu để kéo dài thời gian sử dụng của sa tế là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Theo Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm (FIQC, 2023), sa tế xào đạt chuẩn chất lượng và được đóng kín nắp có thể bảo quản được từ 1 đến 2 tháng khi để trong tủ lạnh. Việc này không chỉ giúp sa tế giữ được hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món ăn của bạn.
Gợi ý cách dùng sa tế trong bữa ăn hàng ngày
- Ăn cùng phở, bún, mì, hủ tiếu
- Dùng ướp thị nướng, hải sản xào cay
- Trộn với chà bò, pate, hoặc dùng làm nước chấm cho ốc, nghệu
Mẹo nhỏ: Đối với người ăn chay, Bạn hoàn toàn có thể tự làm sa tế ớt chay bằng cách loại bỏ tôm khô và thay thế bằng nấm xắt nhỏ. Sa tế chay vẫn giữ được hương vị cay nồng đặc trưng, phù hợp với chế độ ăn chay mà vẫn đảm bảo độ ngon miệng.
Cách nhanh gọn cho tín đồ sa tế
Nếu bạn yêu thích hương vị cay nồng đậm đà của sa tế nhưng không có nhiều thời gian để chuẩn bị nguyên liệu và chế biến tại nhà, thì vẫn có một lựa chọn tiện lợi không kém: sử dụng các sản phẩm sa tế làm sẵn uy tín, chất lượng.
Chẳng hạn, tại Mikiri – thương hiệu gia vị Việt được nhiều người tin dùng – hiện có sẵn các dòng sa tế tôm vị đậm đà béo thơm, và đặc biệt là sa tế đen chay dành cho người ăn chay hoặc muốn ăn thanh đạm hơn. Những sản phẩm này được chế biến sẵn theo công thức truyền thống, đóng hũ tiện dụng, chỉ cần mở nắp là dùng ngay, rất phù hợp cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn giữ trọn hương vị bữa ăn.
Kết luận
Vậy là Mikiri vừa hướng dẫn bạn cách làm sa tế ớt đơn giản, ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Tự làm sa tế ớt tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, mà còn đồng hành cùng sự sáng tạo ẩm thực trong bữa cơm hàng ngày. Hãy bắt đầu ngay hôm nay và trải nghiệm hương vị tự tay mình tạo nên từ chính công thức sa tế ớt đơn giản mà đậm đà này!
Câu hỏi thường gặp
- Sa tế ăn nhiều có hại không?
Dùng với lượng vừa phải thì sa tế được xem là có lợi với tiêu hóa do chứa nhiều tỏi và sả, nhưng dùng nhiều dễ gây nóng trong - Cách làm sa tế bớt cay?
Chọn loại ớt i-ốt cay hoặc ngâm ớt trước khi xay - Sa tế tôm khác gì với sa tế thông thường?
Sa tế tôm béo và đậm vị hơn nhờ tôm khô xay nhỏ
