Trong số các món cuốn quen thuộc của ẩm thực Việt, bánh tráng cuốn chả cá luôn được đông đảo mọi người ưa chuộng. Sự kết hợp từ những nguyên liệu gần gũi, hương vị thanh mát, đậm đà đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Đặc biệt, món ăn này còn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình khi bạn muốn đổi vị mà không phải tốn nhiều thời gian bếp núc cầu
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tráng cuốn chả cá với bánh tráng không nhúng nước, giúp giữ trọn hương vị cho món ăn.
Mục Lục
Nguồn gốc món bánh tráng cuốn chả cá
Bánh tráng cuốn là món ăn dân dã, quen thuộc từ miền Trung đến miền Nam. Điều thú vị là phần nhân bên trong rất đa dạng, tùy vùng miền có thể là thịt luộc, cá hấp hay nem nướng. Trong đó, bánh tráng cuốn với chả cá được nhiều người yêu thích nhờ sự tiện lợi: chả cá dễ làm, để được lâu và ai cũng có thể ăn được.
Loại chả cá thường dùng là chả cá thác lác, có vị ngọt nhẹ và dai dai rất ngon. Khi cuốn cùng rau sống, bún và chấm với nước mắm pha, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị mặn mà, ngọt thanh. Cũng vì sự ngon miệng và đơn giản này mà nhiều người muốnhtifm hiểu về cách làm bánh tráng cuốn chả cá tại nhà, vừa nhanh gọn lại đảm bảo hợp khẩu vị gia đình.
Cách làm bánh tráng cuốn chả cá với bánh tráng không nhúng nước
Vì sao nên dùng bánh tráng không nhúng nước để cuốn chả cá?
Khi nhắc đến bánh tráng cuốn chả cá, phần bánh tráng tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định khá nhiều đến cảm giác khi ăn. Dạo gần đây, bánh tráng không nhúng nước được nhiều người yêu thích vì sự tiện lợi và dễ dùng trong bữa ăn hằng ngày.
Bánh có độ dẻo mỏng vừa phải, không cần nhúng nước trước khi cuốn nên thao tác nhanh gọn, không lỉnh kỉnh. Chỉ cần chuẩn bị sẵn rau, bún và chả cá, việc cuốn bánh trở nên nhẹ nhàng, sạch sẽ, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những buổi tụ họp nhỏ.
Với xách làm bánh tráng cuốn chả cá, loại bánh không nhúng nước giúp cuốn chắc tay, dễ ôm trọn phần nhân mà không lo rách bánh. Bánh mềm vừa đủ, không át vị chả cá, để trọn vẹn hương vị của từng nguyên liệu khi thưởng thức.
Một điểm cộng dễ nhận thấy là bánh tráng ít bị nhão khi chấm nước mắm. Dù ăn từ cuốn đầu hay cuốn cuối, bánh vẫn giữ được độ dẻo mỏng, cuốn gọn và dễ ăn.
Nguyên liệu làm bánh tráng cuốn chả cá
Để thực hiện cách làm bánh tráng cuốn chả cá cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g chả cá thác lác
- 50g ngò rí
- 50g hành lá
- 2 trái dưa leo
- 1 củ cà rốt
- Xà lách, rau húng, rau thơm, giá đỗ
- Bún tươi
- Bánh tráng bánh tráng không nhúng nước
- Tỏi xay, ớt xay, chanh
- Gia vị: muối, tiêu xay, đường, nước mắm, dầu ăn
Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, phù hợp để áp dụng cách làm bánh tráng cuốn chả cá ngay tại nhà mà không cần chuẩn bị cầu kỳ.
Cách làm bánh tráng cuốn chả cá với bánh tráng không nhúng nước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngò rí và hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch. Chia làm hai phần: một phần cắt nhỏ để ướp chả cá, phần còn lại để nguyên ăn kèm. Dưa leo rửa sạch, cắt dọc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.
Xà lách, rau húng, rau thơm và giá đỗ nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo hoàn toàn. Sơ chế kỹ giúp cách làm bánh tráng cuốn chả cá gọn vị và dễ cuốn hơn khi ăn.
Bước 2: Ướp chả cá
Cho 500g chả cá thác lác vào tô lớn.
Nêm và trộn như sau:
- Cho khoảng 1 muỗng cà phê tiêu xay vào.
- Cho ngò rí cắt nhỏ và hành lá cắt nhỏ (phần đã chia) vào.
- Dùng muỗng trộn đều, sau đó dùng tay bóp nhẹ và quết vài vòng để chả “dính” và dai hơn.
