Bánh canh ghẹ là gì? Cách nấu bánh canh ghẹ siêu ngon tại nhà

Bánh canh ghẹ là một món ăn gây thương nhớ cho thực khách, không chỉ bởi vị ngọt tự nhiên từ thịt ghẹ tươi ngon mà còn nhờ vào nước dùng đậm đà cùng sợi bánh canh dai mềm hấp dẫn. Giữa vô vàn món ăn của ẩm thực Việt, bánh canh ghẹ gây ấn tượng bởi hương vị đầy ấn tượng, vừa dân dã mà lại tinh tế đến bất ngờ. Trong bài viết này, hãy cùng Mikiri khám phá tất tần tật về món ăn này: từ nguồn gốc, cách nấu, cách chọn ghẹ ngon cho đến những mẹo nhỏ để có một tô bánh canh ghẹ “chuẩn vị nhà làm”.

Bánh canh ghẹ là gì? Có gì khác so với bánh canh cua?

Bánh canh ghẹ là món ăn nước đặc trưng, kết hợp giữa sợi bánh canh dai mềm và phần thịt ghẹ tươi ngon, tạo nên hương vị vừa ngọt thanh, vừa đậm đà của biển cả. Thường được nấu với nước dùng hầm từ xương và ghẹ, món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi vị ngon tự nhiên mà còn bởi hình thức bắt mắt – đặc biệt là khi ghẹ được để nguyên con hoặc chặt đôi phủ lên mặt tô bánh canh.

Thoạt nhìn, bánh canh ghẹ và bánh canh cua có khá nhiều điểm tương đồng, từ cách trình bày cho đến màu sắc của nước dùng. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ, bạn sẽ nhận ra từng món mang một hương vị riêng. Bánh canh cua thường có vị béo ngậy nhờ phần gạch cua được xào chung với nước dùng, tạo nên vị đậm đà, sóng sánh và có màu cam đặc trưng. Trong khi đó, bánh canh ghẹ thiên về vị ngọt thanh hơn, bởi nước dùng chủ yếu lấy vị từ thịt ghẹ tươi.

Về phần thịt, thì ghẹ lại săn chắc hơn, ngọt dịu và thường được giữ nguyên hình dáng khi nấu, giúp món ăn trông đầy đặn và hấp dẫn. Trong khi cua thì lại béo hơn, nhiều gạch, khi chế biến cần phải tách vỏ kỹ hơn để lấy được phần thịt.

Tóm lại, nếu bánh canh cua gây ấn tượng bởi vị béo ngậy, đậm đà thì bánh canh ghẹ lại ghi điểm với sự hài hòa, nhẹ nhàng mà vẫn tròn vị. Mỗi món một kiểu, nhưng chắc chắn khiến bất kỳ ai đã thưởng thức qua đều phải xiêu lòng.

Bánh canh ghẹ có bao nhiêu calo?

Bánh canh ghẹ không chỉ ngon miệng mà còn là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng. Trung bình, một tô bánh canh ghẹ chứa khoảng 379 calo, với tỷ lệ cân bằng giữa các nhóm chất:

• Protein: 21.4g – cần thiết cho việc phát triển cơ bắp, phục hồi tế bào và duy trì sức khỏe tổng thể.

• Chất béo: 8.4g – đóng vai trò cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thụ các vitamin tan trong dầu.

• Tinh bột: 54.3g – là nguồn năng lượng chính cho cơ thể hoạt động suốt ngày dài.

Điểm đặc biệt của món này nằm ở phần thịt ghẹ, vốn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giàu vitamin D, cùng các axit béo Omega-3 như EPA và DHA – những dưỡng chất nổi bật trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cải thiện trí nhớ và tốt cho hệ thần kinh.

Không chỉ dừng lại ở đó, bánh canh ghẹ còn bổ sung thêm vitamin B12, axit folic – giúp ngăn ngừa thiếu máu, hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu. Các khoáng chất thiết yếu như kẽm, sắt, canxi có trong ghẹ cũng đóng vai trò quan trọng cho sức khỏe.

Cách nấu bánh canh ghẹ siêu ngon tại nhà

Một tô bánh canh ghẹ nóng hổi với phần thịt ghẹ chắc ngọt, sợi bánh mềm dai và nước dùng thanh ngọt luôn khiến người ta xuýt xoa mỗi lần thưởng thức. Món ăn tưởng chừng như cầu kỳ này thực ra lại có thể dễ dàng thực hiện ngay tại gian bếp nhà, chỉ cần nguyên liệu tươi ngon cùng một vài bí kíp nhỏ trong cách nấu là bạn đã có ngay tô bánh canh thơm ngon, dinh dưỡng. Sau đây, Mikiri sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị đầy đơn giản.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ghẹ: 600–700g

• Tôm: 150g

• Xương heo: 300–400g

• Nấm rơm: 150g

• Chả cá: 100g

• Huyết heo: 100g

• Bánh canh bột gạo: 1kg

• Hành tím: 3–4 củ

• Hành lá, ngò rí: vài nhánh

• Ớt, chanh: ăn kèm tùy khẩu vị

Gia vị: 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm

Cách nấu bánh canh ghẹ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi. Sau đó, trụng sơ với nước sôi rồi vớt ra để ráo. Cách làm này giúp nước dùng trong và thơm hơn khi nấu.

