Bánh phồng tôm là món ăn vặt nổi tiếng, được yêu thích bởi sự giòn rụm và hương vị thơm ngon. Để làm bánh phồng tôm tại nhà, bạn không cần phải có nhiều kỹ năng hay dụng cụ phức tạp. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh phồng tôm đơn giản mà vẫn đảm bảo bánh giòn tan, thơm ngon như ngoài tiệm.
1. Cách làm bánh phồng tôm đơn giản ngay tại nhà
Giữa thị trường thực phẩm hỗn loạn, những gói bánh phồng tôm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc bày bán tràn lan khiến người tiêu dùng không khỏi e dè. Thay vì lo lắng, sao bạn lại không tự tay vào bếp, biến căn bếp nhỏ thành trở thành nơi làm ra những chiếc bánh phồng tôm vừa thơm ngon đậm đà lại vừa đảm bảo an toàn. Và sau đây, Mikiri sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh phồng tôm chi tiết cho gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách làm bánh phổng tôm cũng khá đơn giản, việc đầu tiên mà bạn cần làm là chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần thiết
-
- Tôm sú 200g
- Bột mì đa dụng: 100g
- Trứng gà: 4 quả
- Bột năng: 300g
- Bột nở: 5g
- Gia vị: 1 thìa đường, ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, tỏi băm
- Hành lá: 3-4 cây
- Ớt (để tạo vị cay nhẹ): 2 trái
- Nước
- Dầu ăn (nên dùng dầu đậu phộng)
Mẹo để chọn lựa nguyên liệu:
- Tôm: Để có món bánh phồng tôm ngon, bạn cần chọn những con tôm tươi có màu sắc tự nhiên, không quá đỏ, không có mùi lạ. Đồng thời, bạn nên quan sát kỹ phần chân tôm. Chân tôm tươi sẽ có màu trong suốt và gắn chặt vào thân. Tránh chọn mua tôm có chân đã đổi màu hoặc lỏng lẻo. Bên cạnh đó, hãy ưu tiên những con tôm còn sống, bơi khỏe và có thân hơi cong, thịt săn chắc. Một dấu hiệu khác cần lưu ý là phần đuôi tôm. Tôm tươi sẽ có đuôi xếp gọn vào nhau, không bị xòe ra, lỏng lẻo hoặc mất vây đuôi. Những con tôm có đặc điểm này có thể đã được đánh bắt lâu hoặc ngâm qua chất bảo quản.
- Bột mì: Khi làm bánh phồng tôm tại nhà, bạn nên chọn bột mì đa dụng vì loại bột này có hàm lượng protein vừa phải (khoảng 10–11%), giúp bánh giữ được độ dai nhẹ và nở giòn khi chiên. Nên ưu tiên loại bột mịn, trắng, giúp bột dễ nhào, không bị rổ mặt sau khi hấp và phơi khô. Tránh dùng bột mì chuyên dụng làm bánh mì vì hàm lượng protein cao sẽ khiến bánh bị cứng, kém ngon.
- Bột năng: Bột năng giúp tăng độ giòn cho bánh phồng tôm. Bạn có thể mua bột năng ở các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị, đảm bảo chất lượng để bánh giòn hơn.
- Gia vị: Gia vị là yếu tố quan trọng giúp bánh phồng tôm thêm phần thơm ngon. Hành lá băm nhuyễn sẽ giúp tạo ra mùi hương hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm chút tiêu và ớt nếu thích ăn cay.
2. Chi tiết cách làm bánh phồng tôm
Sau đây, là cách làm bánh phồng tôm chi tiết qua các bước. Hãy vào bếp và thực hành ngay cùng với Mikiri nhé.
Bước 1: Sơ chế và xay tôm
Tôm mua về cắt bỏ râu rửa sạch rồi ướp tôm với các gia vị như muối, bột ngọt thêm rượu trắng để khử mùi tanh. Tiếp theo cho tôm vào nồi luộc đến khi chín sâu đó lột sạch vỏ, lấy chỉ đen và cho vào máy xay và xay cho thật nhuyễn hoặc giã nhuyễn cùng với tỏi, hành tím.
Bước 2: Trộn và nhào bột
Trộn đều 300g bột năng với 100g bột mì đa dụng trong một tô lớn. Từ từ đổ 100ml nước ấm vào, khuấy đều đến khi bột mịn, rồi để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút. Trong lúc chờ, cho 4 lòng trắng trứng gà vào một tô khác, đánh tan rồi thêm 5g bột nở vào, tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Khi bột đã nghỉ đủ, đổ phần lòng trắng trứng đã đánh vào tô bột. Thêm hành lá thái nhỏ, hành phi, tỏi phi và gia vị tùy khẩu vị.
Bước 3: Tráng và hấp bánh
Bắc một cái chảo chống dính, để lửa lớn rồi đợi chảo nóng thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào tráng đều khắp bề mặt chảo, đợi dầu nóng thì đổ dầu ra ngoài. Dùng khăn giấy lau bớt dầu trên bề mặt chảo rồi để lửa vừa. Tiếp theo, múc một vá bột đổ vào chảo, nhanh tay xoay chảo để bột dàn đều thành lớp mỏng. Đậy nắp lại và hấp khoảng 1–2 phút cho bánh chín. Khi thấy bánh chuyển màu trong và dễ lấy ra, bạn nhẹ nhàng dùng xẻng hoặc muỗng gỡ bánh và cho ra đĩa. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
Bước 4: Phơi bánh
Sau khi tráng xong, xếp từng miếng bánh ra mâm hoặc vỉ, nhớ lót bên dưới bằng lớp lưới mỏng hoặc khăn sạch để bánh không dính và dễ thoát hơi. Mang bánh ra phơi ở nơi thoáng gió, có nắng nhẹ. Tránh phơi lúc nắng gắt giữa trưa để bánh không bị cong, nứt hoặc khô quá nhanh. Sau khi phơi bánh xong, bạn có thể đem đi chiên hoặc bảo quản trong hũ kín hoặc đóng gói kín lại, để nơi khô ráo và thoáng mát.