Bạn để chả nghỉ khoảng 10 phút. Trong thời gian chờ, bạn tranh thủ chuẩn bị chảo dầu và pha nước chấm (đỡ mất thời gian).
Mẹo: Quết chả 10-15 phút sẽ làm chả dai mịn hơn khi chiên, ăn cuốn sẽ “đã miệng”.
Bước 3: Chiên chả cá
Trước hết, cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo, đun với lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, bạn có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào chảo; nếu thấy sủi bọt nhẹ xung quanh đầu đũa là dầu đã đạt, không nên để dầu quá nguội hoặc quá nóng vì sẽ ảnh hưởng đến độ dai của chả cá.
Tiếp theo là tạo hình chả cá trước khi chiên. Bạn có thể chọn một trong hai cách tùy thói quen và cách bày món. Cách thứ nhất là múc chả cá cho vào chảo rồi dàn mỏng thành mảng lớn vừa ăn. Cách này giúp chả cá giữ được độ dai, khi chiên xong chỉ cần cắt thành miếng nhỏ là có thể đem cuốn, nhìn gọn gàng và đẹp mắt. Cách thứ hai là vo chả cá thành từng miếng nhỏ, ấn dẹt rồi cho vào chảo chiên, ưu điểm là chả chín đều và dễ kiểm soát hơn.
Với cách làm bánh tráng cuốn chả cá, nên chiên chả cá thành mảng lớn rồi cắt lát thường được nhiều người lựa chọn vì dễ bày, dễ cuốn và giữ được độ mềm dai tự nhiên của chả cá. Khi cho chả vào chảo, bạn không nên đảo ngay mà để mặt dưới se lại rồi mới trở mặt, giúp chả không bị bể và vàng đều hơn.
Bước 4: Làm mỡ hành
Cho hành lá cắt nhỏ vào chén, thêm đường và muối với lượng vừa phải. Đun sôi dầu ăn rồi rưới trực tiếp vào chén hành. Mỡ hành giúp bún mềm, tạo độ béo nhẹ, làm cách làm bánh tráng cuốn chả cá tròn vị hơn nhưng không gây ngán.
Bước 5: Pha nước chấm
Cho mắm nêm ra chén, thêm đường rồi khuấy đều cho đường tan và mắm dịu lại. Tiếp theo cho nước cốt chanh vào từ từ, vừa cho vừa khuấy để mắm nêm bớt mặn và có vị chua nhẹ dễ ăn. Sau đó cho tỏi băm và ớt băm vào, trộn đều để mắm dậy mùi thơm.
Nếu mắm nêm còn đặc hoặc vị mặn đậm, bạn thêm một ít nước lọc để điều chỉnh độ sánh và vị cho vừa miệng. Mắm nêm đạt là khi có vị mặn nền nhẹ, ngọt vừa, chua dịu, mùi mắm không quá gắt, chấm bánh tráng cuốn chả cá sẽ hài hòa, không lấn át phần chả và rau.
Bước 6: Cuốn bánh tráng và thưởng thức
Trải bánh tráng ra mặt phẳng. Nếu dùng bánh tráng không nhúng nước, bạn có thể cuốn trực tiếp. Lần lượt cho xà lách, rau thơm, bún, chả cá, dưa leo và cà rốt vào giữa bánh tráng, cuốn chặt tay. Cách cuốn đúng giúp cách làm bánh tráng cuốn chả cá không bị bung và giữ được hình dạng đẹp khi chấm.
Câu hỏi thường gặp
1. Bánh tráng không nhúng nước có cần làm mềm trước khi cuốn không?
Không cần. Với bánh tráng không nhúng nước, bạn có thể cuốn trực tiếp mà bánh vẫn dẻo và dễ ăn. Nếu bạn ưu tiên loại bánh tráng dễ dùng, không cần nhúng nước mà vẫn giữ được độ dẻo ổn định khi cuốn, anh có thể tham khảo bánh tráng không nhúng nước Mikiri tại đây
2. Có thể thay chả cá thác lác bằng loại chả cá khác không?
Có thể thay thế, tuy nhiên cách làm bánh tráng cuốn chả cá ngon và ổn định nhất vẫn là dùng chả cá thác lác vì độ dai và vị ngọt tự nhiên.
3. Làm sao để bánh tráng cuốn chả cá không bị khô?
Nên cân đối lượng bún và rau, không cuốn quá nhiều bún trong một cuốn, đồng thời chuẩn bị nước chấm đủ ẩm để món ăn dễ ăn hơn.
