Trái cây chấm mắm ruốc là món ăn đã quá quen thuộc với mọi người trong những năm gần đây. Trong đó, cóc non và xoài non là hai loại trái cây phổ biến và được ưa chuộng nhất. Vị chua giòn của xoài, cóc hòa quyện cùng vị mặn đậm đà, chút cay thơm và hậu vị ngọt dịu của mắm ruốc tạo nên món ăn vặt hấp dẫn, khiến ai đã thử qua cũng khó cưỡng lại.
Chẳng cần phải đi đâu xa, chỉ với một hũ mắm ruốc Mikiri, bạn có thể dễ dàng tự làm mắm ruốc chấm trái cây ngay tại nhà và thoải mái điều chỉnh hương vị theo sở thích.
Mục Lục
Nguyên liệu làm mắm ruốc chấm trái cây
Với lượng nguyên liệu dưới đây, bạn có thể chuẩn bị khoảng 2 chén mắm ruốc chấm trái cây.
- 200g mắm ruốc nguyên chất Mikiri
- 3 muỗng canh sả băm
- 3 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh ớt băm
- 100ml nước cốt thơm
- 300g đường thốt nốt
- 200ml nước sôi
- 2 muỗng canh dầu ăn
Chọn nguyên liệu như thế nào?
Mắm ruốc là thành phần quyết định phần lớn hương vị của món chấm nên nên chọn loại có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tự nhiên, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chẳng hạn như mắm ruốc Mikiri với hàm lượng ruốc lên đến 80% nên mắm có sắc nâu hồng đẹp mắt cùng mùi vị đặc trưng, được ủ chượp và đóng gói trên dây chuyền hiện đại, hoàn toàn không sử dụng phẩm màu đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Đường thốt nốt giúp phần mắm có vị ngọt dịu và màu sắc đẹp hơn. Nếu không có đường thốt nốt, có thể thay bằng đường cát, tuy nhiên nên nêm từng ít một để dễ điều chỉnh hương vị.
Nước cốt thơm không cần quá nhiều, chỉ nên dùng một lượng vừa phải để giúp mắm ruốc có thêm vị chua nhẹ và hương thơm dễ chịu, đồng thời giúp làm dịu vị mặn của mắm.
Cách xào mắm ruốc chấm trái cây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, tỏi và sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với sả, nên băm thật nhuyễn để khi nấu phần sả hòa đều vào mắm và không bị quá to khi ăn.
Ớt bỏ cuống, có thể giữ hoặc bỏ bớt hạt tùy vào độ cay mong muốn rồi băm nhuyễn.
Nếu sử dụng thơm tươi để lấy nước cốt, bạn gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ rồi xay hoặc ép lấy nước. Lọc qua rây để phần nước cốt được mịn trước khi nấu.
Đường thốt nốt có thể giã nhỏ để đường tan nhanh hơn trong quá trình nấu.
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi, sả và ớt
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa.
Cho hành tím, tỏi và sả băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu bắt đầu vàng nhẹ và dậy mùi, cho ớt băm vào đảo đều thêm khoảng 1 – 2 phút.
Nên để lửa vừa và đảo thường xuyên để hành, tỏi và sả thơm đều mà không bị cháy. Phần sả được phi thơm sẽ giúp mắm ruốc có mùi thơm hơn và giúp mắm có hương vị hài hòa hơn.
Bước 3: Nấu mắm ruốc
Khi phần hành, tỏi, sả và ớt đã thơm, hạ lửa nhỏ rồi cho 200g mắm ruốc Mikiri vào chảo. Đảo đều để mắm hòa quyện với phần nguyên liệu đã phi.
Tiếp tục cho 200ml nước sôi vào, khuấy đều cho mắm tan bớt. Sau đó thêm 100ml nước cốt thơm và 300g đường thốt nốt vào chảo.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy để đường tan hoàn toàn và mắm không bị bám đáy. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, tiếp tục nấu đến khi mắm hơi sánh lại.