Bước 5: Chiên bánh
Đổ dầu ngập khoảng 1/2 chảo, nên dùng các loại dầu như dầu đậu phộng hoặc dầu hướng dương. Làm nóng dầu ăn trong chảo. Để kiểm tra độ nóng của dầu, bạn có thể thả một miếng bột nhỏ vào chảo, nếu bột nổi lên và phồng ngay, dầu đã đủ nóng.
Cho từng miếng bánh vào chiên, không xếp chồng (mỗi lần 3-4 miếng tùy kích thước chảo) để tránh làm dầu nguội, ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Dùng đầu đũa ấn nhẹ để bánh nở đều, xoay trở liên tục. Khi bánh phồng lên và có màu vàng giòn, bạn vớt bánh ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
3. Cách làm bánh phồng tôm giòn rụm
Bí quyết cho cách làm bánh phồng tôm giòn tan thơm lừng, điều quan trọng đầu tiên là chọn được nguyên liệu tươi ngon: tôm sú còn bơi khỏe hoặc tôm đất mới bắt, kết hợp với bột năng loại tốt và hành lá xanh tươi (phần củ trắng sẽ cho hương vị đậm đà hơn). Tiếp đến là giai đoạn phối trộn nguyên liệu, tỷ lệ bột năng và bột mì 3:1 là chuẩn nhất. Nhồi bột đến khi sờ vào thấy mịn dẻo, không dính tay thì mới đạt. Mẹo nhỏ là nên cho thêm một thìa dầu ăn vào hỗn hợp, bánh sẽ giòn lâu hơn hẳn.
Kế đến, là giai đoạn làm khô bánh cực kỳ quan trọng. Nếu phơi nắng, nên chọn buổi sáng sớm từ 2-3 tiếng là vừa đủ. Khi dùng máy sấy, để nhiệt độ 50°C trong khoảng 1.5-2 tiếng. Bánh đạt yêu cầu khi bề mặt khô đều, gõ nhẹ nghe tiếng “lốc cốc” giòn tan.
Lúc chiên cần lưu ý: dầu phải ngập ít nhất 3cm và giữ nhiệt độ ổn định 160-170°C. Mỗi lần chỉ chiên vài miếng, dùng đũa đảo nhẹ để bánh nở đều tăm tắp. Muốn bánh vàng đẹp tự nhiên, có thể pha chút bột nghệ vào hỗn hợp bột.
Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có màu vàng mật ong bắt mắt, cắn vào giòn rụm, bên trong xốp nhẹ như bông. Vị ngọt tự nhiên từ tôm hòa quyện với hương thơm của hành tỏi khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Bảo quản trong hộp kín có gói hút ẩm, bánh sẽ giữ được độ giòn suốt 2 tuần.
4. Bánh Phồng Tôm Mikiri – Vị tôm thật, chất lượng thật
Nếu bạn không có thời gian để tự làm bánh phồng tôm, bánh phồng tôm Mikiri là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Với chất lượng đảm bảo và quy trình sản xuất hiện đại, bánh phồng tôm Mikiri mang đến hương vị giòn tan, thơm ngon mà vẫn giữ nguyên được sự thơm ngon của nguyên liệu. Được làm từ những loại tôm tươi chất lượng cao, bánh phồng tôm Mikiri sau khi chiên có độ phồng gấp 3 lần so với ban đầu. Thích hợp cho các bữa tiệc, món ăn vặt hoặc ăn kèm với các món gỏi.
5. Bánh phồng tôm ăn kèm với các món ăn nào?
Bánh phồng tôm không chỉ ngon khi thưởng thức một mình mà còn rất tuyệt vời khi ăn kèm với nhiều món khác. Một trong những cách kết hợp phổ biến và thú vị là ăn bánh phồng tôm với gỏi. Sự giòn tan của bánh phồng tôm khi kết hợp với các loại rau sống trong gỏi, như gỏi ngó sen, gỏi đu đủ hay gỏi cuốn, sẽ tạo ra một bữa ăn nhẹ nhàng nhưng đầy đủ hương vị. Gỏi tươi với các loại rau thơm, chua chua ngọt ngọt, sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho bánh phồng tôm, mang đến cảm giác tươi mát, thanh dịu mà không kém phần thú vị.
Nếu muốn một chút thay đổi, bạn cũng có thể thử kết hợp bánh phồng tôm Mikiri với các món salad, đặc biệt là những loại salad có thêm trái cây như salad xoài, salad dưa leo, hoặc các món salad tươi mát khác. Món ăn này sẽ mang đến một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của bánh và độ tươi ngon của các loại rau quả.
Với những sự kết hợp này, bánh phồng tôm không chỉ là món ăn vặt mà còn có thể trở thành phần không thể thiếu trong các bữa tiệc hay bữa ăn gia đình, mang đến sự mới mẻ và hấp dẫn cho thực đơn.
Tóm lại
Cách làm bánh phồng tôm tại nhà khá là đơn giản và không mất quá nhiều thời gian. Chỉ cần bạn chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu, nhào bột kỹ và chiên đúng cách, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh phồng tôm giòn rụm, thơm ngon. Hãy thử ngay công thức này để tự tay làm món bánh phồng tôm cho gia đình và bạn bè, chắc chắn ai cũng sẽ yêu thích!
