Lẩu vịt nấu chao là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Không chỉ nổi bật nhờ hương vị béo thơm, đậm đà và quyến rũ, lẩu vịt nấu chao còn mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị với sự hòa quyện độc đáo giữa chao, vịt, khoai môn và rau xanh. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa ngon vừa dễ làm để tụ họp bạn bè, người thân dịp cuối tuần thì lẩu vịt nấu chao chính là lựa chọn tuyệt vời.
Mục Lục
Lẩu vịt nấu chao là gì?
Lẩu vịt nấu chao là món lẩu hấp dẫn với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt tươi ngọt và chao – loại đậu hũ lên men mang hương vị đậm đà. Thông thường, người ta dùng chao đỏ để có vị thơm nồng đặc trưng hoặc chao trắng dịu nhẹ hơn. Khi nấu, chao tan vào nước dùng, tạo nên vị béo ngậy, mặn nhẹ cùng mùi thơm quyến rũ, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt vịt và độ bùi béo của khoai môn.
Món này thường được thưởng thức cùng bún hoặc mì, kèm theo các loại rau như rau muống, cải thìa, cải xanh giòn tươi. Nước chấm đi kèm thường là chao, pha thêm vào một ít nước chanh, ớt, tỏi để tăng độ đậm đà. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm ớt tươi hoặc sa tế vào nồi lẩu. Lẩu vịt nấu chao đặc biệt thích hợp trong những ngày trời mát hoặc se lạnh, vừa ấm bụng vừa kích thích vị giác.
Hương vị đặc biệt của lẩu vịt nấu chao
Điểm làm nên sự khác biệt của lẩu vịt nấu chao chính là chao – một nguyên liệu tuy đơn giản nhưng lại có khả năng “nâng tầm” món ăn. Vị béo ngậy, mằn mặn và hương thơm lên men của chao khi kết hợp với nước dừa tươi tạo ra vị nước lẩu vừa đậm đà vừa béo thơm mà lạ miệng, kích thích vị giác mọi người.
Thịt vịt dùng để nấu lẩu sẽ thường được ướp trước với chao, tỏi, hành tím, gừng, tiêu… giúp khử mùi và làm thịt thêm đậm vị. Khi nấu chín, thịt vịt mềm thơm nhưng không bở nát, ăn cùng khoai môn chín bùi và rau xanh thanh mát chấm với nước chao pha khiến bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa.
Cách nấu lẩu vịt nấu chao
Lẩu vịt nấu chao là món ngon khiến bao thực khách mê mẩn bởi hương vị đậm đà khó quên. Nước lẩu vàng óng, béo ngậy từ chao hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt vịt, điểm xuyến chút bùi bùi của khoai môn, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Đặc biệt hơn, món này càng ăn càng “ghiền” bởi vị chao lên men thơm nồng, chỉ cần thử một lần là nhớ mãi không quên. Bạn đã sẵn sàng khám phá bí quyết nấu món lẩu “đưa cơm” này chưa? Sau đây, Mikiri sẽ bật mí cho bạn cách nấu món lẩu vịt nấu chao siêu ngon, siêu thơm ngay tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt tơ: khoảng 1.5kg – 1.8kg
- 5 viên chao trắng
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- 1 trái dừa xiêm
- 2 củ khoai môn
- Rau mồng tơi: 200g
- Rau cải xanh: 200g
- Rau muống: 1 bó
- Ớt sa tế: 1/2 muỗng cà phê
- Bún tươi/ Mì tươi: 600 – 1 Kg
- Gia vị: Hành, tỏi, gừng, muối, tiêu, đường,…
Cách nấu món lẩu vịt nấu chao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để làm sạch và khử mùi thịt vịt, bạn có thể dùng khoảng một muỗng canh muối hạt, xoa đều lên da và thịt, chà nhẹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Sau đó, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước cho sạch muối rồi để ráo. Khi đã sạch, chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và để vào rổ hoặc đĩa để chuẩn bị ướp.
Với khoai môn, bạn gọt sạch lớp vỏ bên ngoài, ngâm trong nước muối loãng tầm 10 phút để trôi bớt lớp nhựa. Sau đó, cắt khoai thành từng khúc vừa ăn, để khi nấu không bị nát.
Phần hành tím, tỏi và gừng bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn để dùng cho cả phần ướp và phi thơm. Rau muống và cải xanh sau khi nhặt bỏ phần rễ và lá già, mồng tơi nhặt lá. Sau đó, rửa sạch nhiều lần với nước rồi cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, độ dài chừng hai đốt tay để dễ gắp và chín đều khi nhúng vào lẩu.
Bước 2: Ướp vịt
Bạn lấy 3 viên chao trắng cùng 2 muỗng canh nước chao, cho vào một chiếc chén lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu đẹp mắt. Dùng muỗng hoặc nĩa nghiền nhuyễn hỗn hợp này đến khi chao tan đều và quyện mịn.
Sau đó, cho thịt vịt đã sơ chế vào tô, đổ phần chao đã nghiền vào cùng với một nửa lượng hành tím và tỏi băm. Trộn thật kỹ để thịt được phủ đều gia vị, rồi để yên trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt thấm gia vị, giúp món lẩu vịt nấu chao thêm đậm đà và dậy hương hơn khi nấu.