Trong quá trình nấu, bạn có thể nếm thử để điều chỉnh độ mặn, ngọt và cay theo khẩu vị. Nếu thích mắm ruốc chấm trái cây sánh hơn, có thể nấu thêm vài phút. Tuy nhiên, không nên để mắm sánh đặc hoàn toàn trên bếp vì khi nguội, phần mắm sẽ tiếp tục sánh lại.
Bước 4: Điều chỉnh hương vị
Khi mắm đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và để nguội bớt. Nếm lại lần cuối rồi điều chỉnh theo khẩu vị.
Nếu mắm hơi mặn, có thể thêm một ít nước hoặc đường. Nếu muốn mắm chua hơn, thêm một chút nước cốt thơm vào, khuấy đều và nêm nếm lại. Nếu khẩu vị của bạn thiên cay, bạn có thể thêm ớt vào tùy thích
Sau khi điều chỉnh, để mắm nguội hoàn toàn trước khi cho ra chén thưởng thức cùng xoài non, cóc non hoặc các loại trái cây yêu thích.
Mắm ruốc chấm trái cây ăn với trái cây nào ngon?
Sau khi nấu xong, để mắm ruốc chấm trái cây nguội bớt rồi cho ra chén và thưởng thức cùng các loại trái cây yêu thích. Phần mắm có vị mặn ngọt đậm đà, thêm chút cay thơm của ớt, sả, hành tỏi nên khá dễ kết hợp với nhiều loại trái cây, đặc biệt là những loại có vị chua hoặc độ giòn tự nhiên.
Xoài non
Xoài non là một trong những loại trái cây quen thuộc nhất khi ăn cùng mắm ruốc. Xoài có độ giòn, vị chua thanh và thường không quá mọng nước nên khi chấm cùng phần mắm sánh đậm đà lại càng thêm hấp dẫn.
Phần sả, hành, tỏi và ớt trong mắm cũng làm món ăn có thêm mùi thơm và vị cay nhẹ. Nếu thích ăn chua nhiều, bạn có thể chọn xoài còn xanh, còn nếu muốn chua ít hơn thì chọn xoài vừa chuyển sang vàng sẽ dễ ăn hơn.
Cóc non
Cóc non cũng là lựa chọn rất hợp để ăn cùng mắm ruốc chấm trái cây. Cóc có phần thịt giòn, vị chua thanh và càng ăn càng cảm nhận được vị thanh tự nhiên của trái cây.
Khi chấm cóc với mắm ruốc, vị mặn ngọt từ mắm giúp làm dịu vị chua của cóc. Cóc sau khi rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn là có thể thưởng thức ngay. Nếu muốn mắm có vị cay hơn, có thể thêm ớt vào.
Ổi xanh
Nếu không thích vị chua nhiều như xoài non hay cóc non, ổi xanh sẽ là lựa chọn phù hợp hơn. Ổi có độ giòn, vị ngọt thanh và không quá chua nên khi chấm cùng mắm ruốc, trái cây vẫn giữ được hương vị riêng mà không bị lấn át.
Bạn có thể chọn những quả ổi vừa chín tới, phần thịt còn chắc rồi cắt thành miếng nhỏ. Chấm một lớp mắm vừa đủ để vị mặn ngọt hòa cùng độ giòn của ổi sẽ tạo thành một món ăn vặt đơn giản mà dễ ăn.
Me non
Me non vốn có vị chua tự nhiên nên cũng rất hợp với mắm ruốc. Phần me giòn, chua nhẹ khi kết hợp cùng mắm có vị ngọt sẽ tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Với me non, bạn chỉ cần rửa sạch, để ráo rồi tách thành từng phần nhỏ trước khi thưởng thức. Do me có vị chua hơn một số loại trái cây khác, nên có thể dùng lượng mắm vừa phải để hương vị hài hòa hơn mà không bị quá mặn.
Bí quyết xào mắm ruốc chấm trái cây ngon tại nhà
Xào mắm ở lửa nhỏ
Mắm ruốc nên được nấu ở lửa nhỏ sau khi cho nước và các nguyên liệu còn lại vào. Cách này giúp đường tan đều, phần mắm sánh từ từ và hạn chế tình trạng bị khét ở đáy chảo.