Ghẹ và tôm rửa sạch, để ráo. Ghẹ nên được chà sạch phần mai và càng. Tôm thì bóc vỏ, rút chỉ lưng để món ăn không bị tanh.

Nấm rơm cắt bỏ phần chân, rửa sạch. Những cây nấm to có thể cắt làm đôi để dễ ăn và chín đều hơn khi nấu.

Chả cá cắt miếng vừa ăn, đem chiên sơ cho vàng đều hai mặt.  Huyết heo rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, trụng nhanh với nước sôi để loại bỏ mùi và làm cho huyết săn chắc.

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng rồi phi thơm với dầu ăn đến khi vàng đều để làm hành phi ăn kèm.

Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên tô bánh canh khi dùng. Chanh và ớt cũng rửa sạch. Ớt băm nhuyễn, chanh cắt lát – chuẩn bị sẵn để ăn kèm

Bước 2: Luộc ghẹ và tôm

Cho ghẹ và tôm vào nồi, thêm một ít nước cùng khoảng 1 muỗng canh dầu hành phi, luộc cho đến khi chín. Khi chín, vớt ra để riêng. Dầu hành sẽ giúp hải sản thơm hơn và nước luộc cũng ngọt nhẹ.

Bước 3: Hầm xương và nấu nước dùng

Bắc nồi nước mới lên bếp, cho xương heo vào hầm trong khoảng 45 phút để nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Sau đó, cho nấm rơm vào nồi, nêm nếm với muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn.

Khi nước sôi, cho thêm huyết heo vào cùng 1 muỗng canh dầu điều. Nấu thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Nếu thích nước dùng sệt nhẹ, bạn có thể pha loãng một ít bột năng và cho vào nồi ở bước cuối.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trụng sợi bánh canh qua nước sôi để làm nóng và giúp sợi bánh không bị dính, sau đó cho vào tô. Xếp ghẹ, tôm, chả cá và huyết lên trên, rồi chan nước dùng nóng hổi kèm nấm vào tô. Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá, ngò rí, ớt băm và hành phi để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Thành phẩm sẽ là một tô bánh canh ghẹ đầy ắp topping, nước dùng vàng óng ngọt thanh, cay nhẹ, sợi bánh mềm dai vừa phải, hòa quyện cùng thịt ghẹ chắc ngọt khiến cả nhà phải xuýt xoa.

Nên lựa chọn loại bánh canh nào để làm bánh canh ghẹ?

Một tô bánh canh ghẹ đạt chuẩn cần phải có sự hài hòa giữa ba yếu tố: nước dùng thanh ngọt, ghẹ tươi chắc thịt và quan trọng không kém là chất lượng sợi bánh canh. Sợi bánh canh ngon là phải có độ dai mềm vừa phải, thấm vị mà không bị nát, tạo cảm giác mượt mà khi thưởng thức.

Nếu bạn đang tìm kiếm loại sợi bánh canh chất lượng, bánh canh ống Mikiri là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Với nhiều ưu điểm nổi bật như: được làm từ bột gạo pha trộn theo tỉ lệ chuẩn, với hình dạng ống độc đáo – bên ngoài dai mềm, bên trong rỗng ruột giúp từng sợi bánh canh dễ thấm nước dùng hơn. Từng sợi bánh mềm dai, thấm đẫm vị ngọt thanh của nước dùng, kết hợp cùng vị đậm đà của ghẹ, tôm và chả cá, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.

Tóm lại

Bánh canh ghẹ không chỉ là món ăn hấp dẫn về hương vị mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh hay khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm nhà. Với cách nấu không quá phức tạp, nguyên liệu dễ tìm cùng bánh canh ống Mikiri, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nên một tô bánh canh ghẹ thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà. Nhanh tay vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ngon này thôi nào.

Câu hỏi thường gặp

Nấu bánh canh ghẹ nên chọn ghẹ thịt hay ghẹ gạch?

Tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn. Ghẹ thịt (thường là ghẹ đực) cho phần thịt săn chắc và nhiều; trong khi ghẹ gạch (thường là ghẹ cái) cho vị béo và thơm hơn. Nếu muốn tô bánh canh vừa bắt mắt vừa đậm vị, bạn có thể kết hợp cả hai loại.

Bánh canh ghẹ nên dùng kèm với gì?

Bánh canh ghẹ thường dùng kèm với giá trụng, rau thơm, ớt tươi và chanh để tăng hương vị. Một số nơi còn thêm chút hành phi hoặc sa tế để món ăn thơm và cay nhẹ.

Cách chọn ghẹ ngon để nấu bánh canh là gì?

Nên chọn ghẹ tươi, còn sống, vỏ sáng màu, càng và chân cử động linh hoạt. Ghẹ thịt nên chọn con đực, ghẹ gạch chọn con cái. Bóp nhẹ yếm thấy cứng là ghẹ chắc thịt.