Ẩm thực Việt Nam từ lâu được biết đến là một nền ẩm thực đa dạng với các món ăn phong phú trải dài khắp ba miền đất nước. Và bánh canh hẹ là một món ăn đầy dân dã đến từ vùng đất Phú Yên, chứa đựng cả tinh hoa ẩm thực của miền Trung. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi cách chế biến tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo. Ở bài viết này, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn bí quyết nấu món bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên ngay tại căn bếp gia đình.
Mục Lục
Bánh canh hẹ là gì?
Bánh canh hẹ là món ăn đặc trưng của ẩm thực Phú Yên, nổi bật với sợi bánh canh dai mềm kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt và hẹ tươi giòn thơm. Khác với những món bánh canh khác, điểm nhấn của món này chính là hẹ – loại gia vị có vị hăng nhẹ đặc trưng, khi kết hợp với nước dùng từ xương heo và hải sản tạo nên hương vị khó quên.
Món ăn này thường là lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình nhờ hương vị thanh ngọt nhưng không kém phần đậm đà, hấp dẫn. Đặc biệt, cách chế biến bánh canh hẹ ở mỗi vùng miền có sự khác biệt, nhưng bánh canh hẹ Phú Yên lại được đánh giá cao nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữa các nguyên liệu.
Cách làm bánh canh hẹ thơm ngon, chuẩn vị Phú Yên
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy bánh canh hẹ ở bất kỳ đâu nhưng để tìm được hương vị Phú Yên chuẩn chỉnh lại chẳng hề dễ dàng. Chính vì thế, mà hôm nay Mikiri sẽ chia sẻ bí quyết nấu món bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngcn, đậm đà mà lại cực đơn giản chỉ với vài ba bước.
Nguyên liệu nấu bánh canh hẹ cho cả nhà:
- Xương heo: 500g (nên dùng xương ống hoặc xương sườn để nước ngọt)
- Cá thu: 1 miếng lớn (khoảng 300g)
- Bánh canh bột gạo khô: 300g
- Chả cá: 150g
- Trứng cút: 15 quả
- Nấm rơm: 200g
- Cải trắng: 1 củ nhỏ
- Hẹ: 200g
- Hành lá: 3 cây
- Hành tím: 2 củ
- Nước mắm: 2-3 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa canh
- Đường: ½ thìa canh
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh (để phi hành)
Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá thu: Rửa từng khoanh cá dưới vòi nước lạnh. Sau đó, ướp cá với hỗn hợp gồm 1 thìa rượu trắng, vài lát gừng tươi và 1/2 thìa muối trong khoảng 10 phút để khử hoàn toàn mùi tanh. Sau khi ướp, rửa lại lần nữa bằng nước sạch rồi để ráo.
Trứng cút: Luộc chín trong nước sôi khoảng 5 phút. Sau đó ngâm trứng ngay vào nước lạnh 2 phút để dễ bóc vỏ. Bóc nhẹ nhàng từ đầu nhọn của trứng để không bị nứt.
Hẹ tươi: Nhặt bỏ phần gốc già, rửa từng cọng hẹ dưới vòi nước nhẹ 3 lần cho sạch đất cát. Cắt hẹ thành từng khúc dài 4-5cm.
Nấm rơm: Cần cắt bỏ phần chân nấm, ngâm trong nước muối loãng 5 phút để làm sạch. Rửa lại nấm 2 lần dưới vòi nước nhẹ, để ráo trước khi sử dụng.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát nhỏ.
Bánh canh: Nếu sử dụng bánh canh bột gạo loại khô, thì ngâm trong nước lạnh tầm 15 phút sau đó mang đi luộc cho đến khi sợi bánh canh chuyển sang trong suốt và có độ dai mềm thì xả sơ qua nước lạnh để giữ độ dai ngon.
Chả cá: thái thành lát mỏng khoản. Chiên sơ chả cá trong chảo nóng với ít dầu ăn khoảng 1-2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng nhẹ, giúp chả cá thơm và giữ được độ dai.
Bước 2: Ninh nước dùng từ xương heo
Để nấu nước dùng ngon, xương heo sau khi mua về, rửa sạch qua nước vài lần rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10- 15 phút. Sau đó rửa lại lần nữa cho sạch hoàn toàn. Kế tiếp, bạn chần xương trong nước sôi khoảng 4–5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, phi thơm khoảng 3 củ hành tím cắt lát, sau đó cho phần xương đã chần vào xào sơ. Khi thấy xương dậy mùi thơm, bạn cho vào nồi cùng với 1.2 lít nước lọc, bắt đầu quá trình ninh.
Khi ninh xương được khoảng 30 phút bạn cho 2 lát cá thu, củ cải trắng, cà rốt nấm rơm vào cùng.Sau khi cá chín, vớt ra để tránh cá bị nát khiến nước dùng bị đục.
Mẹo ninh nước dùng trong và ngọt thơm:
Thời gian ninh lý tưởng là từ 1 tiếng 30 phút đến 1 tiếng 45 phút để nước dùng ra được vị ngọt từ xương. Nếu bận rộn, bạn có thể rút ngắn thời gian còn khoảng 45 phút, hoặc sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian – chỉ cần 30 phút là đủ. Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt thường xuyên và hạ lửa nhỏ sau khi nước sôi để nước trong và ngọt hơn. Có thể cho thêm vào 4-5 đầu hành để nước dùng thơm hơn.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, giờ là lúc kết hợp tất cả lại với nhau để tạo nên một tô bánh canh hẹ hoàn chỉnh, đúng vị Phú Yên. Đầu tiên, xếp sợi bánh canh đã trụng chín vào đáy tô, tiếp ttheo là xếp đều các khoanh cá thu thơm ngon, lát chả cá vàng ươm cùng những quả trứng cút trắng nõn lên trên. Nhẹ nhàng chan nước dùng nóng hổi vào tô, đủ ngập các nguyên liệu. Cuối cùng, rắc thêm chút hành lá xắt nhuyễn, ngò rí thơm lừng, vài lát ớt đỏ tươi cùng một ít tiêu xay để tăng thêm hương vị.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với hương thơm đặc trưng của hẹ, vị béo ngậy từ cá thu và chả cá, cùng độ dai mềm vừa phải của sợi bánh canh. Mỗi muỗng bánh canh hẹ thơm ngon sẽ mang đến cho bạn hương vị đậm đà, khó quên của ẩm thực Phú Yên. Đừng quên vắt thêm vài giọt chanh tươi để cân bằng vị giác, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bánh canh ống Mikiri dùng để nấu bánh canh hẹ Phú Yên được không?
Ngoài sợi các loại bánh canh tươi trên thị trường, bạn có thể thử chuyển sang kết hợp với bánh canh ống Mikiri. Với hình dạng ống cùng hàm lượng bột gạo lên đến 80% nên sợi bánh vừa thơm hương gạo vừa dai mềm hấp dẫn lại dễ thấm nước dùng, mang đến trải nghiệm thú vị cho gia đình bạn.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại bánh canh này trong các cửa hàng siêu thị hoặc trên các sàn thương mại điện tử với ưu đãi cực hấp dẫn trong mùa hè này.
Bánh canh hẹ Phú Yên không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là tinh hoa ẩm thực miền Trung. Với bí quyết và các hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ thành công khi thực hiện tại nhà. Đừng ngần ngại sáng tạo với bánh canh Mikiri để thử làm mới hương vị cho bữa ăn gia đình.