Nêm đường vừa phải
Không phải loại mắm ruốc nào cũng có độ mặn giống nhau. Vì vậy, lượng đường trong công thức có thể được điều chỉnh. Tốt nhất nên nấu tan đường rồi nếm thử trước khi nêm thêm vào.
Cho nước cốt thơm với lượng phù hợp
Nước cốt thơm giúp tạo vị chua nhẹ và mùi thơm cho món mắm nhưng nếu cho quá nhiều, vị chua có thể lấn át vị đặc trưng của mắm. Nên bắt đầu với lượng nhỏi rồi từ từ điều chỉnh lại cho vừa ăn.
Để mắm nguội trước khi thưởng thức
Khi vừa tắt bếp, mắm ruốc sẽ còn khá lỏng. Sau khi nguội, mắm sẽ sánh hơn và hương vị cũng ổn định hơn. Vì vậy, bạn nên để mắm nguội khoảng vài phút trước khi dùng.
Cách bảo quản mắm ruốc chấm trái cây
Nếu bạn làm cả một mẻ mắm để dùng dần thì nên bảo quản kỹ để mắm giữ được hương vị thơm ngon và hạn chế bị hư hỏng. Sau đây, là một vài mẹo giúp bảo quản mắm ruốc lâu hơn.
- Để mắm nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào hũ để bảo quản nên để mắm nguội hoàn toàn. Không nên đậy nắp khi mắm còn nóng vì hơi nước đọng lại có thể làm mắm nhanh hỏng.
- Dùng hũ thủy tinh sạch, khô: Trước khi cho mắm vào, nên tráng hũ bằng nước nóng rồi để thật ráo hoặc sấy khô và để nguội tùy điều kiện. Cần đậy kín nắp trong quá trình bảo quản để tránh không khí hoặc hơi lạnh tiếp xúc với mắm khiến mắm bị hư.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi mắm nguội. Khi dùng, chỉ lấy một lượng vừa đủ ra chén, tránh để cả hũ mắm tiếp xúc nhiều lần với không khí.
- Sử dụng muỗng sạch và khô mỗi lần lấy mắm: Không nên dùng muỗng đã tiếp xúc với trái cây hoặc có dính nước để múc trực tiếp vào hũ. Vì nước từ trái cây có thể khiến mắm nhanh bị ải, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.
Trong quá trình bảo quản, nếu thấy mắm có mùi lạ, nổi bọt bất thường, đổi màu hoặc xuất hiện dấu hiệu nấm mốc, bạn không nên tiếp tục sử dụng.
Để mắm ngon nhất, bạn nên làm lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn thay vì để quá lâu. Khi lấy mắm từ tủ lạnh ra, nếu phần mắm đặc hơn ban đầu, có thể khuấy đều trước khi thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao mắm ruốc bị quá đặc sau khi nguội?
Khi nguội, phần đường và các thành phần trong mắm sẽ khiến hỗn hợp đặc hơn so với lúc vừa nấu xong. Vì vậy, không nên đợi mắm đặc hoàn toàn trên bếp. Nếu mắm đã quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước ấm và khuấy đều để điều chỉnh lại.
Có thể dùng mắm ruốc này để chấm những món khác không?
Có. Ngoài dùng để chấm các loại trái cây, bạn có thể dùng làm gia vị cho một số món ăn vặt như bánh tráng nướng, bánh tráng,…. Bạn cũng có thể điều chỉnh độ ngọt, mặn và cay để phù hợp với từng món.
Mắm ruốc chấm trái cây để được bao lâu?
Thời gian bảo quản phụ thuộc vào cách nấu, nguyên liệu sử dụng và điều kiện bảo quản. Sau khi nấu, nên để mắm nguội rồi cho vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát. Khi sử dụng, luôn dùng dụng cụ sạch, khô và kiểm tra mùi, màu sắc của mắm trước khi ăn.