Bước 3: Chiên khoai môn
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì bạn cho phần khoai môn vào chiên. Chỉnh lửa nhỏ và chiên khoảng 5 phút cho khoai môn vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra để ráo dầu.
Bước 4: Nấu lẩu vịt nấu chao
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn. Khi hỗn hợp dậy mùi, cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi săn lại, thêm vào 1 muỗng canh dầu điều để nồi nước dùng đẹp mắt. Khi thấy thịt đã săn và dậy mùi, đổ vào nồi khoảng 700ml nước lọc sao cho ngập mặt thịt ninh khoảng 15-20 phút.
Tiếp đến, cho khoai môn vào và thêm khoảng 400ml nước dừa tươi vào để làm dịu vị chao và tăng độ ngọt thanh cho nước lẩu. Đậy nắp và ninh ở lửa vừa trong khoảng 15 phút nữa cho thịt và khoai chín mềm. Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Pha chao chấm
Lấy 2 viên chao và 4 muỗng canh nước của chao ra chén, dùng muỗng nghiền nhuyễn rồi thêm 1/2 muỗng cà phê ớt sa tế, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước cốt chanh vào là sẽ có ngay chén nước chấm béo thơm, đậm đà, cay ngon.
Bước 6: Thành phẩm
Món lẩu vịt nấu chao sau khi nấu xong sẽ có sắc đỏ cam sóng sánh đầy cuốn hút, mùi thơm béo đặc trưng lan tỏa khắp gian bếp, khiến ai cũng phải nao lòng.
Lúc thưởng thức, bạn chỉ cần gắp ít bún tươi ra chén, nhúng các loại rau vào nồi lẩu nóng hổi, ăn kèm với từng miếng thịt vịt mềm béo, thấm đẫm vị chao mặn mà, thơm lừng. Chấm cùng chén chao pha, vừa béo vừa cay, đảm bảo cả nhà sẽ xuýt xoa từ miếng đầu tiên cho đến cuối cùng.
Lẩu vịt nấu chao – Lựa chọn lý tưởng cho các buổi tụ họp
Không chỉ ngon miệng, lẩu vịt nấu chao còn mang đến sự gắn kết đầy ấm áp. Một nồi lẩu nghi ngút khói giữa bàn ăn, mọi người vừa thưởng thức vừa trò chuyện, tạo nên bầu không khí gần gũi ấm cúng. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những ngày trời mát hay se lạnh, khi nước dùng béo thơm nóng hổi quyện cùng thịt vịt mềm ngọt và khoai môn bùi bùi tạo cảm giác dễ chịu, ngon miệng đến lạ.
Để món lẩu trọn vẹn hương vị, bạn có thể chọn chao Mikiri – loại chao được lên men bằng phương pháp vi sinh tiên tiến bằng dây chuyền hiện đại, có độ béo thơm đầy hấp dẫn, giúp nước dùng thêm đậm đà mà không gắt. Chao Mikiri cũng dễ nghiền, dễ nêm và đặc biệt phù hợp khi dùng làm nước chấm kèm, khiến cả nồi lẩu thêm hấp dẫn và khó cưỡng hơn bao giờ hết.
Câu hỏi thường gặp
Lẩu vịt nấu chao dùng chao trắng hay chao đỏ thì ngon hơn?
Cả chao trắng và chao đỏ đều có thể dùng để nấu lẩu vịt. Tuy nhiên, chao đỏ thường có vị đậm và mùi nồng hơn, phù hợp với người thích hương vị mạnh. Trong khi đó, chao trắng nhẹ nhàng hơn, béo dịu, phù hợp với khẩu vị nhiều người. Bạn có thể dùng riêng từng loại hoặc kết hợp cả hai để tạo chiều sâu hương vị. Một lựa chọn được nhiều người tin dùng là chao Mikiri, vì vị lên men vừa phải và độ béo hài hòa, rất hợp để nấu lẩu.
Làm sao để thịt vịt không bị hôi khi nấu lẩu chao?
Để khử mùi hôi của vịt, bạn nên rửa thịt với muối và gừng đập dập, sau đó xát thêm một ít rượu trắng rồi rửa lại thật sạch. Ngoài ra, việc ướp thịt với chao cùng hành, tỏi, gừng cũng giúp át mùi và tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Khi nấu, phi thơm hành tỏi rồi xào săn vịt trước khi hầm sẽ giúp món lẩu thơm ngon hơn.
Lẩu vịt nấu chao ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu vịt nấu chao thường ăn kèm với bún tươi hoặc mì, cùng các loại rau như rau muống, cải thìa, cải xanh, rau nhút. Ngoài ra, khoai môn là nguyên liệu không thể thiếu vì độ bùi béo và khả năng làm nước lẩu thêm sánh mịn. Đặc biệt, món này sẽ ngon hơn nếu có thêm chén chao pha chấm thịt vịt, làm tăng hương vị đặc trưng mà không món lẩu nào có được.
